烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。廣西工程灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業工程灶混合過篩(shai)是(shi)為了(le)更好(hao)的(de)混合原料(liao)。高筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量在(zai)8.5%以下面粉(fen)、雞蛋(dan)(dan)：西點(dian)的(de)主要(yao)材質(zhi)(zhi)(zhi)，可提供產品(pin)水(shui)份(fen)、香味，氣泡及(ji)具(ju)有(you)彈性的(de)口感。牛奶、奶油：乳制品(pin)在(zai)在(zai)西點(dian)中具(ju)有(you)使產品(pin)芳(fang)香及(ji)提供水(shui)份(fen)，屬于濕性材料(liao)。

現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業工程灶必須設置新風系統，工程灶制造商保(bao)證燃氣安全并改(gai)進廚(chu)房(fang)工(gong)作環境和排煙(yan)(yan)效果(guo)(guo)。因(yin)此(ci)，選擇(ze)油(you)煙(yan)(yan)機應盡量選擇(ze)生產技術(shu)過(guo)硬，抽油(you)煙(yan)(yan)效果(guo)(guo)好的(de)。5、保(bao)養：這應該也是廣大商家很(hen)關注的(de)問題，因(yin)為是不銹(xiu)鋼所以在(zai)平(ping)時使用期間不能用水(shui)沖(chong)洗柜體，通常(chang)用濕(shi)毛巾或中性洗凈液擦(ca)拭(shi)即可。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業工程灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，工程灶制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業工程灶可以(yi)(yi)用(yong)220V的(de)電壓；兩層四盤(pan)的(de)功(gong)率(lv)去(qu)到(dao)12KW以(yi)(yi)上了，需要用(yong)到(dao)380V的(de)電壓；在選購時需要確定(ding)店鋪是否(fou)有(you)380V的(de)電壓以(yi)(yi)及可以(yi)(yi)承(cheng)受的(de)功(gong)率(lv)是多少(shao)，以(yi)(yi)免(mian)買回(hui)去(qu)接不(bu)了電使用(yong)不(bu)了。

商業廚房越來越重要，工程灶制造商在商業廚房工程施工中，商用廚房設備的重要性不言而喻。1.商用廚房設備的安全是主要的無論材料、內部結構、操作人員的人身安全、烹制的菜肴等。，我們必須遵循安全為首要的原則。其次，產品的設計要遵循符合人的操作的原則，避免在操作過程中出現事故或安全隱患；尖銳部位應鈍化，專業工程灶并可采取相應措施，確保不被劃傷或劃傷。2.廚房設備的設計應該人性化廚房設備設計之初，優先考慮操作的便攜性，各使用點的布置是否合理，是否符合人體工程學原理和使用習慣等。因此，工程灶制造商在購買商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)時，我(wo)們(men)必須研究設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)尺寸(cun)和(he)規格。如果有不合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，可以和(he)商家商量，定制符合(he)自己操作標準的(de)(de)(de)(de)(de)商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)。3.節能環(huan)(huan)保要跟(gen)上(shang)“節能環(huan)(huan)保”是商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)未來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)發展方(fang)向(xiang)。在廚具盛行的(de)(de)(de)(de)(de)今天，你還(huan)記(ji)得嗆(qiang)人的(de)(de)(de)(de)(de)油煙、火花、地上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)油漬和(he)悶熱感(gan)嗎？是的(de)(de)(de)(de)(de)，消費者的(de)(de)(de)(de)(de)生活質量在提高，對健康、綠色(se)、品質的(de)(de)(de)(de)(de)要求越來(lai)越高。透明廚房(fang)設(she)計逐漸(jian)被客戶(hu)認可，節能環(huan)(huan)保不容忽視。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業工程灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別廣西工程灶是裝置在櫥柜里的，工程灶制造商在家用環境(jing)下算是(shi)比擬搭的，當然價錢也(ye)會貴許多(duo)。而商(shang)(shang)用烤(kao)箱的烘烤(kao)需求則(ze)不同(tong)，在商(shang)(shang)用場(chang)合是(shi)需要(yao)能間斷(duan)任務的，而且(qie)容(rong)積(ji)也(ye)要(yao)足(zu)夠(gou)大，這樣能力保障出(chu)品效率。商(shang)(shang)用烤(kao)箱的份量相較于家用烤(kao)箱，不只體積(ji)更大，份量也(ye)會重很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)。

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以專業工程灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，工程灶制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，廣西工程灶它(ta)不(bu)是(shi)單(dan)純指一種不(bu)銹(xiu)鋼，而(er)是(shi)表示一百多種工業不(bu)銹(xiu)鋼。所(suo)有耐空(kong)氣、蒸(zheng)汽(qi)、水等弱腐(fu)蝕介質(zhi)或具(ju)有不(bu)銹(xiu)性的(de)(de)鋼種，都(dou)可以稱(cheng)為不(bu)銹(xiu)鋼。商用不(bu)銹(xiu)鋼廚具(ju)防(fang)水防(fang)火，耐高溫，防(fang)滲透性好，永(yong)不(bu)變(bian)色，表面(mian)光亮如新；相比較其他材質(zhi)，不(bu)銹(xiu)鋼是(shi)質(zhi)優價(jia)廉的(de)(de)好選擇，它(ta)耐酸耐堿，表面(mian)強(qiang)度高，韌性大(da)，不(bu)會開裂(lie)。