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燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購專業湯面爐時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、天津湯面爐熱(re)(re)負荷和(he)熱(re)(re)效(xiao)率(lv)熱(re)(re)負荷=燃氣灶(zao)的(de)(de)加熱(re)(re)能力，熱(re)(re)負荷越(yue)(yue)高(gao)，火力越(yue)(yue)大。目前市面(mian)上(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱(re)(re)負荷主要在3.6-4.2kW。經常炒菜的(de)(de)，建(jian)議選(xuan)(xuan)擇(ze)4.0KW以上(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)。熱(re)(re)效(xiao)率(lv)=燃氣利用率(lv)，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)越(yue)(yue)高(gao)，越(yue)(yue)省氣。目前市面(mian)上(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)在55%-70%之間。想省點氣的(de)(de)可選(xuan)(xuan)擇(ze)熱(re)(re)效(xiao)率(lv)高(gao)的(de)(de)灶(zao)具(ju)。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，湯面爐供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，專業湯面爐需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、天津湯面爐應充分利(li)用原(yuan)有裝置(zhi)、設施、地形，使(shi)各(ge)分區擁(yong)有合理空間，視野開闊，走(zou)道(dao)暢通方便管理。6、應充分了解用戶既定菜(cai)式、一切安排(pai)、布置(zhi)均以此(ci)為本。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。供應商湯面爐不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業湯面爐在(zai)使用時都非常(chang)穩定。其(qi)中大部分烤(kao)箱(xiang)使用的就(jiu)是合金鋼(gang)(gang)(gang)，而不(bu)是碳素(su)鋼(gang)(gang)(gang)。不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)內(nei)部的碳元素(su)如果增(zeng)加，那么(me)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的耐腐蝕(shi)性(xing)就(jiu)會(hui)(hui)降低，抗氧化(hua)性(xing)也不(bu)好。在(zai)這時候就(jiu)會(hui)(hui)有一種(zhong)可(ke)替(ti)代性(xing)的重金屬——鈦(tai)。制(zhi)作的烤(kao)箱(xiang)也被稱為鈦(tai)合金烤(kao)箱(xiang)。將鈦(tai)電(dian)鍍在(zai)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)表面會(hui)(hui)給原本(ben)光滑金屬色(se)(se)的不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)改變顏色(se)(se)與樣(yang)式(shi)，不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的性(xing)能也會(hui)(hui)增(zeng)強，增(zeng)強不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的抗氧化(hua)性(xing)。
烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、專業湯面爐大部分熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、天津湯面爐利用(yong)(yong)強制通(tong)風(feng)作用(yong)(yong)，電烤(kao)(kao)箱內(nei)設有可調式分(fen)風(feng)板(ban)，物料干燥(zao)均勻(yun)。熱源(yuan)可采用(yong)(yong)蒸汽、熱水(shui)、電、遠紅外(wai)，選擇廣泛。3、電烤(kao)(kao)箱噪音小、運轉平(ping)穩。溫(wen)度自控(kong)，安裝起來和維修也比較方便。4、電烤(kao)(kao)箱的適用(yong)(yong)范圍廣，可干燥(zao)各種物料，是通(tong)用(yong)(yong)干燥(zao)設備。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業湯面爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。天津湯面爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，湯面爐供應商就采取短(duan)時間高溫烘烤(kao)的方式。如果擔心蛋糕表面會烤(kao)焦，就蓋上一張錫箔(bo)紙。
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