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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。河南商用烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效商用烤箱混合過篩是為了更好(hao)的混合原(yuan)料。高筋面粉蛋白質(zhi)含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋白質(zhi)含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低(di)筋面粉蛋白質(zhi)含量(liang)在8.5%以下面粉、雞(ji)蛋：西(xi)點的主(zhu)要材質(zhi)，可(ke)提供產(chan)品(pin)(pin)水份(fen)、香(xiang)味(wei)，氣泡及具(ju)有彈性的口感。牛奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)油：乳制品(pin)(pin)在在西(xi)點中具(ju)有使產(chan)品(pin)(pin)芳(fang)香(xiang)及提供水份(fen)，屬于(yu)濕性材料。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效商用烤箱提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、河南商用烤箱烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，商用烤箱廠家此階(jie)段給竹(zhu)筍(sun)(sun)定色(se)(se)，確保(bao)竹(zhu)筍(sun)(sun)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)為金黃色(se)(se)。四、烘(hong)干(gan)+排濕：溫(wen)度(du)調到60℃左(zuo)右 烘(hong)于房(fang)相(xiang)對(dui)濕度(du)保(bao)持(chi)(chi)在35%,共(gong)約12小(xiao)時(shi)左(zuo)右，慢慢排濕，保(bao)持(chi)(chi)一定的(de)(de)干(gan)燥(zao)度(du)。五(wu)、烘(hong)干(gan)完(wan)(wan)成(cheng)：溫(wen)度(du)調至65℃左(zuo)右 烘(hong)干(gan)房(fang)相(xiang)對(dui)濕度(du)保(bao)持(chi)(chi)在15%,約10小(xiao)時(shi)左(zuo)右，直到竹(zhu)筍(sun)(sun)完(wan)(wan)全脫(tuo)水干(gan)燥(zao)成(cheng)黃色(se)(se)或金黃色(se)(se)。六、包裝入袋 烘(hong)干(gan)過的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)先經(jing)過晾(liang)涼，待竹(zhu)筍(sun)(sun)原有的(de)(de)熱量散發完(wan)(wan)至常溫(wen)后(hou)，根(gen)據竹(zhu)筍(sun)(sun)個體的(de)(de)大小(xiao)及細嫩程度(du)進(jin)行分類，然后(hou)進(jin)行包裝儲存。
選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，高效商用烤箱使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、河南商用烤箱擁(yong)有不一樣的風道和(he)機械設計經(jing)驗(yan)的含金(jin)量，直(zhi)接關(guan)系(xi)著(zhu)整臺(tai)設備(bei)好壞的性價(jia)(jia)比；5、控制器：直(zhi)接關(guan)系(xi)著(zhu)所有命令的執(zhi)行，是(shi)整臺(tai)設備(bei)的中樞(shu)神經(jing)，一般(ban)采用(yong)國內外非常好的正(zheng)牌產品，對(dui)于(yu)商業(ye)烤箱的定價(jia)(jia)起(qi)著(zhu)重要(yao)作(zuo)用(yong)；6、在選取商業(ye)烤箱系(xi)列產品時應當注意所選擇的商家是(shi)不是(shi)真的烤箱生產商，避免支(zhi)付(fu)中間差價(jia)(jia)提(ti)高(gao)采購成本和(he)售后難(nan)的問題。7、廣大客戶只要(yao)掌握(wo)好以上幾(ji)條，購買高(gao)性價(jia)(jia)比的商業(ye)烤箱就不再是(shi)難(nan)事，堅信(xin)一份(fen)價(jia)(jia)一份(fen)貨(huo)!
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效商用烤箱有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，商用烤箱廠家經捶(chui)打(da)之后將鐵塊內部的(de)碳(tan)元(yuan)素(su)(su)(su)慢慢析出(chu)，碳(tan)元(yuan)素(su)(su)(su)的(de)存在會穩定鐵的(de)性(xing)(xing)能(neng)，增(zeng)強鐵本身的(de)抗腐蝕(shi)性(xing)(xing)。碳(tan)元(yuan)素(su)(su)(su)含量的(de)多少對應著碳(tan)素(su)(su)(su)鋼(gang)的(de)低碳(tan)鋼(gang)、中碳(tan)鋼(gang)、高碳(tan)鋼(gang)。不銹(xiu)鋼(gang)也是被稱為(wei)耐酸(suan)鋼(gang)，除了(le)碳(tan)素(su)(su)(su)鋼(gang)之外(wai)還有一種合金鋼(gang)，含有多種元(yuan)素(su)(su)(su)耐化(hua)學(xue)介質(zhi)（酸(suan)、堿(jian)、鹽(yan)等化(hua)學(xue)）的(de)腐蝕(shi)。
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