現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優商用烤箱必須設置新風系統，商用烤箱廠家保(bao)證燃氣安全并改進廚房工作(zuo)環(huan)境(jing)和排煙(yan)效(xiao)果(guo)。因(yin)此，選擇油(you)煙(yan)機應(ying)盡量選擇生產技術過硬，抽油(you)煙(yan)效(xiao)果(guo)好(hao)的(de)。5、保(bao)養：這(zhe)應(ying)該也(ye)是廣大商家很關注的(de)問(wen)題，因(yin)為(wei)是不銹鋼所以(yi)在(zai)平時使用(yong)期(qi)間不能用(yong)水沖洗(xi)(xi)柜體(ti)，通常用(yong)濕(shi)毛巾或(huo)中(zhong)性洗(xi)(xi)凈液擦(ca)拭(shi)即可。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，質優商用烤箱所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。商用烤箱廠家不銹鋼(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)量低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)屬于(yu)(yu)軟鋼(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量小于(yu)(yu)等于(yu)(yu)0.25%；中碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨中碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量在0.25%與0.6%之間(jian)；高(gao)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨高(gao)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)中的(de)(de)碳(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量也較高(gao)在0.6%以(yi)上。碳(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量的(de)(de)大小會導(dao)致成(cheng)鋼(gang)(gang)的(de)(de)性能。如，高(gao)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)要比低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)的(de)(de)硬度大，但是可塑性沒有低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)好。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優商用烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，海口商用烤箱就要(yao)(yao)(yao)看筷子(zi)上(shang)(shang)是(shi)否還沾有(you)(you)濕的(de)(de)(de)(de)(de)生料(liao)。如(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食物(wu)(wu)常(chang)有(you)(you)一(yi)邊(bian)生一(yi)邊(bian)焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)情形，就表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度不平均，這時(shi)(shi)候可以(yi)移(yi)動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)開始放置食物(wu)(wu)時(shi)(shi)就調整(zheng)到合適的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置。例如(ru)右邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)就將食物(wu)(wu)稍(shao)微向左(zuo)邊(bian)放。基本原則是(shi)不論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內壁(bi)保持3厘米以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)距(ju)離，同(tong)時(shi)(shi)不要(yao)(yao)(yao)常(chang)常(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)門查看食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度，以(yi)避免冷空氣進(jin)入(ru)而降低原有(you)(you)溫(wen)度，使得(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)拖長(chang)，進(jin)面(mian)影響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果，尤其(qi)是(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)更要(yao)(yao)(yao)避免。時(shi)(shi)間(jian)設定的(de)(de)(de)(de)(de)準確(que)度烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)設定也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容器大小以(yi)及(ji)食物(wu)(wu)大小。一(yi)般來說，越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，所(suo)需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)久，但是(shi)溫(wen)度要(yao)(yao)(yao)低，以(yi)避免外熟內生，薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)也是(shi)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)理，生料(liao)越(yue)多越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕，需要(yao)(yao)(yao)用長(chang)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)低溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生料(liao)較少較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就采取短時(shi)(shi)間(jian)高(gao)溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔心蛋糕表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就蓋上(shang)(shang)一(yi)張錫箔紙。

在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、商用烤箱廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、海口商用烤箱注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、質優商用烤箱爐(lu)(lu)門的開(kai)啟。從保(bao)(bao)護爐(lu)(lu)口、爐(lu)(lu)膛的角度出發，爐(lu)(lu)門的開(kai)啟要(yao)輕(qing)(qing)(qing)，并且工件的拿取也要(yao)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的。六、電(dian)熱(re)偶(ou)和溫控(kong)儀(yi)(yi)表(biao)的分(fen)度要(yao)保(bao)(bao)持一(yi)致(zhi)。如果熱(re)電(dian)偶(ou)與溫控(kong)儀(yi)(yi)表(biao)的分(fen)度不(bu)一(yi)致(zhi)容易使電(dian)爐(lu)(lu)發生(sheng)故障，問題嚴重時會燒毀電(dian)爐(lu)(lu)。