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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優湯面爐并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，大連湯面爐就(jiu)(jiu)要看筷子上(shang)(shang)是否還沾(zhan)有濕(shi)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)。如(ru)果(guo)(guo)(guo)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)常(chang)有一邊生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一邊焦(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)情形(xing)，就(jiu)(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不平均，這(zhe)時(shi)候可以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或(huo)是一開(kai)始放(fang)置食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)就(jiu)(jiu)調整到(dao)合(he)適的(de)(de)(de)位(wei)置。例(li)如(ru)右邊的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)總是焦(jiao)(jiao)就(jiu)(jiu)將食(shi)(shi)(shi)物(wu)稍(shao)微向左邊放(fang)。基本原(yuan)則(ze)是不論(lun)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)任(ren)何食(shi)(shi)(shi)物(wu)，四周(zhou)都須(xu)與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)壁保持(chi)3厘米以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)距離，同(tong)時(shi)不要常(chang)常(chang)打(da)開(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)門(men)查看食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度(du)(du)，以(yi)避免(mian)(mian)冷空氣進入(ru)而降低(di)原(yuan)有溫(wen)度(du)(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)(jian)拖(tuo)長，進面(mian)影(ying)響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果(guo)(guo)(guo)，尤其是烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)更要避免(mian)(mian)。時(shi)間(jian)(jian)設(she)定的(de)(de)(de)準確度(du)(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)設(she)定也取決(jue)于烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容器(qi)大(da)小(xiao)以(yi)及食(shi)(shi)(shi)物(wu)大(da)小(xiao)。一般來(lai)說(shuo)，越厚的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)越久(jiu)，但是溫(wen)度(du)(du)要低(di)，以(yi)避免(mian)(mian)外熟內(nei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，薄(bo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)則(ze)相反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點(dian)時(shi)也是相同(tong)的(de)(de)(de)道理，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕(gao)，需要用長時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)低(di)溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)較少(shao)較薄(bo)的(de)(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)(jiu)采取短時(shi)間(jian)(jian)高溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)方式。如(ru)果(guo)(guo)(guo)擔(dan)心蛋(dan)糕(gao)表面(mian)會(hui)烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)(jiao)，就(jiu)(jiu)蓋(gai)上(shang)(shang)一張錫箔紙。
注意機器設備的安裝次序 ，質優湯面爐開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，湯面爐制造商每個關鍵點都必(bi)須(xu)充(chong)分考慮。大中(zhong)型酒(jiu)店餐廳的廚房(fang)設備很多(duo)，并且繁雜，無(wu)論是安裝(zhuang)前(qian)、安裝(zhuang)中(zhong)還是安裝(zhuang)后，必(bi)須(xu)留意 查(cha)驗，假(jia)如(ru)不(bu)太好，不(bu)管大小，必(bi)須(xu)立(li)即(ji)跟有關工作人(ren)員(yuan)開(kai)展溝通協調，一定要立(li)即(ji)處理才行。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優湯面爐必須設置新風系統，湯面爐制造商保證燃氣(qi)安全并改(gai)進(jin)廚房工(gong)作環境和(he)排煙效(xiao)果。因(yin)此，選擇油煙機應(ying)盡量(liang)選擇生產技術過硬，抽(chou)油煙效(xiao)果好(hao)的。5、保養：這應(ying)該也是廣大商家很關注的問題，因(yin)為是不銹(xiu)鋼所(suo)以在(zai)平(ping)時使用期間不能用水(shui)沖(chong)洗柜體，通常(chang)用濕毛(mao)巾或中性洗凈液(ye)擦拭即可。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，湯面爐制造商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，質優湯面爐需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、大連湯面爐應充分(fen)利用(yong)原有裝置、設施、地(di)形，使各分(fen)區擁有合理空間，視野開闊，走道暢(chang)通方便管(guan)理。6、應充分(fen)了(le)解用(yong)戶既定菜(cai)式(shi)、一(yi)切安排、布置均以(yi)此(ci)為(wei)本。
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