食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效工程灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、湛江工程灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，工程灶制造商此階段給(gei)竹筍定色(se)，確保竹筍的顏色(se)為(wei)金(jin)黃(huang)色(se)。四(si)、烘(hong)干(gan)+排(pai)濕：溫(wen)(wen)度(du)調到60℃左右 烘(hong)于房相對濕度(du)保持在(zai)35%,共約12小時左右，慢慢排(pai)濕，保持一定的干(gan)燥(zao)度(du)。五(wu)、烘(hong)干(gan)完成(cheng)：溫(wen)(wen)度(du)調至(zhi)65℃左右 烘(hong)干(gan)房相對濕度(du)保持在(zai)15%,約10小時左右，直到竹筍完全脫(tuo)水(shui)干(gan)燥(zao)成(cheng)黃(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)。六、包(bao)裝入袋 烘(hong)干(gan)過的竹筍先經過晾涼，待竹筍原(yuan)有(you)的熱量散發完至(zhi)常溫(wen)(wen)后，根據竹筍個體的大小及細嫩程度(du)進(jin)行分類，然后進(jin)行包(bao)裝儲存。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效工程灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。湛江工程灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，工程灶制造商就采取(qu)短(duan)時間高溫烘烤的方式(shi)。如(ru)果擔心(xin)蛋糕表面(mian)會烤焦，就蓋上一張錫箔紙。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效工程灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效工程灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次工程灶制造商就是，烘焙時，需要(yao)用到的(de)鹽(yan)、蘇(su)打等一(yi)些化學介(jie)質，烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)材質也(ye)是否能(neng)夠耐得(de)起(qi)這些腐(fu)蝕。這兩(liang)種性能(neng)的(de)增(zeng)強才能(neng)有(you)效(xiao)延長烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)使用壽(shou)命，更好地(di)維護烤(kao)(kao)箱(xiang)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，湛江工程灶就(jiu)要看(kan)筷子上是(shi)(shi)否(fou)還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如(ru)果烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)常有(you)一(yi)邊生(sheng)一(yi)邊焦的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫度不平均，這時(shi)(shi)(shi)候可以(yi)(yi)移(yi)動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或(huo)是(shi)(shi)一(yi)開始放置食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)調整(zheng)到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)右邊的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)總是(shi)(shi)焦就(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)稍微(wei)向左(zuo)邊放。基本原則是(shi)(shi)不論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任(ren)何食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，四周都須(xu)與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內壁保持3厘米以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)距(ju)離，同時(shi)(shi)(shi)不要常常打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查(cha)看(kan)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)冷(leng)空(kong)氣進入而降低原有(you)溫度，使(shi)得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)拖長(chang)，進面(mian)影響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成(cheng)果，尤(you)其是(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)(shi)更(geng)要避(bi)(bi)免(mian)。時(shi)(shi)(shi)間(jian)設定的(de)(de)(de)(de)準(zhun)確度烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)設定也(ye)取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容器大小以(yi)(yi)及食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)大小。一(yi)般(ban)來說，越厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)越久，但是(shi)(shi)溫度要低，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)外熟內生(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)則相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕(gao)(gao)點時(shi)(shi)(shi)也(ye)是(shi)(shi)相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)道理(li)，生(sheng)料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，需要用長(chang)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)低溫烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)料(liao)較少較薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)采取短(duan)時(shi)(shi)(shi)間(jian)高溫烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔(dan)心蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上一(yi)張錫箔紙。

現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效工程灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。工程灶制造商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，湛江工程灶經常檢查清潔劑及催干劑的(de)使用情(qing)況，防止(zhi)異物堵塞。5.其(qi)他廚(chu)房食品(pin)機(ji)械設(she)(she)備的(de)保(bao)養其(qi)它食品(pin)機(ji)械廚(chu)房設(she)(she)備每(mei)次使用后要進行徹底(di)的(de)清潔，經常維(wei)護(hu)，每(mei)月定期為齒(chi)輪(lun)和軸承上(shang)潤滑(hua)油(you)。每(mei)三個月為電機(ji)檢修(xiu)一次。

現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，高效工程灶都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，工程灶制造商是(shi)(shi)玉(yu)米(mi)粉的2倍左右，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)其(qi)(qi)含鈣量約(yue)為大(da)米(mi)的4倍，玉(yu)米(mi)粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸(suan)(suan)等(deng)含量小麥粉都(dou)是(shi)(shi)大(da)米(mi)的3～4倍。此外，烘焙(bei)食(shi)品由于酵母(mu)菌(jun)的理化(hua)作用，富含蛋(dan)白(bai)質、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，易于吸(xi)收，只有良好的口感和(he)色澤。因此，在西方國家，烘焙(bei)食(shi)品的面包（bread）幾乎就成了食(shi)物和(he)糧食(shi)的代名詞(ci)。