說道商用廚房設備，在我們的日常生活中，經常會看到。像去飯店、美食城、夜市等場所，就會發現他們做飯用的大多數是不銹鋼廚房設備，這些廚具和我們家庭用的區別還是很大的。像這些不銹鋼廚房設備，行業里統稱為商用廚房設備。如何合理選擇和購買商用廚房設備？琳達廚具簡單的和大家說說。一、費用廚具費用要考慮，不只能單方面考慮廚具的價格。還要考慮運費、安裝費、后期維修等費用。二、長沙蒸汽爐性能先要看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到使用要求。關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際工作時的狀態，在使用期內多觀察設備的使用情況。三、安全和衛生商用廚房設備在安全方面要考慮到在實際應用環境下，廚師能安全使用。了解高效蒸汽爐設備的安全防護裝置，像過熱保護、自動斷電、自動報警等。在衛生方面，商用廚房設備應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由符合國家食品衛生標準的不銹鋼制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。四、使用方便考慮到后廚員工流動性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理。五、節能性由于國家對排放等調控力度越來越大，環保節能已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。六、蒸汽爐廠家考(kao)慮(lv)后(hou)期自動(dong)化(hua)控制(zhi)隨著科技的(de)發展，商用廚房設(she)備慢慢的(de)走向智能化(hua)，所(suo)以(yi)(yi)在(zai)選購設(she)備時，應考(kao)慮(lv)以(yi)(yi)后(hou)是否(fou)會(hui)連(lian)接計算機控制(zhi)操作。綜上所(suo)述，在(zai)購買商用廚房設(she)備的(de)時候，一定要綜合考(kao)慮(lv)，千萬不敢(gan)盲目購買，因(yin)為(wei)商用廚房設(she)備在(zai)各(ge)個方面(mian)都(dou)比家用廚具有更高的(de)要求(qiu)。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，蒸汽爐廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效蒸汽爐也可能影(ying)響餐(can)(can)食(shi)加工安全、衛(wei)生(sheng)。那么，商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)安裝工程需要注意(yi)什么呢？商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)安裝之前，要考(kao)慮廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面(mian)積(ji)、服務(wu)就餐(can)(can)人數等。若是面(mian)積(ji)比較大，服務(wu)就餐(can)(can)人數比較多(duo)，所(suo)以它(ta)的功能間(jian)更(geng)加多(duo)，分類(lei)更(geng)加細，因(yin)此使用(yong)的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)很多(duo)。如果因(yin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)空間(jian)大小，使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)不(bu)齊全，或導致食(shi)材不(bu)安全、餐(can)(can)食(shi)交(jiao)叉感(gan)染等。例如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)中未有冷藏柜，食(shi)材只(zhi)能任意(yi)堆放，還有生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和(he)果蔬對方一起，直接影(ying)響餐(can)(can)食(shi)的安全、衛(wei)生(sheng)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效蒸汽爐并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，長沙蒸汽爐就要(yao)(yao)看筷子上(shang)是(shi)(shi)(shi)否還沾(zhan)有(you)濕的(de)(de)生(sheng)(sheng)料。如(ru)果烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)常(chang)有(you)一邊生(sheng)(sheng)一邊焦的(de)(de)情形，就表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)溫(wen)度(du)不平均，這時(shi)(shi)(shi)候可以(yi)(yi)移(yi)動(dong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)(shi)(shi)一開始放置食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)就調整到(dao)合適的(de)(de)位置。例如(ru)右(you)邊的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)總是(shi)(shi)(shi)焦就將(jiang)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)稍微(wei)向左邊放。基本原則(ze)是(shi)(shi)(shi)不論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，四周(zhou)都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱內(nei)壁保持3厘米(mi)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)距離，同(tong)時(shi)(shi)(shi)不要(yao)(yao)常(chang)常(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)門查(cha)看食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)冷空氣進入而降低(di)(di)原有(you)溫(wen)度(du)，使得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間拖長(chang)，進面影(ying)響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)(shi)更要(yao)(yao)避(bi)(bi)免(mian)。時(shi)(shi)(shi)間設定(ding)的(de)(de)準確度(du)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)設定(ding)也取決于(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱品牌、容器大小(xiao)以(yi)(yi)及食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)大小(xiao)。一般來說(shuo)，越厚的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間越久，但是(shi)(shi)(shi)溫(wen)度(du)要(yao)(yao)低(di)(di)，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)外熟內(nei)生(sheng)(sheng)，薄的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)則(ze)相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)道理，生(sheng)(sheng)料越多越厚的(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕，需要(yao)(yao)用長(chang)時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)低(di)(di)溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)(sheng)料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)如(ru)餅干(gan)，就采取短時(shi)(shi)(shi)間高(gao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)方式。如(ru)果擔心蛋(dan)糕表面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就蓋上(shang)一張錫箔紙。

現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效蒸汽爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，蒸汽爐廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、長沙蒸汽爐實用便利(li)(li)原則餐(can)廳(ting)員工(gong)流動性(xing)大，廚(chu)房的(de)(de)員工(gong)文化程(cheng)度參差不齊(qi)，所以盡(jin)可能選擇使用較方便的(de)(de)“傻瓜式(shi)”廚(chu)房設(she)備。五(wu)、節(jie)能低(di)(di)耗(hao)原則在國家發(fa)改委印(yin)發(fa)了(le)(le)《十四(si)五(wu)循環經濟發(fa)展規劃(hua)》中，明(ming)確了(le)(le)“碳中和(he)”的(de)(de)重要意義，節(jie)能減排已(yi)經成為一種主流。并(bing)且節(jie)能也在很大程(cheng)度上(shang)幫助(zhu)餐(can)飲企業降低(di)(di)了(le)(le)運營成本(ben)。節(jie)能性(xing)好的(de)(de)廚(chu)房設(she)備需(xu)要具備熱效率(lv)高(gao)、能源(yuan)利(li)(li)用率(lv)高(gao)、能源(yuan)可循環利(li)(li)用、能量(liang)消耗(hao)量(liang)低(di)(di)的(de)(de)優(you)勢(shi)。