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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業醇油灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。遼陽醇油灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，醇油灶廠家就(jiu)采取短(duan)時(shi)間(jian)高溫烘烤的方式。如果(guo)擔心蛋糕表面會烤焦(jiao)，就(jiu)蓋上一張錫箔紙。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業醇油灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業廠家并保證接地螺栓可靠接觸，遼陽醇油灶在(zai)要(yao)(yao)用(yong)250V、10A單相三芯插座與(yu)自帶(dai)電(dian)源(yuan)插頭匹(pi)配使用(yong)，在(zai)使用(yong)過(guo)程中，玻璃窗、插座應保持(chi)清潔(jie)。(3)不(bu)同(tong)類型(xing)的食(shi)品，所吸(xi)收的熱量和(he)升(sheng)溫速度(du)不(bu)同(tong)，使用(yong)時掌(zhang)握好烘烤(kao)食(shi)品的溫度(du)、時間(jian)很(hen)重要(yao)(yao)。靠近爐門有(you)散熱現(xian)象，烘烤(kao)食(shi)品時要(yao)(yao)翻面，使其受熱均(jun)勻。(4)取(qu)用(yong)食(shi)品要(yao)(yao)停電(dian)操作，用(yong)手柄叉(cha)卡好烤(kao)盤(pan)，以防止(zhi)觸碰發熱元件燙(tang)傷手指。
專業醇油灶預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。醇油灶廠家預熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)與時(shi)間(jian)(jian)成(cheng)正比(bi)，所(suo)需(xu)(xu)(xu)溫度(du)越高(gao)(gao)，預熱(re)(re)時(shi)間(jian)(jian)也(ye)就相對越長。不同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)廠家生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)所(suo)需(xu)(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)也(ye)不相同(tong)(tong)(tong)，因此要多測試幾次(ci)，才能掌握自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)溫度(du).插(cha)座需(xu)(xu)(xu)要單獨(du)使(shi)用烤(kao)箱(xiang)(xiang)屬于用電量較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)電器(qi)，需(xu)(xu)(xu)要單獨(du)使(shi)用一(yi)個插(cha)座，以避(bi)免發(fa)生(sheng)意外。同(tong)(tong)(tong)時(shi)擺放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置建議是(shi)遠(yuan)離(li)煤氣爐等會(hui)產生(sheng)高(gao)(gao)熱(re)(re)溫度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，背面(mian)(mian)也(ye)需(xu)(xu)(xu)保持與墻面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)約5厘(li)米(mi)。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以專業醇油灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，醇油灶廠家因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，遼陽醇油灶它不是單(dan)純指一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)不銹鋼，而是表示一(yi)百多種(zhong)(zhong)(zhong)工業不銹鋼。所(suo)有(you)耐空氣(qi)、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具(ju)有(you)不銹性的(de)鋼種(zhong)(zhong)(zhong)，都可以稱為(wei)不銹鋼。商用不銹鋼廚具(ju)防水防火，耐高溫，防滲透(tou)性好，永不變(bian)色，表面(mian)光亮如新；相比較其他材(cai)質，不銹鋼是質優價廉的(de)好選擇(ze)，它耐酸耐堿，表面(mian)強度高，韌(ren)性大，不會(hui)開裂。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業醇油灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，醇油灶廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、遼陽醇油灶實用(yong)便利原則餐廳員(yuan)工流動性(xing)大，廚(chu)房的員(yuan)工文化程度參差不齊，所(suo)以盡可能(neng)選擇使用(yong)較方便的“傻(sha)瓜式”廚(chu)房設(she)備。五(wu)、節能(neng)低耗原則在國家發(fa)改委(wei)印發(fa)了《十四五(wu)循環經濟發(fa)展規劃(hua)》中，明確了“碳中和”的重(zhong)要意義(yi)，節能(neng)減(jian)排已經成為一(yi)種主流。并且節能(neng)也在很大程度上幫(bang)助餐飲企業(ye)降低了運營(ying)成本。節能(neng)性(xing)好(hao)的廚(chu)房設(she)備需要具備熱效率(lv)(lv)高、能(neng)源利用(yong)率(lv)(lv)高、能(neng)源可循環利用(yong)、能(neng)量消耗量低的優勢。
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