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現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效蒸汽爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，蒸汽爐供應商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、錦州蒸汽爐實用便利(li)原則餐(can)廳員工(gong)流動性大(da)，廚房的員工(gong)文化程度(du)參差不齊，所以盡可能(neng)(neng)選擇(ze)使用較方便的“傻瓜式”廚房設(she)備(bei)。五、節(jie)(jie)能(neng)(neng)低(di)耗原則在國家發改(gai)委印發了(le)《十四五循環經(jing)濟發展(zhan)規劃》中(zhong)，明(ming)確了(le)“碳中(zhong)和(he)”的重(zhong)要(yao)意(yi)義，節(jie)(jie)能(neng)(neng)減(jian)排(pai)已經(jing)成為一種主(zhu)流。并且節(jie)(jie)能(neng)(neng)也在很大(da)程度(du)上幫助餐(can)飲企業(ye)降低(di)了(le)運營成本(ben)。節(jie)(jie)能(neng)(neng)性好的廚房設(she)備(bei)需要(yao)具備(bei)熱效率(lv)高(gao)、能(neng)(neng)源(yuan)利(li)用率(lv)高(gao)、能(neng)(neng)源(yuan)可循環利(li)用、能(neng)(neng)量消耗量低(di)的優勢(shi)。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此高效蒸汽爐它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，蒸汽爐供應商還必須查驗作(zuo)用間(jian)(jian)的(de)室內空間(jian)(jian)規格是不是跟餐廳廚房施(shi)工圖紙有出入，需要(yao)做(zuo)調節(jie)的(de)立(li)即(ji)調節(jie)，接著(zhu)分配機器設備的(de)進場(chang)(chang)，定好次序 。等所有的(de)設備進場(chang)(chang)完畢(bi)后按照(zhao)圖紙開始安(an)裝。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，高效蒸汽爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。蒸汽爐供應商不銹鋼(gang)(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)屬于(yu)軟(ruan)鋼(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)小(xiao)于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)在(zai)0.25%與0.6%之間；高碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨高碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)的碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)也較高在(zai)0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)的大小(xiao)會導致成(cheng)鋼(gang)(gang)(gang)的性能(neng)。如(ru)，高碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)要比低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的硬度大，但是(shi)可塑性沒有低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)好。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。供應商蒸汽爐不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效蒸汽爐在(zai)使用(yong)時(shi)都非(fei)常穩定。其中大部分(fen)烤箱使用(yong)的就是合金(jin)鋼(gang)(gang)，而不(bu)是碳(tan)素鋼(gang)(gang)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)內(nei)部的碳(tan)元素如果增(zeng)(zeng)加，那么不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的耐腐蝕(shi)性(xing)就會降低，抗(kang)氧化(hua)性(xing)也不(bu)好(hao)。在(zai)這時(shi)候就會有一種(zhong)可(ke)替代性(xing)的重金(jin)屬(shu)——鈦(tai)。制作的烤箱也被稱為鈦(tai)合金(jin)烤箱。將鈦(tai)電鍍在(zai)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)表面會給原(yuan)本光滑金(jin)屬(shu)色的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)改變(bian)顏色與(yu)樣式，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的性(xing)能也會增(zeng)(zeng)強，增(zeng)(zeng)強不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的抗(kang)氧化(hua)性(xing)。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，高效蒸汽爐不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，蒸汽爐供應商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，高效蒸汽爐是(shi)需要(yao)用到三(san)相(xiang)電(dian)的(de)(de)，電(dian)壓是(shi)380v的(de)(de)。而家庭用電(dian)個別都是(shi)用兩相(xiang)電(dian)的(de)(de)，電(dian)壓只(zhi)要(yao)220v，功率是(shi)遠(yuan)遠(yuan)低于商(shang)用烤箱的(de)(de)。
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