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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。石家莊快餐小吃設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業快餐小吃設備混合(he)過(guo)篩是(shi)為(wei)了(le)更好的混合(he)原料(liao)。高筋面粉蛋(dan)(dan)白質含量約12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋(dan)(dan)白質含量為(wei)9.5 ~ 12.0%低(di)筋面粉蛋(dan)(dan)白質含量在8.5%以下(xia)面粉、雞蛋(dan)(dan)：西點(dian)的主要材質，可提供產品水份、香味，氣(qi)泡及具有(you)(you)彈性(xing)的口感(gan)。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳(ru)制品在在西點(dian)中具有(you)(you)使(shi)產品芳香及提供水份，屬(shu)于(yu)濕性(xing)材料(liao)。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，專業快餐小吃設備不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，快餐小吃設備供應商畢竟家里灰塵還(huan)是蠻多的。4.烘焙的粉類(lei)材(cai)料，個人建議找個塑料箱(xiang)裝起來，特別(bie)是塑料密(mi)封袋封裝的原料，容易粘灰后發膩，取(qu)時手會比(bi)較難過。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，專業快餐小吃設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；石家莊快餐小吃設備其(qi)大(da)概可分(fen)成五大(da)類：灶具設(she)(she)(she)備、排煙通風設(she)(she)(she)備、調理設(she)(she)(she)備、機(ji)械類設(she)(she)(she)備、制(zhi)冷保溫設(she)(she)(she)備。今天就跟九(jiu)鼎王(wang)廚具了解下商(shang)用廚房設(she)(she)(she)備安(an)裝的順(shun)(shun)序和安(an)裝要求(qiu)。一、商(shang)用廚房設(she)(she)(she)備安(an)裝順(shun)(shun)序。其(qi)規范的裝置(zhi)(zhi)(zhi)順(shun)(shun)序為：墻、地面基層處(chu)置(zhi)(zhi)(zhi)→裝置(zhi)(zhi)(zhi)產品檢驗→裝置(zhi)(zhi)(zhi)吊柜→裝置(zhi)(zhi)(zhi)底柜→接通調試給、排水管道→裝置(zhi)(zhi)(zhi)配套設(she)(she)(she)施電(dian)器→測(ce)試調整→清理。
采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，快餐小吃設備供應商看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，石家莊快餐小吃設備還應考慮安裝費(fei)、運費(fei)、保險費(fei)、維修費(fei)用(yong)(yong)以及(ji)后(hou)期維護(hu)費(fei)用(yong)(yong)等。但是蒙恩(en)達商(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設備可以避免所有這些問題(ti)，選擇合適的(de)品牌(pai)意味著節(jie)約成本。5.在性(xing)(xing)能(neng)方(fang)面(mian)(mian)要準(zhun)確在性(xing)(xing)能(neng)這方(fang)面(mian)(mian)，主要看(kan)廚房(fang)(fang)設備商(shang)家給出的(de)各項(xiang)功能(neng)指標(biao)是否(fou)達標(biao)，設備的(de)正常壽命有多長，價格因素要考慮。很多小廠家代工銷售(shou)，容(rong)易混淆性(xing)(xing)能(neng)和使用(yong)(yong)壽命。在此，蒙恩(en)達建議從多方(fang)面(mian)(mian)了解該設備的(de)口碑和品牌(pai)口碑。
商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，專業快餐小吃設備隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:快餐小吃設備供應商為了食(shi)物(wu)的衛生(sheng)和廚房人(ren)員(yuan)的健康(kang)，抽排系統是每個廚房必備的必備設(she)施，常見(jian)的主要有(you)(you)油煙凈化(hua)器、除(chu)味(wei)設(she)備、靜電凈化(hua)器、離子凈化(hua)器等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)消毒(du)(du)設(she)備:商廚清(qing)洗(xi)(xi)消毒(du)(du)主要有(you)(you)長龍洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、揭(jie)蓋式洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、超(chao)聲波(bo)洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、水觸媒凈化(hua)機(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、高溫消毒(du)(du)柜、紫外線消毒(du)(du)柜、蒸汽消毒(du)(du)柜等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，這些清(qing)洗(xi)(xi)設(she)備能大大提高清(qing)洗(xi)(xi)消毒(du)(du)工(gong)作效(xiao)率，還(huan)能降低人(ren)工(gong)成本、節省開支(zhi)。機(ji)(ji)械(xie)類設(she)備：比較(jiao)常用到(dao)的有(you)(you)切片機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)等(deng)(deng)(deng)產品，這些機(ji)(ji)械(xie)品牌(pai)種(zhong)類很多(duo)，功能也參(can)差不齊，一般都(dou)會根(gen)據廚房的需求再來(lai)進行配備。
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