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商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業商用烤箱適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，商用烤箱廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業商用烤箱可(ke)以用(yong)220V的電壓(ya)；兩層四盤的功率去到12KW以上了，需要用(yong)到380V的電壓(ya)；在選購時(shi)需要確(que)定(ding)店鋪是否有380V的電壓(ya)以及可(ke)以承受的功率是多少，以免買回去接(jie)不(bu)了電使(shi)用(yong)不(bu)了。
商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，專業商用烤箱隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:商用烤箱廠家為了食物的(de)(de)衛(wei)生和廚(chu)房人員的(de)(de)健康，抽排系統是每(mei)個廚(chu)房必備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)必備(bei)(bei)(bei)設(she)施(shi)，常(chang)見的(de)(de)主要有(you)油煙凈(jing)化器(qi)、除味設(she)備(bei)(bei)(bei)、靜電凈(jing)化器(qi)、離子凈(jing)化器(qi)等等。清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)設(she)備(bei)(bei)(bei):商(shang)廚(chu)清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)主要有(you)長龍洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、超聲波洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、水觸(chu)媒(mei)凈(jing)化機(ji)、洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)機(ji)、高溫消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)等等，這些(xie)清洗(xi)(xi)(xi)設(she)備(bei)(bei)(bei)能(neng)大(da)大(da)提高清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)工作效率，還能(neng)降(jiang)低(di)人工成本、節(jie)省(sheng)開支。機(ji)械類設(she)備(bei)(bei)(bei)：比較常(chang)用到的(de)(de)有(you)切片機(ji)、攪拌機(ji)、和面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)、咖啡機(ji)等產(chan)品(pin)，這些(xie)機(ji)械品(pin)牌種類很多，功能(neng)也參差不齊，一般都會根據廚(chu)房的(de)(de)需求再(zai)來進(jin)行配(pei)備(bei)(bei)(bei)。
1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，專業商用烤箱預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，吉林專業單獨(du)使用一個插座，以避免發生(sheng)(sheng)意(yi)外。同時擺放的(de)位置建(jian)議是遠(yuan)離(li)煤氣爐等會(hui)產生(sheng)(sheng)高(gao)熱溫(wen)度(du)的(de)地(di)方，背面(mian)也需(xu)保(bao)持與墻面(mian)的(de)距(ju)離(li)約5厘米。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。廠家商用烤箱不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業商用烤箱在使(shi)用時都非常穩定。其(qi)中大部(bu)分烤(kao)箱使(shi)用的(de)(de)就是合(he)金(jin)鋼(gang)(gang)(gang)，而不是碳(tan)素鋼(gang)(gang)(gang)。不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)內(nei)部(bu)的(de)(de)碳(tan)元(yuan)素如果增(zeng)加，那(nei)么不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)就會(hui)降低，抗氧化性(xing)也不好。在這時候就會(hui)有一(yi)種(zhong)可替(ti)代性(xing)的(de)(de)重(zhong)金(jin)屬——鈦。制作的(de)(de)烤(kao)箱也被稱(cheng)為鈦合(he)金(jin)烤(kao)箱。將(jiang)鈦電鍍(du)在不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)表面會(hui)給原本光滑金(jin)屬色的(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)改變顏色與(yu)樣式，不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)性(xing)能也會(hui)增(zeng)強(qiang)，增(zeng)強(qiang)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)抗氧化性(xing)。
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