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大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此質優湯面爐它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，湯面爐制造商還(huan)必須查驗作(zuo)用(yong)間(jian)的(de)(de)室內空(kong)間(jian)規(gui)格是(shi)不是(shi)跟餐廳廚房(fang)施工圖(tu)紙有(you)出入，需要做(zuo)調(diao)節的(de)(de)立即(ji)調(diao)節，接(jie)著分配(pei)機器(qi)設(she)備的(de)(de)進(jin)場(chang)，定好次序 。等所(suo)有(you)的(de)(de)設(she)備進(jin)場(chang)完畢后按(an)照圖(tu)紙開(kai)始安裝。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。質優湯面爐熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、湯面爐制造商爐(lu)(lu)(lu)頭材質市面上(shang)主(zhu)要的(de)爐(lu)(lu)(lu)頭有三(san)種：鑄鐵爐(lu)(lu)(lu)頭、鋁合金爐(lu)(lu)(lu)頭、全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)頭鑄鐵爐(lu)(lu)(lu)頭耐(nai)高(gao)溫(wen)，但(dan)(dan)易生(sheng)銹堵塞，產生(sheng)黃火；鋁合金爐(lu)(lu)(lu)頭不(bu)易生(sheng)銹，但(dan)(dan)易變形，壓(ya)鑄成本高(gao)，氣(qi)(qi)源使用條件受限；全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)頭，耐(nai)高(gao)溫(wen)耐(nai)腐蝕，不(bu)易生(sheng)銹，建議選購全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)頭的(de)燃氣(qi)(qi)灶(zao)。目(mu)前市面上(shang)灶(zao)具面板(ban)材質主(zhu)要有3種：陶瓷(ci)、不(bu)銹鋼(gang)、鋼(gang)化玻璃，可根據個(ge)人喜好選擇。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。海南湯面爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的質優湯面爐烤箱的(de)(de)性能(neng)也不同(tong)百煉成鋼這四個字，很多(duo)人都清楚。如果一(yi)塊鐵(tie)，按照(zhao)加(jia)熱后(hou)千錘百煉，就會(hui)成為我們所說的(de)(de)鋼了。這種鋼其實就是(shi)碳(tan)素鋼，也是(shi)鐵(tie)碳(tan)合(he)金鋼，鐵(tie)塊在高溫下，經捶打(da)之(zhi)后(hou)將(jiang)鐵(tie)塊內部的(de)(de)碳(tan)元(yuan)素慢慢析出，碳(tan)元(yuan)素的(de)(de)存(cun)在會(hui)穩定(ding)鐵(tie)的(de)(de)性能(neng)，增強(qiang)鐵(tie)本身(shen)的(de)(de)抗(kang)腐(fu)蝕性。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商湯面爐不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優湯面爐在(zai)使用時都非常穩(wen)定。其(qi)中大部(bu)分烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)使用的就是(shi)合金鋼(gang)(gang)(gang)，而不(bu)(bu)是(shi)碳素(su)鋼(gang)(gang)(gang)。不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)內部(bu)的碳元(yuan)素(su)如果增(zeng)加，那么不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的耐腐(fu)蝕性(xing)就會降低(di)，抗(kang)氧(yang)化性(xing)也(ye)不(bu)(bu)好。在(zai)這時候(hou)就會有一種可替代性(xing)的重金屬——鈦(tai)。制作的烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)也(ye)被稱(cheng)為鈦(tai)合金烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)。將鈦(tai)電鍍在(zai)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)表面(mian)會給原本光滑金屬色的不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)改變顏(yan)色與(yu)樣式，不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的性(xing)能也(ye)會增(zeng)強，增(zeng)強不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的抗(kang)氧(yang)化性(xing)。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。質優湯面爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，湯面爐制造商經捶打(da)之后(hou)將鐵(tie)塊內部(bu)的(de)碳元(yuan)素(su)慢慢析出，碳元(yuan)素(su)的(de)存在會穩定鐵(tie)的(de)性(xing)能，增強鐵(tie)本(ben)身(shen)的(de)抗腐(fu)蝕性(xing)。碳元(yuan)素(su)含量的(de)多少對(dui)應(ying)著碳素(su)鋼(gang)(gang)的(de)低碳鋼(gang)(gang)、中碳鋼(gang)(gang)、高碳鋼(gang)(gang)。不銹(xiu)鋼(gang)(gang)也是被稱為耐(nai)酸鋼(gang)(gang)，除了碳素(su)鋼(gang)(gang)之外還(huan)有一(yi)種合金(jin)鋼(gang)(gang)，含有多種元(yuan)素(su)耐(nai)化(hua)學介質（酸、堿、鹽等(deng)化(hua)學）的(de)腐(fu)蝕。
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