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商業廚房越來越重要，節能灶廠家在商業廚房工程施工中，商用廚房設備的重要性不言而喻。1.商用廚房設備的安全是主要的無論材料、內部結構、操作人員的人身安全、烹制的菜肴等。，我們必須遵循安全為首要的原則。其次，產品的設計要遵循符合人的操作的原則，避免在操作過程中出現事故或安全隱患；尖銳部位應鈍化，高效節能灶并可采取相應措施，確保不被劃傷或劃傷。2.廚房設備的設計應該人性化廚房設備設計之初，優先考慮操作的便攜性，各使用點的布置是否合理，是否符合人體工程學原理和使用習慣等。因此，節能灶廠家在(zai)購(gou)買商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)時，我(wo)們必須研究設備(bei)的(de)尺寸和規(gui)格。如果有(you)不合理的(de)地方，可以和商(shang)(shang)家商(shang)(shang)量，定制符合自己(ji)操作(zuo)標準(zhun)的(de)商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)。3.節能環保(bao)要(yao)跟上“節能環保(bao)”是商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)未來的(de)發展方向(xiang)。在(zai)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)盛(sheng)行的(de)今天，你(ni)還記得嗆(qiang)人的(de)油煙、火花(hua)、地上的(de)油漬和悶熱感嗎？是的(de)，消(xiao)費者(zhe)的(de)生活(huo)質(zhi)量在(zai)提高，對(dui)健(jian)康、綠(lv)色、品質(zhi)的(de)要(yao)求越來越高。透明廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計(ji)逐(zhu)漸被客戶(hu)認可，節能環保(bao)不容忽視(shi)。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，節能灶廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效節能灶也可能影(ying)響餐食(shi)加工(gong)安全、衛生(sheng)(sheng)。那么(me)，商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)工(gong)程需要(yao)(yao)注意什么(me)呢？商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)之(zhi)前，要(yao)(yao)考(kao)慮廚(chu)房(fang)(fang)面積、服務就(jiu)餐人數(shu)等(deng)。若(ruo)是面積比較大，服務就(jiu)餐人數(shu)比較多，所(suo)以(yi)(yi)它的功(gong)能間更加多，分類更加細，因(yin)此(ci)使(shi)用的廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)很多。如(ru)果(guo)因(yin)廚(chu)房(fang)(fang)空(kong)間大小，使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)不齊(qi)全，或導(dao)致食(shi)材不安全、餐食(shi)交叉感染等(deng)。例如(ru)廚(chu)房(fang)(fang)中未有冷(leng)藏(zang)柜(ju)，食(shi)材只能任意堆(dui)放，還(huan)有生(sheng)(sheng)熟食(shi)以(yi)(yi)及生(sheng)(sheng)鮮和果(guo)蔬對方一起，直接影(ying)響餐食(shi)的安全、衛生(sheng)(sheng)。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，節能灶廠家并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效節能灶需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、開平節能灶應充分(fen)利用原有裝置、設施、地(di)形，使各分(fen)區擁有合理空間(jian)，視(shi)野開(kai)闊，走道暢通方便管理。6、應充分(fen)了(le)解用戶既定(ding)菜式、一切安(an)排(pai)、布置均以(yi)此為(wei)本。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效節能灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；開平節能灶其大概可分成五大類(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)、調(diao)理(li)設(she)(she)備(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)、制冷保溫設(she)(she)備(bei)。今天就跟九(jiu)鼎王廚(chu)具了解(jie)下商用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)的(de)順(shun)序(xu)和安裝(zhuang)要求。一、商用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)順(shun)序(xu)。其規范的(de)裝(zhuang)置(zhi)順(shun)序(xu)為(wei)：墻、地面(mian)基層處置(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)底柜→接(jie)通調(diao)試給(gei)、排水管道→裝(zhuang)置(zhi)配套(tao)設(she)(she)施(shi)電(dian)器(qi)→測試調(diao)整→清理(li)。
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