面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效燃氣灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、燃氣灶制造商大部分熱(re)風(feng)在箱內(nei)循環，熱(re)效率高，節約能源。2、利用(yong)強制(zhi)通(tong)風(feng)作用(yong)，箱內(nei)設(she)有(you)可調(diao)式分風(feng)板，物料(liao)干燥(zao)均勻。熱(re)源可采(cai)用(yong)蒸汽、熱(re)水、電、遠紅外(wai)，選擇廣泛。3、整機噪音(yin)小(xiao)、運轉平穩。溫度自控，安裝維修方(fang)便。4、適用(yong)范(fan)圍廣，可干燥(zao)各(ge)種物料(liao)，是(shi)通(tong)用(yong)干燥(zao)設(she)備。

國鼎烘焙，烘焙新勢力！箱式燃氣烘爐，專注于烘焙業。今天小編來說說關于燃氣烘爐（燃氣烤箱）的使用方法。1、高效燃氣灶使用之前先用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬于正常現象。烤完后要注意通風散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內壁。2、在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。3、福建燃氣灶除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。4、烤箱在使用時，應先將溫度調好上火、下火，上下火調整好，然后順時針擰動時間鈕，此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀態。燃氣灶制造商在使用過(guo)程(cheng)中，假如(ru)我們設定30分鐘烤(kao)(kao)(kao)食物(wu)，但是通過(guo)觀察，20分鐘食物(wu)就(jiu)烤(kao)(kao)(kao)好，那么(me)我們這(zhe)個時(shi)(shi)候不(bu)(bu)要(yao)(yao)逆(ni)時(shi)(shi)針擰時(shi)(shi)間旋(xuan)鈕，請把三個旋(xuan)鈕中間的(de)(de)火位檔，調整到關閉就(jiu)可以了，這(zhe)樣可以延(yan)長(chang)機器的(de)(de)使用壽命。5、在清(qing)潔(jie)箱(xiang)(xiang)門、爐(lu)腔外殼時(shi)(shi)應(ying)用干布擦(ca)抹，切忌用水(shui)清(qing)洗(xi)。如(ru)遇較難清(qing)除的(de)(de)污垢(gou)時(shi)(shi)可用洗(xi)潔(jie)精(jing)輕輕擦(ca)掉。電烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)其它附件如(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤、烤(kao)(kao)(kao)網等可以用水(shui)洗(xi)滌。6、燃(ran)氣烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)一定要(yao)(yao)擺(bai)放在通風的(de)(de)地方，烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)盡量不(bu)(bu)要(yao)(yao)放在靠近水(shui)源的(de)(de)地方，因為工作(zuo)的(de)(de)時(shi)(shi)候烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)整體溫度都(dou)很高，如(ru)果碰到水(shui)的(de)(de)話會造成(cheng)溫差(cha)。7、燃(ran)氣烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)工作(zuo)時(shi)(shi)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)長(chang)時(shi)(shi)間守在烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)前。如(ru)果烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)玻(bo)璃(li)門發(fa)現有裂(lie)痕之(zhi)類的(de)(de)要(yao)(yao)立(li)刻(ke)停止使用。

商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，高效燃氣灶隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:燃氣灶制造商為(wei)了食物(wu)的(de)(de)(de)衛生和廚房(fang)人員(yuan)的(de)(de)(de)健康，抽(chou)排系統(tong)是每個廚房(fang)必(bi)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)(bei)設(she)施(shi)，常見的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)有油(you)煙(yan)凈化(hua)器、除味設(she)備(bei)(bei)(bei)、靜電凈化(hua)器、離子凈化(hua)器等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)備(bei)(bei)(bei):商(shang)廚清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)主(zhu)要(yao)有長龍(long)洗碗機(ji)、揭蓋式洗碗機(ji)、超聲波洗碗機(ji)、水觸媒凈化(hua)機(ji)、洗菜機(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜、紫外(wai)線消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜、蒸汽消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這(zhe)些清(qing)(qing)洗設(she)備(bei)(bei)(bei)能大大提高(gao)清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)工(gong)作效率，還能降低人工(gong)成本、節省開支。機(ji)械(xie)類設(she)備(bei)(bei)(bei)：比(bi)較(jiao)常用到(dao)的(de)(de)(de)有切片機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、和面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)、咖啡機(ji)等(deng)(deng)產品，這(zhe)些機(ji)械(xie)品牌種(zhong)類很多，功能也參差不齊，一般(ban)都會根(gen)據廚房(fang)的(de)(de)(de)需求再來進行配(pei)備(bei)(bei)(bei)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效燃氣灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，福建燃氣灶就(jiu)要(yao)看筷子上是(shi)否還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)生料。如果(guo)(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)常有(you)一(yi)邊(bian)(bian)生一(yi)邊(bian)(bian)焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度不平(ping)均，這時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)可(ke)以移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)開始放(fang)置食(shi)(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例(li)如右邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)就(jiu)將食(shi)(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊(bian)(bian)放(fang)。基本(ben)原則是(shi)不論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內壁保持3厘米以上的(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)(shi)(shi)不要(yao)常常打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查看食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度，以避免(mian)冷空氣進(jin)入(ru)而降(jiang)低(di)原有(you)溫(wen)度，使得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)拖(tuo)長，進(jin)面(mian)影響(xiang)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)(guo)，尤其是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)(shi)(shi)更要(yao)避免(mian)。時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)設(she)定的(de)(de)(de)(de)準確度烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)設(she)定也取(qu)決(jue)于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容(rong)器大小(xiao)以及(ji)食(shi)(shi)物(wu)(wu)大小(xiao)。一(yi)般來說(shuo)，越厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，所(suo)需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)越久，但是(shi)溫(wen)度要(yao)低(di)，以避免(mian)外熟內生，薄(bo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)則相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點時(shi)(shi)(shi)(shi)也是(shi)相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)道理，生料越多越厚的(de)(de)(de)(de)如蛋(dan)糕，需要(yao)用長時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)低(di)溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如生料較少較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)如餅干(gan)，就(jiu)采取(qu)短(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)高溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如果(guo)(guo)擔心蛋(dan)糕表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)蓋上一(yi)張錫箔紙。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。福建燃氣灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效燃氣灶混(hun)合過(guo)篩是為(wei)了更好的混(hun)合原(yuan)料。高筋面粉(fen)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面粉(fen)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)在(zai)8.5%以下面粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)(dan)：西點(dian)的主要材質(zhi)(zhi)，可(ke)提供產(chan)品(pin)水份(fen)、香(xiang)味，氣泡及具有彈性(xing)的口(kou)感(gan)。牛奶、奶油：乳(ru)制品(pin)在(zai)在(zai)西點(dian)中具有使產(chan)品(pin)芳(fang)香(xiang)及提供水份(fen)，屬于(yu)濕性(xing)材料。