烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，遼寧工程灶就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)(yao)看筷子上(shang)是(shi)否還沾有濕的(de)(de)生(sheng)料(liao)。如(ru)果(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)常有一(yi)(yi)邊(bian)生(sheng)一(yi)(yi)邊(bian)焦(jiao)的(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表(biao)示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)溫度不(bu)平均，這時(shi)候(hou)可以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)，或是(shi)一(yi)(yi)開始(shi)放置食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)時(shi)就(jiu)(jiu)調整到合(he)適的(de)(de)位置。例如(ru)右邊(bian)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)就(jiu)(jiu)將食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)稍微(wei)向左邊(bian)放。基(ji)本(ben)原(yuan)則(ze)是(shi)不(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)壁保持3厘米以(yi)上(shang)的(de)(de)距(ju)離，同(tong)時(shi)不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)常常打(da)開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)門查看食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度，以(yi)避免冷(leng)空氣進入(ru)而降低(di)原(yuan)有溫度，使得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)(jian)拖長(chang)，進面影響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤其是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點時(shi)更(geng)要(yao)(yao)(yao)(yao)避免。時(shi)間(jian)(jian)設定的(de)(de)準確度烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)設定也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容器大小以(yi)及食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)大小。一(yi)(yi)般來(lai)說，越(yue)厚的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，所需(xu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)久(jiu)，但是(shi)溫度要(yao)(yao)(yao)(yao)低(di)，以(yi)避免外熟內(nei)生(sheng)，薄(bo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)則(ze)相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點時(shi)也是(shi)相同(tong)的(de)(de)道理，生(sheng)料(liao)越(yue)多(duo)越(yue)厚的(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕，需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)用長(chang)時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)低(di)溫烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)料(liao)較少(shao)較薄(bo)的(de)(de)如(ru)餅(bing)干，就(jiu)(jiu)采取短(duan)時(shi)間(jian)(jian)高溫烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)方(fang)式。如(ru)果(guo)擔心蛋(dan)糕表(biao)面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)(jiu)蓋上(shang)一(yi)(yi)張錫箔紙。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業工程灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、遼寧工程灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，工程灶制造商此(ci)階段給竹(zhu)(zhu)筍定(ding)色(se)，確(que)保竹(zhu)(zhu)筍的顏色(se)為金(jin)黃色(se)。四(si)、烘(hong)干+排濕：溫(wen)度調到60℃左(zuo)(zuo)右(you) 烘(hong)于房(fang)相(xiang)對濕度保持在(zai)35%,共約12小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)，慢(man)慢(man)排濕，保持一定(ding)的干燥度。五(wu)、烘(hong)干完(wan)(wan)成：溫(wen)度調至65℃左(zuo)(zuo)右(you) 烘(hong)干房(fang)相(xiang)對濕度保持在(zai)15%,約10小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)，直(zhi)到竹(zhu)(zhu)筍完(wan)(wan)全脫水干燥成黃色(se)或金(jin)黃色(se)。六(liu)、包裝(zhuang)入袋 烘(hong)干過(guo)的竹(zhu)(zhu)筍先經過(guo)晾涼，待竹(zhu)(zhu)筍原(yuan)有的熱量散發完(wan)(wan)至常溫(wen)后，根據(ju)竹(zhu)(zhu)筍個體(ti)的大小(xiao)及細嫩程(cheng)度進(jin)行(xing)分類(lei)，然后進(jin)行(xing)包裝(zhuang)儲存(cun)。

為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業工程灶在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。遼寧工程灶對食物(wu)的(de)(de)(de)風(feng)味也能(neng)(neng)夠很好地保存下來，而鈦物(wu)質是對人體(ti)沒有任何危害(hai)的(de)(de)(de)一種物(wu)質。所以鈦合(he)金(jin)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱是在(zai)(zai)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)基礎上加(jia)入了鈦物(wu)質，在(zai)(zai)烤(kao)(kao)箱烘(hong)焙食物(wu)時能(neng)(neng)夠比原本不銹(xiu)鋼(gang)(gang)材質更能(neng)(neng)保護(hu)好食物(wu)的(de)(de)(de)風(feng)味，也是鈦合(he)金(jin)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)價(jia)格要(yao)高(gao)于不銹(xiu)鋼(gang)(gang)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)原因(yin)。

商業廚房越來越重要，工程灶制造商在商業廚房工程施工中，商用廚房設備的重要性不言而喻。1.商用廚房設備的安全是主要的無論材料、內部結構、操作人員的人身安全、烹制的菜肴等。，我們必須遵循安全為首要的原則。其次，產品的設計要遵循符合人的操作的原則，避免在操作過程中出現事故或安全隱患；尖銳部位應鈍化，專業工程灶并可采取相應措施，確保不被劃傷或劃傷。2.廚房設備的設計應該人性化廚房設備設計之初，優先考慮操作的便攜性，各使用點的布置是否合理，是否符合人體工程學原理和使用習慣等。因此，工程灶制造商在(zai)購買商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)時，我們(men)必須(xu)研究設(she)備(bei)的(de)(de)尺寸和規格。如果有不(bu)合理的(de)(de)地方，可以和商家商量，定制符(fu)合自己操(cao)作標準的(de)(de)商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)。3.節能環(huan)(huan)保要跟上“節能環(huan)(huan)保”是商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)未來的(de)(de)發(fa)展(zhan)方向。在(zai)廚(chu)(chu)(chu)具盛行的(de)(de)今天，你還記得嗆人的(de)(de)油煙、火花、地上的(de)(de)油漬和悶熱感嗎(ma)？是的(de)(de)，消費者(zhe)的(de)(de)生(sheng)活(huo)質量在(zai)提高，對健康、綠(lv)色、品質的(de)(de)要求越(yue)來越(yue)高。透明(ming)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計逐漸被客(ke)戶認可，節能環(huan)(huan)保不(bu)容(rong)忽視。

說道商用廚房設備，在我們的日常生活中，經常會看到。像去飯店、美食城、夜市等場所，就會發現他們做飯用的大多數是不銹鋼廚房設備，這些廚具和我們家庭用的區別還是很大的。像這些不銹鋼廚房設備，行業里統稱為商用廚房設備。如何合理選擇和購買商用廚房設備？琳達廚具簡單的和大家說說。一、費用廚具費用要考慮，不只能單方面考慮廚具的價格。還要考慮運費、安裝費、后期維修等費用。二、遼寧工程灶性能先要看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到使用要求。關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際工作時的狀態，在使用期內多觀察設備的使用情況。三、安全和衛生商用廚房設備在安全方面要考慮到在實際應用環境下，廚師能安全使用。了解專業工程灶設備的安全防護裝置，像過熱保護、自動斷電、自動報警等。在衛生方面，商用廚房設備應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由符合國家食品衛生標準的不銹鋼制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。四、使用方便考慮到后廚員工流動性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理。五、節能性由于國家對排放等調控力度越來越大，環保節能已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。六、工程灶制造商考(kao)慮(lv)(lv)后(hou)期自動化控制(zhi)隨著科(ke)技的發展，商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設備慢慢的走向智能化，所(suo)以在(zai)選購(gou)設備時，應考(kao)慮(lv)(lv)以后(hou)是否會連接計算(suan)機控制(zhi)操作(zuo)。綜上所(suo)述，在(zai)購(gou)買(mai)商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設備的時候，一定要綜合考(kao)慮(lv)(lv)，千萬不敢盲目購(gou)買(mai)，因為商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設備在(zai)各個方面都比家用(yong)廚(chu)具有(you)更高的要求(qiu)。