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碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效工程灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效工程灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次工程灶制造商就是，烘焙時(shi)，需(xu)要用(yong)到的鹽、蘇打等一些(xie)化學介(jie)質，烤(kao)箱的材質也是否能夠耐得起這些(xie)腐(fu)蝕(shi)。這兩種性能的增強才能有效延長烤(kao)箱的使用(yong)壽(shou)命，更好地(di)維(wei)護烤(kao)箱。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效工程灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，工程灶制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，洛陽工程灶它不是(shi)單純指(zhi)一(yi)(yi)種不銹(xiu)鋼，而是(shi)表(biao)示一(yi)(yi)百(bai)多種工業(ye)不銹(xiu)鋼。所有(you)耐空(kong)氣、蒸汽、水(shui)等弱腐蝕(shi)介質或具(ju)有(you)不銹(xiu)性(xing)的(de)鋼種，都(dou)可以稱為不銹(xiu)鋼。商用不銹(xiu)鋼廚具(ju)防水(shui)防火(huo)，耐高溫，防滲透性(xing)好，永不變色(se)，表(biao)面(mian)光亮(liang)如新；相比較(jiao)其他材質，不銹(xiu)鋼是(shi)質優(you)價廉的(de)好選擇(ze)，它耐酸耐堿，表(biao)面(mian)強度高，韌(ren)性(xing)大(da)，不會開裂。
現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，高效工程灶都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，工程灶制造商是玉米(mi)粉的(de)2倍左(zuo)右(you)，尤其是其含(han)鈣量約為(wei)大米(mi)的(de)4倍，玉米(mi)粉的(de)8倍以上。VBl、VB2、尼克(ke)酸等含(han)量小(xiao)麥粉都是大米(mi)的(de)3～4倍。此外，烘焙食(shi)(shi)品(pin)由于(yu)酵(jiao)母菌的(de)理化(hua)作(zuo)用，富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、氨基酸，易于(yu)吸收，只有良好的(de)口感和(he)色澤。因此，在(zai)西方國(guo)家，烘焙食(shi)(shi)品(pin)的(de)面包（bread）幾乎就成了食(shi)(shi)物和(he)糧(liang)食(shi)(shi)的(de)代名(ming)詞。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效工程灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、洛陽工程灶熱(re)(re)負(fu)荷(he)和(he)熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)熱(re)(re)負(fu)荷(he)=燃(ran)氣(qi)(qi)灶(zao)的(de)(de)(de)(de)加(jia)熱(re)(re)能力，熱(re)(re)負(fu)荷(he)越(yue)(yue)高，火力越(yue)(yue)大(da)。目前市面上(shang)的(de)(de)(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱(re)(re)負(fu)荷(he)主要(yao)在3.6-4.2kW。經常炒菜的(de)(de)(de)(de)，建議(yi)選擇4.0KW以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)灶(zao)具(ju)。熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)=燃(ran)氣(qi)(qi)利用率(lv)，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)越(yue)(yue)高，越(yue)(yue)省(sheng)(sheng)氣(qi)(qi)。目前市面上(shang)的(de)(de)(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)在55%-70%之間。想省(sheng)(sheng)點氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)可選擇熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)高的(de)(de)(de)(de)灶(zao)具(ju)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。洛陽工程灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效工程灶混合過(guo)篩是為了(le)更(geng)好的(de)(de)混合原料(liao)。高筋(jin)面(mian)粉蛋白(bai)質含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)面(mian)粉蛋白(bai)質含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)粉蛋白(bai)質含量(liang)在8.5%以下面(mian)粉、雞蛋：西點(dian)的(de)(de)主要材質，可提供產品(pin)水(shui)份(fen)、香味，氣泡(pao)及(ji)(ji)具有(you)彈性的(de)(de)口感。牛(niu)奶、奶油：乳制品(pin)在在西點(dian)中(zhong)具有(you)使(shi)產品(pin)芳香及(ji)(ji)提供水(shui)份(fen)，屬(shu)于濕性材料(liao)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，高效工程灶其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，洛陽工程灶適合各類人群使用(yong)。智能控制(zhi)系統(tong)：對于溫度的控制(zhi)相(xiang)對比較精準，也帶有儲存不同菜(cai)單的功能，實現一鍵操作(zuo)的傻瓜式智能烤箱。
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