烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，開平工程灶就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)看筷子上(shang)是(shi)否還沾有濕的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)料。如果烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)常有一(yi)(yi)邊生(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)(yi)邊焦的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表(biao)示(shi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不平(ping)均，這時(shi)(shi)(shi)候可(ke)以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)(yi)開始放置食(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調整到(dao)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)位置。例(li)如右邊的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦就(jiu)(jiu)將(jiang)食(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊放。基本(ben)原(yuan)則(ze)是(shi)不論烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)物(wu)(wu)，四周都(dou)須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內壁(bi)保持(chi)3厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)(shi)不要(yao)(yao)常常打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查(cha)看食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)(du)，以(yi)避(bi)免冷空氣進入而(er)降(jiang)低(di)原(yuan)有溫(wen)度(du)(du)，使得烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)拖長(chang)，進面影響烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)成果，尤其是(shi)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)(dian)時(shi)(shi)(shi)更要(yao)(yao)避(bi)免。時(shi)(shi)(shi)間(jian)設(she)定的(de)(de)(de)(de)準(zhun)確度(du)(du)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)設(she)定也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌(pai)、容器大(da)小以(yi)及食(shi)物(wu)(wu)大(da)小。一(yi)(yi)般來說，越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，所需烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)越(yue)久，但是(shi)溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)低(di)，以(yi)避(bi)免外(wai)熟內生(sheng)(sheng)(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)則(ze)相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)(dian)時(shi)(shi)(shi)也是(shi)相同的(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)(sheng)(sheng)料越(yue)多(duo)越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)如蛋糕，需要(yao)(yao)用長(chang)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)低(di)溫(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)；如生(sheng)(sheng)(sheng)料較少較薄的(de)(de)(de)(de)如餅干，就(jiu)(jiu)采取短時(shi)(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如果擔(dan)心蛋糕表(biao)面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)(jiu)蓋上(shang)一(yi)(yi)張錫箔紙。

商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。開平工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業工程灶烤箱的(de)性(xing)能也不同百(bai)煉成鋼(gang)(gang)這(zhe)四個(ge)字，很多人(ren)都清楚(chu)。如(ru)果一塊鐵(tie)，按照加熱(re)后千錘百(bai)煉，就(jiu)會(hui)成為我們所(suo)說的(de)鋼(gang)(gang)了。這(zhe)種鋼(gang)(gang)其實(shi)就(jiu)是碳(tan)素鋼(gang)(gang)，也是鐵(tie)碳(tan)合金鋼(gang)(gang)，鐵(tie)塊在(zai)高溫下，經捶(chui)打(da)之后將鐵(tie)塊內部的(de)碳(tan)元素慢(man)(man)慢(man)(man)析出，碳(tan)元素的(de)存在(zai)會(hui)穩定鐵(tie)的(de)性(xing)能，增強鐵(tie)本身的(de)抗(kang)腐蝕性(xing)。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以專業工程灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先專業工程灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次工程灶廠家就(jiu)是(shi)(shi)，烘焙時(shi)，需要用(yong)到(dao)的(de)(de)(de)鹽(yan)、蘇打等一(yi)些化學介質，烤(kao)箱的(de)(de)(de)材質也是(shi)(shi)否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的(de)(de)(de)增(zeng)強才能有效延長烤(kao)箱的(de)(de)(de)使用(yong)壽命，更(geng)好地維(wei)護烤(kao)箱。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業工程灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，工程灶廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業工程灶可(ke)以(yi)(yi)用(yong)220V的電(dian)壓(ya)；兩層四盤的功率(lv)去到(dao)12KW以(yi)(yi)上(shang)了，需要用(yong)到(dao)380V的電(dian)壓(ya)；在選購時需要確定店鋪是否(fou)有380V的電(dian)壓(ya)以(yi)(yi)及(ji)可(ke)以(yi)(yi)承受的功率(lv)是多少(shao)，以(yi)(yi)免買(mai)回(hui)去接不了電(dian)使用(yong)不了。

保持內腔壁潔凈，烘烤食品完畢，若內腔有調料、油漬等物，可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內腔壁達潔凈為止，專業工程灶并且從爐門排出濕氣，烤箱表面用柔軟布擦凈，不能用清水沖洗內腔，以防止電氣元件受潮。不用時把功率、溫度控制、定時三個轉換開關轉到關停位置上，放在干燥、通風、潔凈處。我們使用商業烤箱的時候一定要注意安全噢，工程灶廠家以防引起不必要的(de)(de)(de)傷害。廣東九鼎王智造科技有限公司明(ming)確樹立(li)(li)“誠(cheng)信 拼(pin)搏 創新”為(wei)企(qi)業(ye)核心價值觀(guan)。貫徹“開創卓越商(shang)廚品牌”的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)愿景和(he)使命，發(fa)揚“刻苦善戰(zhan)、團結自強、建功立(li)(li)范”的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)精神(shen)，堅持以科技創新為(wei)導向、品牌質量為(wei)基石、客戶滿意為(wei)目標。期待(dai)與你的(de)(de)(de)合作！