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現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效冒菜爐這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。冒菜爐制造商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，開平冒菜爐經(jing)常(chang)(chang)檢(jian)查清潔劑(ji)及催(cui)干劑(ji)的(de)(de)使用(yong)情況，防(fang)止異物堵(du)塞。5.其他廚(chu)房食品機(ji)械(xie)(xie)設(she)備的(de)(de)保養其它食品機(ji)械(xie)(xie)廚(chu)房設(she)備每次使用(yong)后(hou)要進行徹底的(de)(de)清潔，經(jing)常(chang)(chang)維護，每月(yue)定期(qi)為(wei)齒輪(lun)和軸承上潤(run)滑油。每三個月(yue)為(wei)電(dian)機(ji)檢(jian)修一次。
在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，冒菜爐制造商那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，高效冒菜爐同(tong)時也有一(yi)定的(de)抑菌作用(yong)。除此之外，菜(cai)板在使(shi)(shi)用(yong)后應及時沖洗，如(ru)(ru)果有太陽時，可以放在太陽下晾干，起到消毒(du)殺菌的(de)作用(yong)。廚房(fang)管道較多，假如(ru)(ru)產生漏水(shui)、滲水(shui)和滲漏的(de)狀況，又沒有及時處(chu)理，非常(chang)容(rong)易造成(cheng)置(zhi)物(wu)或墻(qiang)面返潮(chao)長霉(mei)，使(shi)(shi)房(fang)間內(nei)產生異(yi)味。此時，處(chu)理的(de)方式相(xiang)對簡單，先將(jiang)發霉(mei)的(de)物(wu)件清除干凈，再將(jiang)房(fang)間內(nei)通(tong)風散味就可以了。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效冒菜爐提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、開平冒菜爐烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，冒菜爐制造商此(ci)階段給竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)定(ding)色，確保(bao)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)的(de)顏(yan)色為金黃(huang)色。四、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)+排濕：溫(wen)度(du)調到60℃左(zuo)右 烘(hong)(hong)于房(fang)相對濕度(du)保(bao)持在(zai)35%,共約(yue)12小(xiao)時左(zuo)右，慢(man)(man)慢(man)(man)排濕，保(bao)持一定(ding)的(de)干(gan)(gan)燥度(du)。五、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)完成：溫(wen)度(du)調至65℃左(zuo)右 烘(hong)(hong)干(gan)(gan)房(fang)相對濕度(du)保(bao)持在(zai)15%,約(yue)10小(xiao)時左(zuo)右，直到竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)完全脫水干(gan)(gan)燥成黃(huang)色或(huo)金黃(huang)色。六(liu)、包裝(zhuang)入袋(dai) 烘(hong)(hong)干(gan)(gan)過的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)先(xian)經(jing)過晾涼，待竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)原有的(de)熱量散發完至常溫(wen)后，根據竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)個體的(de)大小(xiao)及細(xi)嫩程度(du)進行分(fen)類，然后進行包裝(zhuang)儲存。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效冒菜爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，冒菜爐制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、開平冒菜爐實用(yong)(yong)便利原則(ze)餐廳員工(gong)流動(dong)性(xing)大，廚房的員工(gong)文化程度參差不齊(qi)，所以盡可能(neng)選擇使用(yong)(yong)較方便的“傻瓜式”廚房設備。五、節能(neng)低耗原則(ze)在(zai)國家發(fa)改(gai)委印發(fa)了《十(shi)四(si)五循(xun)環經濟(ji)發(fa)展規(gui)劃》中，明確(que)了“碳中和”的重要(yao)意義，節能(neng)減排(pai)已(yi)經成為一種主流。并且(qie)節能(neng)也在(zai)很(hen)大程度上幫助餐飲(yin)企業降低了運(yun)營成本。節能(neng)性(xing)好的廚房設備需要(yao)具備熱效率(lv)高、能(neng)源(yuan)利用(yong)(yong)率(lv)高、能(neng)源(yuan)可循(xun)環利用(yong)(yong)、能(neng)量消耗量低的優勢(shi)。
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