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眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，植物油灶廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業植物油灶也可(ke)能(neng)(neng)(neng)影響餐(can)(can)食(shi)(shi)加(jia)工安(an)全(quan)(quan)(quan)、衛生(sheng)。那么(me)，商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備安(an)裝工程需要(yao)注意什么(me)呢？商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備安(an)裝之前(qian)，要(yao)考慮(lv)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)面積(ji)、服(fu)務就(jiu)餐(can)(can)人數等。若是面積(ji)比較大，服(fu)務就(jiu)餐(can)(can)人數比較多，所(suo)以它的(de)功能(neng)(neng)(neng)間更加(jia)多，分類更加(jia)細，因此(ci)使(shi)用的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備很多。如果因廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)空間大小，使(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備不(bu)齊全(quan)(quan)(quan)，或導致食(shi)(shi)材不(bu)安(an)全(quan)(quan)(quan)、餐(can)(can)食(shi)(shi)交叉感染等。例如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)中未有(you)冷藏柜，食(shi)(shi)材只能(neng)(neng)(neng)任(ren)意堆放(fang)，還有(you)生(sheng)熟食(shi)(shi)以及生(sheng)鮮和果蔬對方一(yi)起，直接影響餐(can)(can)食(shi)(shi)的(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)、衛生(sheng)。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以專業植物油灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先專業植物油灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次植物油灶廠家就是，烘焙時，需(xu)要用(yong)到(dao)的(de)鹽、蘇打等一(yi)些化(hua)學介質，烤(kao)箱的(de)材質也(ye)是否能(neng)夠耐(nai)得起這(zhe)些腐蝕(shi)。這(zhe)兩種性(xing)能(neng)的(de)增強才能(neng)有效延長(chang)烤(kao)箱的(de)使用(yong)壽命，更(geng)好地維(wei)護(hu)烤(kao)箱。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，專業植物油灶當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、植物油灶廠家人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，安徽植物油灶才能保證(zheng)整個廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)的內在質量。4、防火的原則 商用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)表層應(ying)具有防火能力，正(zheng)規廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)生產(chan)廠(chang)家生產(chan)的廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)面(mian)層材料(liao)全(quan)部(bu)使用不燃、阻(zu)燃的材料(liao)制成。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業植物油灶必須設置新風系統，植物油灶廠家保證燃(ran)氣安全并改(gai)進廚房(fang)工作環境(jing)和(he)排煙(yan)效(xiao)果。因此，選擇油煙(yan)機應(ying)(ying)盡量選擇生產(chan)技術過硬，抽油煙(yan)效(xiao)果好的。5、保養：這(zhe)應(ying)(ying)該也是廣大商家(jia)很關注的問題，因為(wei)是不(bu)銹(xiu)鋼所以(yi)在平(ping)時使用(yong)期間不(bu)能用(yong)水沖洗柜體(ti)，通常用(yong)濕毛巾或中性洗凈液擦(ca)拭(shi)即可。
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