商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業節能灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，節能灶制造商經捶打(da)之(zhi)后將鐵塊內(nei)部的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元素慢慢析出，碳(tan)(tan)(tan)(tan)元素的(de)(de)(de)存在會穩定鐵的(de)(de)(de)性能，增強鐵本身的(de)(de)(de)抗腐(fu)(fu)蝕性。碳(tan)(tan)(tan)(tan)元素含量的(de)(de)(de)多少(shao)對應著碳(tan)(tan)(tan)(tan)素鋼的(de)(de)(de)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼、中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼、高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼。不銹鋼也是被稱為耐(nai)酸鋼，除(chu)了(le)碳(tan)(tan)(tan)(tan)素鋼之(zhi)外還有一(yi)種合金鋼，含有多種元素耐(nai)化學介質（酸、堿、鹽等化學）的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)蝕。

為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業節能灶在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。長沙節能灶對食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)風味(wei)也能夠(gou)很好(hao)地保存(cun)下來，而鈦(tai)(tai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)是對人體(ti)沒有任何危害的(de)(de)一種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。所以(yi)鈦(tai)(tai)合(he)金的(de)(de)烤(kao)箱是在不銹(xiu)鋼的(de)(de)基礎上加入了鈦(tai)(tai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，在烤(kao)箱烘焙(bei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)時能夠(gou)比(bi)原本(ben)不銹(xiu)鋼材(cai)質(zhi)(zhi)更能保護好(hao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)風味(wei)，也是鈦(tai)(tai)合(he)金烤(kao)箱的(de)(de)價格要高于不銹(xiu)鋼烤(kao)箱的(de)(de)原因。

在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、節能灶制造商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、長沙節能灶注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業節能灶爐(lu)(lu)(lu)門的(de)(de)(de)開啟。從保護(hu)爐(lu)(lu)(lu)口、爐(lu)(lu)(lu)膛的(de)(de)(de)角(jiao)度(du)出發，爐(lu)(lu)(lu)門的(de)(de)(de)開啟要輕(qing)，并且(qie)工件的(de)(de)(de)拿取也要輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)。六、電(dian)(dian)熱偶和溫(wen)控(kong)儀(yi)表的(de)(de)(de)分(fen)度(du)要保持一(yi)致。如(ru)果熱電(dian)(dian)偶與溫(wen)控(kong)儀(yi)表的(de)(de)(de)分(fen)度(du)不一(yi)致容(rong)易使電(dian)(dian)爐(lu)(lu)(lu)發生故(gu)障，問題嚴重時會燒毀電(dian)(dian)爐(lu)(lu)(lu)。

采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，節能灶制造商看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，長沙節能灶還(huan)應(ying)考慮(lv)安裝費(fei)、運費(fei)、保險費(fei)、維(wei)修費(fei)用(yong)(yong)以及后期維(wei)護費(fei)用(yong)(yong)等。但是蒙(meng)恩達商(shang)用(yong)(yong)廚房設(she)(she)備(bei)可以避免(mian)所有(you)這些問(wen)題，選(xuan)擇合適的(de)品(pin)牌(pai)意(yi)味著節約成(cheng)本。5.在性(xing)能方(fang)(fang)面要準(zhun)確(que)在性(xing)能這方(fang)(fang)面，主要看(kan)廚房設(she)(she)備(bei)商(shang)家給出的(de)各項(xiang)功能指(zhi)標是否達標，設(she)(she)備(bei)的(de)正(zheng)常壽命(ming)有(you)多長，價格因素要考慮(lv)。很多小(xiao)廠家代工銷售，容易混(hun)淆性(xing)能和(he)使(shi)用(yong)(yong)壽命(ming)。在此(ci)，蒙(meng)恩達建(jian)議從多方(fang)(fang)面了解該設(she)(she)備(bei)的(de)口碑(bei)和(he)品(pin)牌(pai)口碑(bei)。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業節能灶所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。節能灶制造商不銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)含碳(tan)(tan)量(liang)低碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨低碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)屬于軟(ruan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)小(xiao)于等于0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨中(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)在(zai)0.25%與0.6%之間；高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)中(zhong)的碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)也較高在(zai)0.6%以上。碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)的大(da)(da)小(xiao)會導(dao)致(zhi)成鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的性能。如，高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)要(yao)比(bi)低碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的硬度(du)大(da)(da)，但是(shi)可(ke)塑性沒有(you)低碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)好。

商用廚房主要設備分類：專業節能灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，節能灶制造商常見的主要有油(you)煙(yan)凈(jing)化器(qi)、除味設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、靜電凈(jing)化器(qi)、離子凈(jing)化器(qi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei):商廚清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)主要有長龍洗(xi)(xi)(xi)(xi)碗機(ji)、揭蓋式(shi)洗(xi)(xi)(xi)(xi)碗機(ji)、超聲波洗(xi)(xi)(xi)(xi)碗機(ji)、水(shui)觸(chu)媒凈(jing)化機(ji)、洗(xi)(xi)(xi)(xi)菜機(ji)、高溫消(xiao)毒(du)(du)(du)柜、紫外線消(xiao)毒(du)(du)(du)柜、蒸汽消(xiao)毒(du)(du)(du)柜等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這(zhe)些清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)能大(da)大(da)提高清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)工作效率，還(huan)能降(jiang)低人工成本、節省開支(zhi)。機(ji)械(xie)類(lei)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)：比較常用到的有切片(pian)機(ji)、攪拌機(ji)、和面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)、咖啡機(ji)等(deng)(deng)產品，這(zhe)些機(ji)械(xie)品牌(pai)種(zhong)類(lei)很多(duo)，功能也(ye)參(can)差不齊，一般(ban)都會根據(ju)廚房的需求再來進行配備(bei)(bei)(bei)(bei)。