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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效燃氣灶必須設置新風系統，燃氣灶廠家保證燃(ran)氣安(an)全(quan)并改進廚(chu)房(fang)工(gong)作環境和排煙效(xiao)果。因此(ci)，選擇油(you)煙機應(ying)盡(jin)量選擇生產技術過硬，抽油(you)煙效(xiao)果好的(de)。5、保養：這應(ying)該也(ye)是廣(guang)大(da)商家很關注的(de)問題(ti)，因為(wei)是不銹(xiu)鋼所(suo)以在平時使(shi)用期間不能用水沖(chong)洗柜體，通常用濕毛巾或中性(xing)洗凈液(ye)擦拭即可。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效燃氣灶熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、燃氣灶廠家爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)材質(zhi)市(shi)面上主要的爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)有三(san)種(zhong)：鑄(zhu)鐵爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)、鋁(lv)合金爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)、全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)鑄(zhu)鐵爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)耐(nai)高(gao)溫(wen)(wen)，但(dan)易生銹(xiu)堵塞(sai)，產生黃火；鋁(lv)合金爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)不(bu)(bu)易生銹(xiu)，但(dan)易變(bian)形，壓鑄(zhu)成本高(gao)，氣源使用條件受限；全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)，耐(nai)高(gao)溫(wen)(wen)耐(nai)腐蝕，不(bu)(bu)易生銹(xiu)，建議(yi)選購(gou)全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)的燃氣灶。目(mu)前市(shi)面上灶具面板材質(zhi)主要有3種(zhong)：陶瓷、不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)、鋼(gang)化玻璃，可根據(ju)個人喜好選擇。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。高效燃氣灶只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，遼陽燃氣灶可分(fen)(fen)別(bie)烘焙出(chu)各式各樣(yang)的(de)面包(bao)(bao)，大(da)體可分(fen)(fen)為(wei)四大(da)類。硬(ying)式面包(bao)(bao)具有濃郁的(de)麥香(xiang)味，其表皮松(song)脆(cui)芳(fang)香(xiang)，內部柔(rou)軟(ruan)具韌(ren)性，是吸引(yin)人的(de)非常大(da)特色。軟(ruan)式面包(bao)(bao)特色為(wei)組織(zhi)細、樣(yang)式美觀，普(pu)通的(de)吐(tu)司面包(bao)(bao)及水果面包(bao)(bao)均為(wei)此類。
面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效燃氣灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、燃氣灶廠家大部(bu)分熱風在箱(xiang)內循環(huan)，熱效率高，節約能源。2、利用(yong)強制通風作(zuo)用(yong)，箱(xiang)內設有可(ke)調式分風板，物料干燥均勻。熱源可(ke)采用(yong)蒸汽、熱水、電(dian)、遠紅外，選擇廣泛。3、整機(ji)噪音小、運轉平(ping)穩。溫度自控(kong)，安裝維(wei)修(xiu)方(fang)便。4、適用(yong)范圍廣，可(ke)干燥各種物料，是(shi)通用(yong)干燥設備(bei)。
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