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烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但質優冒菜爐容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別宜賓冒菜爐是裝置在櫥柜里的，冒菜爐制造商在(zai)家用(yong)環境下算是(shi)比擬搭的(de)，當然(ran)價(jia)錢也(ye)會貴許多。而(er)商(shang)用(yong)烤(kao)箱的(de)烘烤(kao)需求則不同(tong)，在(zai)商(shang)用(yong)場合是(shi)需要(yao)能間斷(duan)任務的(de)，而(er)且容積也(ye)要(yao)足夠大，這(zhe)樣能力(li)保障出品效率。商(shang)用(yong)烤(kao)箱的(de)份(fen)量(liang)相較于家用(yong)烤(kao)箱，不只體積更大，份(fen)量(liang)也(ye)會重很多很多。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。冒菜爐制造商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、宜賓冒菜爐衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、質優冒菜爐防火(huo)的(de)(de)原則 商用(yong)廚房設(she)備(bei)(bei)表層應具有防火(huo)能力，正(zheng)規(gui)廚房設(she)備(bei)(bei)生產(chan)廠家生產(chan)的(de)(de)廚房設(she)備(bei)(bei)面層材料(liao)全部(bu)使用(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)的(de)(de)材料(liao)制成。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商冒菜爐不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優冒菜爐在(zai)使用時都非常穩定。其中大(da)部分烤箱使用的(de)(de)(de)就是合(he)金(jin)鋼，而不(bu)是碳素(su)鋼。不(bu)銹鋼內(nei)部的(de)(de)(de)碳元素(su)如果增(zeng)(zeng)加，那么不(bu)銹鋼的(de)(de)(de)耐腐蝕性(xing)就會(hui)降(jiang)低，抗氧化性(xing)也不(bu)好(hao)。在(zai)這時候就會(hui)有一種可(ke)替代性(xing)的(de)(de)(de)重金(jin)屬(shu)——鈦。制作(zuo)的(de)(de)(de)烤箱也被稱為鈦合(he)金(jin)烤箱。將鈦電鍍在(zai)不(bu)銹鋼表面(mian)會(hui)給原(yuan)本光滑金(jin)屬(shu)色的(de)(de)(de)不(bu)銹鋼改變顏色與樣式，不(bu)銹鋼的(de)(de)(de)性(xing)能也會(hui)增(zeng)(zeng)強，增(zeng)(zeng)強不(bu)銹鋼的(de)(de)(de)抗氧化性(xing)。
商用廚房設備安裝要求。1、質優冒菜爐廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，冒菜爐制造商抽油加藥泵(beng)抽油煙(yan)機與廚(chu)房(fang)(fang)灶臺(tai)的(de)間距不適合超出60公分。先安(an)裝廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜后安(an)裝油煙(yan)機，容易造成麻煩，因此是和(he)廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜同時安(an)裝。5、廚(chu)房(fang)(fang)設備裝置(zhi)的(de)工程驗收。無松(song)脫(tuo)、前傾等顯著品質缺(que)點，廚(chu)房(fang)(fang)設備裝置(zhi)同基層(ceng)的(de)連接(jie)必需(xu)符合相關規范要求。廚(chu)具與基層(ceng)墻壁連接(jie)牢固。各種各樣(yang)管線及檢(jian)測(ce)口(kou)預留位(wei)置(zhi)正(zheng)確，間隙(xi)低于3mm。廚(chu)具整體(ti)清潔，無污染(ran)，櫥柜臺(tai)面、門框符合設計要求。零(ling)配(pei)件(jian)應齊全(quan)并安(an)裝牢固。
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