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商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效商用烤箱偶爾也會有人對其安全性提出疑問，商用烤箱制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，鶴山商用烤箱它(ta)不(bu)(bu)是(shi)單(dan)純指一(yi)種(zhong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，而是(shi)表示一(yi)百(bai)多種(zhong)工(gong)業不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。所(suo)有(you)耐空氣、蒸(zheng)汽、水(shui)等(deng)弱腐蝕介(jie)質或具有(you)不(bu)(bu)銹(xiu)性的(de)鋼(gang)(gang)種(zhong)，都可以(yi)稱為不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。商(shang)用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具防水(shui)防火，耐高溫，防滲(shen)透性好，永不(bu)(bu)變(bian)色，表面光亮如(ru)新；相比(bi)較其(qi)他材質，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)是(shi)質優價廉(lian)的(de)好選擇，它(ta)耐酸耐堿，表面強(qiang)度高，韌性大(da)，不(bu)(bu)會開裂。
商用廚房主要設備分類：高效商用烤箱加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，商用烤箱制造商常(chang)見的(de)(de)(de)主要有油煙凈(jing)(jing)化器、除(chu)味設備(bei)、靜(jing)電凈(jing)(jing)化器、離子凈(jing)(jing)化器等(deng)等(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設備(bei):商廚清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)主要有長龍洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、揭(jie)蓋式洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、水(shui)觸媒凈(jing)(jing)化機(ji)(ji)、洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、高溫消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、紫(zi)外線消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)等(deng)等(deng)，這些清(qing)洗(xi)(xi)(xi)設備(bei)能大大提高清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)工(gong)作效率，還能降低人工(gong)成本、節省開(kai)支。機(ji)(ji)械類(lei)設備(bei)：比(bi)較常(chang)用到(dao)的(de)(de)(de)有切片機(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)等(deng)產品(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類(lei)很多，功能也參差不齊，一般(ban)都(dou)會根據廚房(fang)的(de)(de)(de)需求再來進行配(pei)備(bei)。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效商用烤箱在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。鶴山商用烤箱對(dui)食(shi)物(wu)的風味也能(neng)(neng)(neng)夠很(hen)好地(di)保存下來，而鈦(tai)物(wu)質(zhi)是(shi)對(dui)人體沒有任何危害的一種物(wu)質(zhi)。所以鈦(tai)合(he)金(jin)的烤箱(xiang)是(shi)在不銹鋼的基礎(chu)上加入了鈦(tai)物(wu)質(zhi)，在烤箱(xiang)烘焙食(shi)物(wu)時能(neng)(neng)(neng)夠比(bi)原(yuan)本不銹鋼材(cai)質(zhi)更能(neng)(neng)(neng)保護(hu)好食(shi)物(wu)的風味，也是(shi)鈦(tai)合(he)金(jin)烤箱(xiang)的價格要高于不銹鋼烤箱(xiang)的原(yuan)因(yin)。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，高效商用烤箱不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，商用烤箱制造商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，高效商用烤箱是需(xu)要(yao)用(yong)(yong)到三(san)相電的，電壓是380v的。而家庭用(yong)(yong)電個別都是用(yong)(yong)兩相電的，電壓只要(yao)220v，功率是遠遠低于商(shang)用(yong)(yong)烤箱(xiang)的。
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