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廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。快餐小吃設備供應商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、秦皇島快餐小吃設備衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、高效快餐小吃設備防火(huo)的原(yuan)則 商(shang)用廚(chu)房設備(bei)表層(ceng)應具有防火(huo)能力(li)，正規(gui)廚(chu)房設備(bei)生產廠家生產的廚(chu)房設備(bei)面(mian)層(ceng)材料全部使(shi)用不燃、阻燃的材料制(zhi)成。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備供應商保證燃(ran)氣安全(quan)并改進廚(chu)房工作環(huan)境和排煙(yan)(yan)效(xiao)果(guo)(guo)。因(yin)此，選(xuan)擇油煙(yan)(yan)機應(ying)盡量選(xuan)擇生產技(ji)術過硬，抽(chou)油煙(yan)(yan)效(xiao)果(guo)(guo)好的。5、保養：這應(ying)該也(ye)是廣大商家很關注的問題(ti)，因(yin)為是不銹鋼所以在平時使用(yong)期間不能用(yong)水(shui)沖洗柜(ju)體，通常用(yong)濕毛巾或(huo)中性(xing)洗凈液擦拭(shi)即可。
選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，高效快餐小吃設備使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、秦皇島快餐小吃設備擁有(you)不一(yi)樣的風道和機械設計經(jing)驗的含金(jin)量，直接(jie)關(guan)系(xi)著整臺設備(bei)好(hao)(hao)壞的性價(jia)比；5、控制器：直接(jie)關(guan)系(xi)著所(suo)有(you)命令(ling)的執行，是整臺設備(bei)的中樞神經(jing)，一(yi)般采用國內外非(fei)常(chang)好(hao)(hao)的正牌產品，對于商(shang)(shang)業(ye)(ye)烤(kao)箱的定(ding)價(jia)起著重要作用；6、在(zai)選(xuan)取商(shang)(shang)業(ye)(ye)烤(kao)箱系(xi)列產品時應當注(zhu)意(yi)所(suo)選(xuan)擇的商(shang)(shang)家(jia)是不是真的烤(kao)箱生產商(shang)(shang)，避免(mian)支(zhi)付中間(jian)差價(jia)提高(gao)(gao)采購成本和售(shou)后(hou)難的問題。7、廣大客戶(hu)只要掌握(wo)好(hao)(hao)以(yi)上幾條，購買(mai)高(gao)(gao)性價(jia)比的商(shang)(shang)業(ye)(ye)烤(kao)箱就不再是難事，堅信一(yi)份價(jia)一(yi)份貨!
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。秦皇島快餐小吃設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效快餐小吃設備混合過篩是為(wei)了更好(hao)的混合原料。高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量在(zai)8.5%以(yi)下面(mian)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋(dan)：西(xi)點的主要材(cai)質(zhi)，可提供產(chan)品(pin)水份(fen)、香(xiang)味，氣泡及具有(you)彈性的口(kou)感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳(ru)制(zhi)品(pin)在(zai)在(zai)西(xi)點中具有(you)使產(chan)品(pin)芳香(xiang)及提供水份(fen)，屬(shu)于濕(shi)性材(cai)料。
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