烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業湯面爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。湯面爐制造商不銹鋼含(han)碳(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)(liang)低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼丨低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼屬于(yu)軟(ruan)鋼的碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼丨中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼的碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)在0.25%與0.6%之(zhi)間；高(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼丨高(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼中(zhong)的碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)也較(jiao)高(gao)在0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)的大小會(hui)導致成鋼的性能。如，高(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼要(yao)比低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼的硬(ying)度(du)大，但是可(ke)塑(su)性沒(mei)有低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼好。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業湯面爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。咸陽湯面爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，湯面爐制造商就采取短時間高溫烘烤(kao)的方(fang)式。如(ru)果(guo)擔心蛋糕(gao)表(biao)面會烤(kao)焦(jiao)，就蓋(gai)上一(yi)張(zhang)錫箔紙。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，專業湯面爐主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。湯面爐制造商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。咸陽湯面爐先安(an)裝(zhuang)廚(chu)房櫥柜后安(an)裝(zhuang)油煙機，容易(yi)造成(cheng)麻煩，因此是(shi)和廚(chu)房櫥柜同時安(an)裝(zhuang)。4、廚(chu)房設(she)備裝(zhuang)置的工程驗收(shou)。無松脫、前傾等(deng)顯(xian)著(zhu)品質缺點，廚(chu)房設(she)備裝(zhuang)置同基層的連(lian)接必(bi)需符合相關(guan)規范(fan)要(yao)(yao)求。廚(chu)具(ju)與基層墻壁(bi)連(lian)接牢固。各種各樣管(guan)線及檢(jian)測口預留位置正(zheng)確，間隙低于3mm。廚(chu)具(ju)整(zheng)體清潔，無污染，櫥柜臺面(mian)、門框符合設(she)計(ji)要(yao)(yao)求。零配件(jian)應齊全并(bing)安(an)裝(zhuang)牢固。

電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業湯面爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業制造商并保證接地螺栓可靠接觸，咸陽湯面爐在要(yao)用(yong)250V、10A單(dan)相三芯插(cha)座與自帶電源插(cha)頭匹(pi)配使用(yong)，在使用(yong)過程中，玻璃窗、插(cha)座應保(bao)持(chi)清潔。(3)不同(tong)類型的食(shi)品(pin)，所吸收(shou)的熱量和升溫(wen)速度不同(tong)，使用(yong)時(shi)掌握(wo)好烘烤食(shi)品(pin)的溫(wen)度、時(shi)間很(hen)重要(yao)。靠(kao)近爐門有散熱現象，烘烤食(shi)品(pin)時(shi)要(yao)翻面，使其受熱均勻。(4)取(qu)用(yong)食(shi)品(pin)要(yao)停電操作，用(yong)手柄叉卡好烤盤，以(yi)防止觸碰發熱元件燙傷手指。

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以專業湯面爐偶爾也會有人對其安全性提出疑問，湯面爐制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，咸陽湯面爐它不(bu)是(shi)(shi)單純指一種不(bu)銹鋼，而是(shi)(shi)表示一百多(duo)種工業不(bu)銹鋼。所有耐(nai)(nai)空(kong)氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不(bu)銹性(xing)的(de)鋼種，都可以稱為(wei)不(bu)銹鋼。商(shang)用不(bu)銹鋼廚具防水防火，耐(nai)(nai)高(gao)溫，防滲(shen)透性(xing)好，永不(bu)變(bian)色，表面光亮如新；相比較(jiao)其他材質，不(bu)銹鋼是(shi)(shi)質優價廉的(de)好選(xuan)擇(ze)，它耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿，表面強(qiang)度高(gao)，韌(ren)性(xing)大，不(bu)會開裂。

商用廚房主要設備分類：專業湯面爐加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，湯面爐制造商常(chang)見(jian)的(de)主要有油煙凈(jing)化(hua)器、除味(wei)設備(bei)(bei)(bei)(bei)、靜電凈(jing)化(hua)器、離子凈(jing)化(hua)器等(deng)等(deng)。清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)設備(bei)(bei)(bei)(bei):商廚清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)主要有長龍洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揭蓋式(shi)洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、超(chao)聲(sheng)波洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、水(shui)觸媒(mei)凈(jing)化(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、高溫消(xiao)毒(du)柜、紫外線(xian)消(xiao)毒(du)柜、蒸汽消(xiao)毒(du)柜等(deng)等(deng)，這些清洗(xi)(xi)設備(bei)(bei)(bei)(bei)能(neng)大(da)大(da)提高清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)工作效率，還能(neng)降(jiang)低人工成本、節省開(kai)支。機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械類設備(bei)(bei)(bei)(bei)：比(bi)較常(chang)用(yong)到的(de)有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產品，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械品牌(pai)種類很多，功能(neng)也參差不齊，一般都會根據廚房的(de)需(xu)求再來進行配備(bei)(bei)(bei)(bei)。