烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，質優烤箱同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。恩平烤箱一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，烤箱制造商就采取短(duan)時間(jian)高溫烘烤(kao)的方(fang)式。如果擔心蛋糕(gao)表面會烤(kao)焦，就蓋上一張(zhang)錫箔紙。

商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。恩平烤箱有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的質優烤箱烤箱(xiang)的(de)(de)性(xing)能也不同百(bai)煉(lian)成(cheng)鋼這四(si)個字，很多人(ren)都清楚。如果一(yi)塊(kuai)(kuai)鐵(tie)，按照加熱(re)后千(qian)錘(chui)百(bai)煉(lian)，就會(hui)成(cheng)為我們所說(shuo)的(de)(de)鋼了。這種(zhong)鋼其實就是(shi)碳(tan)(tan)素鋼，也是(shi)鐵(tie)碳(tan)(tan)合(he)金鋼，鐵(tie)塊(kuai)(kuai)在(zai)高(gao)溫下，經捶(chui)打(da)之(zhi)后將鐵(tie)塊(kuai)(kuai)內部的(de)(de)碳(tan)(tan)元素慢慢析出，碳(tan)(tan)元素的(de)(de)存(cun)在(zai)會(hui)穩定(ding)鐵(tie)的(de)(de)性(xing)能，增強鐵(tie)本身的(de)(de)抗腐蝕性(xing)。

商用廚房主要設備分類：質優烤箱加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，烤箱制造商常(chang)見的(de)主(zhu)要(yao)有油(you)煙凈化(hua)器(qi)(qi)、除味設(she)備(bei)、靜電凈化(hua)器(qi)(qi)、離(li)子凈化(hua)器(qi)(qi)等(deng)等(deng)。清洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)設(she)備(bei):商(shang)廚(chu)清洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)主(zhu)要(yao)有長龍(long)洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)、揭(jie)蓋(gai)式洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)、水觸媒(mei)凈化(hua)機(ji)(ji)(ji)、洗(xi)菜機(ji)(ji)(ji)、高溫消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)、蒸(zheng)汽消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)等(deng)等(deng)，這(zhe)些清洗(xi)設(she)備(bei)能(neng)大大提高清洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)工作效率，還(huan)能(neng)降(jiang)低人(ren)工成本、節省(sheng)開支。機(ji)(ji)(ji)械(xie)類(lei)設(she)備(bei)：比(bi)較常(chang)用到的(de)有切片機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡(fei)機(ji)(ji)(ji)等(deng)產(chan)品，這(zhe)些機(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌(pai)種類(lei)很多，功能(neng)也參差不齊，一般都會根據廚(chu)房的(de)需求(qiu)再來(lai)進(jin)行配備(bei)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，恩平烤箱就(jiu)要看(kan)筷(kuai)子上(shang)是否(fou)還沾(zhan)有濕(shi)的(de)(de)(de)(de)生料。如(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)食物(wu)(wu)常有一邊(bian)生一邊(bian)焦的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫度不平均(jun)，這時(shi)(shi)候(hou)可以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是一開始(shi)放置食物(wu)(wu)時(shi)(shi)就(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)右邊(bian)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)總是焦就(jiu)將食物(wu)(wu)稍微向左邊(bian)放。基(ji)本原則(ze)是不論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何(he)食物(wu)(wu)，四周都須(xu)與(yu)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)壁(bi)保(bao)持3厘米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)距(ju)離，同時(shi)(shi)不要常常打開烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查看(kan)食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度，以(yi)避免(mian)冷空氣進(jin)入而降低(di)原有溫度，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)拖長(chang)(chang)，進(jin)面(mian)影(ying)響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果，尤其是烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)更要避免(mian)。時(shi)(shi)間(jian)設(she)定的(de)(de)(de)(de)準確度烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)設(she)定也取(qu)決(jue)于烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品(pin)牌(pai)、容器大(da)小以(yi)及食物(wu)(wu)大(da)小。一般來(lai)說，越厚的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)越久(jiu)，但是溫度要低(di)，以(yi)避免(mian)外熟內(nei)生，薄(bo)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)則(ze)相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)也是相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)道理(li)，生料越多越厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)，需要用長(chang)(chang)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)低(di)溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生料較少較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅(bing)干，就(jiu)采取(qu)短時(shi)(shi)間(jian)高溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔(dan)心蛋糕(gao)表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上(shang)一張錫箔紙。