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現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業節能灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，節能灶供應商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、秦皇島節能灶實用(yong)便(bian)利原則(ze)餐(can)廳員工(gong)流(liu)動性大(da)，廚房(fang)的(de)(de)員工(gong)文化程(cheng)度參(can)差不齊，所以(yi)盡可(ke)能(neng)(neng)選(xuan)擇使用(yong)較(jiao)方便(bian)的(de)(de)“傻瓜式”廚房(fang)設備。五(wu)、節能(neng)(neng)低耗(hao)原則(ze)在國家(jia)發改委(wei)印(yin)發了(le)《十四五(wu)循(xun)(xun)環經濟(ji)發展規(gui)劃》中，明(ming)確了(le)“碳中和(he)”的(de)(de)重要(yao)意義，節能(neng)(neng)減排已(yi)經成(cheng)(cheng)為一種主流(liu)。并且(qie)節能(neng)(neng)也(ye)在很大(da)程(cheng)度上幫助餐(can)飲企業降低了(le)運營成(cheng)(cheng)本。節能(neng)(neng)性好的(de)(de)廚房(fang)設備需要(yao)具備熱效率高(gao)、能(neng)(neng)源利用(yong)率高(gao)、能(neng)(neng)源可(ke)循(xun)(xun)環利用(yong)、能(neng)(neng)量消耗(hao)量低的(de)(de)優勢。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。節能灶供應商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、秦皇島節能灶衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、專業節能灶防火(huo)的原則 商(shang)用廚(chu)房設備表層(ceng)應(ying)具有防火(huo)能力，正規廚(chu)房設備生產(chan)廠家生產(chan)的廚(chu)房設備面層(ceng)材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，專業節能灶不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，節能灶供應商畢(bi)竟家里灰(hui)塵還(huan)是(shi)蠻多的。4.烘焙的粉類材料(liao)，個人建議找個塑(su)料(liao)箱裝起來，特別是(shi)塑(su)料(liao)密(mi)封袋(dai)封裝的原料(liao)，容易粘灰(hui)后發膩(ni)，取時手(shou)會比較難過。
烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業節能灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別秦皇島節能灶是裝置在櫥柜里的，節能灶供應商在家用環境下(xia)算是比擬搭的，當(dang)然價錢也(ye)會貴許多。而(er)(er)商用烤(kao)(kao)箱的烘(hong)烤(kao)(kao)需(xu)(xu)求則不同，在商用場合(he)是需(xu)(xu)要能間斷任務的，而(er)(er)且(qie)容積(ji)也(ye)要足(zu)夠(gou)大，這(zhe)樣能力保障(zhang)出品效(xiao)率(lv)。商用烤(kao)(kao)箱的份量(liang)相較于家用烤(kao)(kao)箱，不只(zhi)體積(ji)更大，份量(liang)也(ye)會重很(hen)多很(hen)多。
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