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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效烤箱同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。無錫烤箱一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，烤箱供應商就(jiu)采(cai)取短(duan)時間高溫烘烤(kao)的方式。如果擔心蛋(dan)糕表面會烤(kao)焦，就(jiu)蓋上一張錫箔紙。
商用廚房主要設備分類：高效烤箱加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，烤箱供應商常見的(de)主要有油(you)煙凈(jing)化器(qi)、除(chu)味設(she)(she)備(bei)(bei)、靜(jing)電(dian)凈(jing)化器(qi)、離子凈(jing)化器(qi)等(deng)等(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)備(bei)(bei):商(shang)廚清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)主要有長(chang)龍洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揭(jie)蓋式洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、水觸媒(mei)凈(jing)化機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、高溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)(ju)、紫外線消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)(ju)、蒸汽(qi)消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)(ju)等(deng)等(deng)，這些(xie)(xie)清(qing)洗(xi)(xi)設(she)(she)備(bei)(bei)能(neng)大(da)大(da)提(ti)高清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)工(gong)作效率，還(huan)能(neng)降低人工(gong)成本、節(jie)省開支(zhi)。機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械類設(she)(she)備(bei)(bei)：比較常用到(dao)的(de)有切片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產品(pin)，這些(xie)(xie)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械品(pin)牌種(zhong)類很多(duo)，功(gong)能(neng)也參差(cha)不齊，一(yi)般(ban)都會根據廚房的(de)需求再來進行配備(bei)(bei)。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，烤箱供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效烤箱需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、無錫烤箱應充分(fen)利用(yong)原(yuan)有裝(zhuang)置、設施、地形，使(shi)各分(fen)區擁有合理空間，視野開闊，走(zou)道暢通方(fang)便管理。6、應充分(fen)了解用(yong)戶既定(ding)菜式、一切安排、布置均以此為本。
商用廚房設備安裝要求。1、高效烤箱廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，烤箱供應商抽(chou)油(you)加(jia)藥(yao)泵(beng)抽(chou)油(you)煙(yan)機與廚(chu)房(fang)(fang)灶臺(tai)(tai)的(de)間(jian)距不適合(he)(he)超出(chu)60公分。先安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)廚(chu)房(fang)(fang)櫥(chu)(chu)柜(ju)后安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)油(you)煙(yan)機，容易造成(cheng)麻煩(fan)，因此(ci)是和廚(chu)房(fang)(fang)櫥(chu)(chu)柜(ju)同(tong)時安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置的(de)工程驗收。無(wu)松脫(tuo)、前傾等顯著品質缺點(dian)，廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置同(tong)基層的(de)連接必需符合(he)(he)相關規范要求。廚(chu)具與基層墻壁連接牢(lao)固。各種各樣管(guan)線及檢測口預留位置正確，間(jian)隙(xi)低于3mm。廚(chu)具整體清潔(jie)，無(wu)污(wu)染，櫥(chu)(chu)柜(ju)臺(tai)(tai)面、門框符合(he)(he)設(she)計要求。零(ling)配件應齊全并安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)牢(lao)固。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效烤箱耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效烤箱是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次烤箱供應商就(jiu)是，烘焙(bei)時(shi)，需要(yao)用到(dao)的(de)鹽、蘇打等一些(xie)化學介質，烤箱(xiang)的(de)材質也是否能(neng)夠耐得起這些(xie)腐蝕(shi)。這兩種性能(neng)的(de)增強才能(neng)有效延長烤箱(xiang)的(de)使用壽命，更好地維護(hu)烤箱(xiang)。
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