烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。貴陽節能灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效節能灶混合過(guo)篩是為了更好的混合原料。高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質含(han)量約(yue)12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質含(han)量為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質含(han)量在8.5%以下面(mian)粉(fen)、雞(ji)蛋：西(xi)點的主要材質，可提(ti)供產品(pin)水份、香(xiang)味，氣泡及具有彈性的口(kou)感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳制品(pin)在在西(xi)點中(zhong)具有使產品(pin)芳香(xiang)及提(ti)供水份，屬于濕性材料。

商用廚房主要設備分類：高效節能灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，節能灶廠家常(chang)見的主要有(you)油(you)煙凈化(hua)器(qi)、除味設(she)(she)(she)備(bei)、靜電凈化(hua)器(qi)、離子凈化(hua)器(qi)等等。清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)備(bei):商廚(chu)清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)主要有(you)長龍洗(xi)(xi)碗機(ji)、揭(jie)蓋式洗(xi)(xi)碗機(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗機(ji)、水觸媒凈化(hua)機(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)、高溫消(xiao)毒(du)(du)柜、紫(zi)外線(xian)消(xiao)毒(du)(du)柜、蒸汽消(xiao)毒(du)(du)柜等等，這些(xie)清洗(xi)(xi)設(she)(she)(she)備(bei)能(neng)大(da)大(da)提高清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)工作效率(lv)，還能(neng)降低(di)人工成本、節(jie)省開支(zhi)。機(ji)械類(lei)設(she)(she)(she)備(bei)：比較常(chang)用到的有(you)切片(pian)機(ji)、攪拌機(ji)、和面(mian)機(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡(fei)機(ji)等產品，這些(xie)機(ji)械品牌種類(lei)很多，功(gong)能(neng)也(ye)參差不(bu)齊，一(yi)般都會根據(ju)廚(chu)房(fang)的需求再來進行配備(bei)。

是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效節能灶熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、節能灶廠家爐頭(tou)(tou)材質(zhi)市面上主要的(de)爐頭(tou)(tou)有三種(zhong)：鑄鐵爐頭(tou)(tou)、鋁合金爐頭(tou)(tou)、全(quan)(quan)銅爐頭(tou)(tou)鑄鐵爐頭(tou)(tou)耐高(gao)溫，但(dan)(dan)易生(sheng)(sheng)銹堵塞，產生(sheng)(sheng)黃(huang)火；鋁合金爐頭(tou)(tou)不易生(sheng)(sheng)銹，但(dan)(dan)易變形，壓(ya)鑄成本高(gao)，氣源使用條(tiao)件受限；全(quan)(quan)銅爐頭(tou)(tou)，耐高(gao)溫耐腐(fu)蝕，不易生(sheng)(sheng)銹，建議選(xuan)購全(quan)(quan)銅爐頭(tou)(tou)的(de)燃氣灶。目前市面上灶具面板材質(zhi)主要有3種(zhong)：陶瓷、不銹鋼、鋼化玻璃(li)，可(ke)根(gen)據個人喜(xi)好選(xuan)擇。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效節能灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，貴陽節能灶就(jiu)(jiu)要看筷(kuai)子上(shang)是(shi)否還沾有濕的(de)(de)(de)(de)生料。如(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)常有一(yi)邊(bian)(bian)生一(yi)邊(bian)(bian)焦的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)溫度不平(ping)均，這時(shi)(shi)(shi)候可(ke)以移(yi)動烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)開始放置食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)右邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)總是(shi)焦就(jiu)(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)稍微向左邊(bian)(bian)放。基本原則是(shi)不論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，四周都須與(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱內(nei)壁(bi)保(bao)持(chi)3厘米以上(shang)的(de)(de)(de)(de)距離，同(tong)時(shi)(shi)(shi)不要常常打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)門查看食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)程度，以避(bi)(bi)免冷空(kong)氣進入而(er)降低原有溫度，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)拖長，進面影響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)成(cheng)果，尤其(qi)是(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)(shi)更要避(bi)(bi)免。時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)設(she)定的(de)(de)(de)(de)準(zhun)確(que)度烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)設(she)定也取(qu)決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱品(pin)牌、容(rong)器大小以及食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)大小。一(yi)般來說，越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)越(yue)久，但是(shi)溫度要低，以避(bi)(bi)免外熟內(nei)生，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)則相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)糕(gao)點(dian)時(shi)(shi)(shi)也是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)(de)道(dao)理，生料越(yue)多越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)，需要用長時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)低溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅(bing)干，就(jiu)(jiu)采(cai)取(qu)短時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)高溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔(dan)心蛋糕(gao)表面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)(jiu)蓋上(shang)一(yi)張(zhang)錫箔(bo)紙。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但高效節能灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別貴陽節能灶是裝置在櫥柜里的，節能灶廠家在(zai)家(jia)用(yong)環境下算是(shi)(shi)比(bi)擬搭的(de)(de)，當然價(jia)錢也(ye)會貴(gui)許(xu)多。而商(shang)(shang)用(yong)烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)烘烤(kao)需求則不(bu)同，在(zai)商(shang)(shang)用(yong)場合(he)是(shi)(shi)需要能(neng)間斷任務的(de)(de)，而且(qie)容積也(ye)要足夠大，這(zhe)樣能(neng)力保障出(chu)品(pin)效率(lv)。商(shang)(shang)用(yong)烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)份(fen)量(liang)相較于家(jia)用(yong)烤(kao)箱(xiang)，不(bu)只體積更大，份(fen)量(liang)也(ye)會重很多很多。