燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效商用烤箱設備時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、杭州商用烤箱設備熱(re)(re)負荷(he)(he)和熱(re)(re)效(xiao)率(lv)熱(re)(re)負荷(he)(he)=燃氣(qi)灶(zao)的(de)加熱(re)(re)能力，熱(re)(re)負荷(he)(he)越(yue)高，火力越(yue)大。目前市面上(shang)(shang)的(de)灶(zao)具(ju)(ju)，熱(re)(re)負荷(he)(he)主要在(zai)3.6-4.2kW。經常炒菜的(de)，建議選擇4.0KW以上(shang)(shang)的(de)灶(zao)具(ju)(ju)。熱(re)(re)效(xiao)率(lv)=燃氣(qi)利用(yong)率(lv)，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)越(yue)高，越(yue)省氣(qi)。目前市面上(shang)(shang)的(de)灶(zao)具(ju)(ju)，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)在(zai)55%-70%之間。想省點氣(qi)的(de)可選擇熱(re)(re)效(xiao)率(lv)高的(de)灶(zao)具(ju)(ju)。

廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。商用烤箱設備廠家要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、杭州商用烤箱設備衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、高效商用烤箱設備防火的原則　商用廚(chu)房設(she)(she)備表層應(ying)具有防火能(neng)力，正(zheng)規(gui)廚(chu)房設(she)(she)備生(sheng)產廠家(jia)生(sheng)產的廚(chu)房設(she)(she)備面層材料全部使用不(bu)燃、阻燃的材料制成。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效商用烤箱設備適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，商用烤箱設備廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效商用烤箱設備可以(yi)用(yong)220V的(de)(de)電(dian)壓；兩層四盤的(de)(de)功率(lv)去到(dao)(dao)12KW以(yi)上了(le)，需(xu)要用(yong)到(dao)(dao)380V的(de)(de)電(dian)壓；在選購時需(xu)要確(que)定店鋪(pu)是(shi)否有(you)380V的(de)(de)電(dian)壓以(yi)及可以(yi)承受的(de)(de)功率(lv)是(shi)多(duo)少，以(yi)免(mian)買回(hui)去接(jie)不(bu)了(le)電(dian)使用(yong)不(bu)了(le)。

大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此高效商用烤箱設備它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，商用烤箱設備廠家還必須查(cha)驗作用間(jian)的室內空間(jian)規格(ge)是不是跟餐廳廚房施工(gong)圖(tu)(tu)紙有出入，需要(yao)做(zuo)調節的立即調節，接著分(fen)配機器設備的進場，定好次序 。等(deng)所有的設備進場完畢后按照圖(tu)(tu)紙開(kai)始安裝。

高效商用烤箱設備預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。商用烤箱設備廠家預熱的溫度(du)(du)與時(shi)間(jian)(jian)成(cheng)正比，所(suo)需(xu)溫度(du)(du)越高(gao)，預熱時(shi)間(jian)(jian)也(ye)就(jiu)相對越長。不同的烤箱廠家生產的烤箱所(suo)需(xu)的時(shi)間(jian)(jian)也(ye)不相同，因此要(yao)多測試幾次，才(cai)能(neng)掌握自(zi)己的烤箱溫度(du)(du).插座需(xu)要(yao)單獨(du)使(shi)用烤箱屬于用電量較高(gao)的電器(qi)，需(xu)要(yao)單獨(du)使(shi)用一(yi)個插座，以避(bi)免(mian)發(fa)生意(yi)外。同時(shi)擺放的位(wei)置建議是遠離(li)煤氣爐(lu)等會產生高(gao)熱溫度(du)(du)的地方，背面也(ye)需(xu)保持與墻面的距離(li)約5厘米。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效商用烤箱設備并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，杭州商用烤箱設備就要(yao)(yao)看(kan)筷子上(shang)是(shi)否(fou)還沾有濕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)料。如(ru)果(guo)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)常(chang)有一邊生(sheng)一邊焦(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情形(xing)，就表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)不平(ping)均，這時(shi)(shi)候(hou)可以移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一開始放(fang)置(zhi)食(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)就調整到合適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。例如(ru)右邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)(jiao)就將(jiang)食(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊放(fang)。基本原(yuan)則是(shi)不論烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何(he)食(shi)物(wu)(wu)，四周都(dou)須與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)壁保持3厘米以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)不要(yao)(yao)常(chang)常(chang)打(da)開烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)門查看(kan)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程(cheng)度(du)，以避免(mian)冷空氣進(jin)入而降(jiang)低(di)原(yuan)有溫度(du)，使(shi)得烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)拖長，進(jin)面(mian)影(ying)響烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤其是(shi)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)更要(yao)(yao)避免(mian)。時(shi)(shi)間(jian)設定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)準確度(du)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設定也取決于烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌、容器大小(xiao)(xiao)以及食(shi)物(wu)(wu)大小(xiao)(xiao)。一般來說(shuo)，越厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，所需(xu)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)越久，但是(shi)溫度(du)要(yao)(yao)低(di)，以避免(mian)外熟內(nei)生(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)也是(shi)相同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理(li)，生(sheng)料越多越厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)，需(xu)要(yao)(yao)用長時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低(di)溫烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)料較少較薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)餅(bing)干，就采取短(duan)時(shi)(shi)間(jian)高溫烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如(ru)果(guo)擔(dan)心蛋糕(gao)表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)(jiao)，就蓋上(shang)一張錫箔紙。