商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，專業燃氣灶主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣灶供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。撫順燃氣灶先安(an)裝(zhuang)廚(chu)(chu)房(fang)櫥柜(ju)(ju)后安(an)裝(zhuang)油煙機，容(rong)易造成麻煩，因此是(shi)和廚(chu)(chu)房(fang)櫥柜(ju)(ju)同(tong)時安(an)裝(zhuang)。4、廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備裝(zhuang)置的工程驗(yan)收。無松脫、前傾(qing)等顯著品質缺點，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備裝(zhuang)置同(tong)基(ji)層(ceng)的連(lian)接(jie)必(bi)需符(fu)合(he)相關規范要求(qiu)。廚(chu)(chu)具與基(ji)層(ceng)墻壁連(lian)接(jie)牢(lao)固。各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣管線(xian)及檢測口(kou)預(yu)留位置正確，間隙(xi)低于3mm。廚(chu)(chu)具整(zheng)體清潔(jie)，無污(wu)染，櫥柜(ju)(ju)臺面、門(men)框(kuang)符(fu)合(he)設(she)(she)計要求(qiu)。零(ling)配(pei)件應(ying)齊全并安(an)裝(zhuang)牢(lao)固。

常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業燃氣灶只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，撫順燃氣灶可分別烘焙出(chu)各式(shi)各樣的面(mian)包(bao)(bao)(bao)，大體可分為四大類(lei)。硬(ying)式(shi)面(mian)包(bao)(bao)(bao)具(ju)(ju)有濃郁的麥香(xiang)味，其表皮松脆芳(fang)香(xiang)，內部柔軟具(ju)(ju)韌性，是吸引(yin)人的非常(chang)大特色。軟式(shi)面(mian)包(bao)(bao)(bao)特色為組織(zhi)細、樣式(shi)美(mei)觀，普通的吐司面(mian)包(bao)(bao)(bao)及水果面(mian)包(bao)(bao)(bao)均為此類(lei)。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，燃氣灶供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業燃氣灶也可能(neng)(neng)影響餐(can)食(shi)加工安全、衛(wei)生(sheng)。那么，商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)安裝工程需(xu)要注(zhu)意(yi)什(shen)么呢？商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)安裝之前，要考慮廚房(fang)面(mian)積、服(fu)務就餐(can)人數等。若是面(mian)積比較(jiao)大，服(fu)務就餐(can)人數比較(jiao)多(duo)，所以它的(de)功能(neng)(neng)間更加多(duo)，分類(lei)更加細(xi)，因此使用(yong)的(de)廚房(fang)設備(bei)(bei)很多(duo)。如果因廚房(fang)空間大小，使廚房(fang)設備(bei)(bei)不(bu)齊全，或導致食(shi)材(cai)不(bu)安全、餐(can)食(shi)交叉(cha)感染等。例(li)如廚房(fang)中未有冷藏柜，食(shi)材(cai)只(zhi)能(neng)(neng)任意(yi)堆(dui)放(fang)，還有生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和(he)果蔬對(dui)方一起(qi)，直接(jie)影響餐(can)食(shi)的(de)安全、衛(wei)生(sheng)。

烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，專業燃氣灶不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，燃氣灶供應商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，專業燃氣灶是需要(yao)用(yong)到三相電(dian)(dian)的(de)，電(dian)(dian)壓(ya)(ya)是380v的(de)。而(er)家(jia)庭用(yong)電(dian)(dian)個別(bie)都是用(yong)兩相電(dian)(dian)的(de)，電(dian)(dian)壓(ya)(ya)只要(yao)220v，功率是遠(yuan)遠(yuan)低(di)于商用(yong)烤箱的(de)。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。撫順燃氣灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業燃氣灶混合過篩是為了更好的混合原料。高(gao)筋面粉蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋面粉蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)在8.5%以(yi)下面粉、雞蛋：西點的主要材質(zhi)(zhi)，可提供產品水(shui)份、香味，氣泡及具有(you)彈(dan)性的口感。牛奶、奶油(you)：乳制品在在西點中具有(you)使(shi)產品芳香及提供水(shui)份，屬(shu)于濕性材料。

商用廚房設備安裝要求。1、專業燃氣灶廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，燃氣灶供應商抽油加藥泵抽油煙(yan)機與廚(chu)房(fang)(fang)灶(zao)臺的間距(ju)不適(shi)合(he)超出60公(gong)分。先安裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜后(hou)安裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)機，容(rong)易造(zao)成麻煩(fan)，因此(ci)是和廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜同(tong)時安裝(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置的工程驗收(shou)。無松脫、前(qian)傾等顯著品質缺點，廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置同(tong)基層的連(lian)接必需符合(he)相關規范要求(qiu)。廚(chu)具(ju)與基層墻壁(bi)連(lian)接牢固。各種各樣管線及檢測(ce)口預留位置正確，間隙低于3mm。廚(chu)具(ju)整體(ti)清(qing)潔(jie)，無污染，櫥柜臺面、門框(kuang)符合(he)設(she)計要求(qiu)。零配件應齊全并安裝(zhuang)(zhuang)牢固。