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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。佛山醇油灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的高效醇油灶烤箱的(de)(de)性(xing)能也(ye)不同百煉成(cheng)鋼(gang)這四個字，很多(duo)人都(dou)清楚。如果(guo)一塊(kuai)鐵(tie)，按照加熱(re)后千錘百煉，就(jiu)會(hui)成(cheng)為我們(men)所說的(de)(de)鋼(gang)了。這種鋼(gang)其實就(jiu)是碳素鋼(gang)，也(ye)是鐵(tie)碳合金(jin)鋼(gang)，鐵(tie)塊(kuai)在(zai)高(gao)溫下，經捶打之后將鐵(tie)塊(kuai)內部的(de)(de)碳元(yuan)素慢(man)(man)慢(man)(man)析出，碳元(yuan)素的(de)(de)存在(zai)會(hui)穩(wen)定鐵(tie)的(de)(de)性(xing)能，增強鐵(tie)本身的(de)(de)抗腐蝕(shi)性(xing)。
商用廚房設備安裝要求。1、高效醇油灶廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，醇油灶制造商抽油加藥泵抽油煙機與(yu)廚(chu)(chu)房灶臺(tai)的間距(ju)不適合(he)超出60公(gong)分。先(xian)安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)廚(chu)(chu)房櫥(chu)(chu)柜(ju)后安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)油煙機，容易造(zao)成(cheng)麻煩，因此是和廚(chu)(chu)房櫥(chu)(chu)柜(ju)同(tong)時安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)(chu)房設備(bei)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置的工程(cheng)驗收。無松脫、前傾等顯著(zhu)品質缺點，廚(chu)(chu)房設備(bei)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置同(tong)基層的連(lian)接(jie)必需符合(he)相關規(gui)范要求。廚(chu)(chu)具(ju)與(yu)基層墻壁連(lian)接(jie)牢(lao)固。各種各樣(yang)管線及(ji)檢測口預(yu)留位置正(zheng)確，間隙低于3mm。廚(chu)(chu)具(ju)整體清潔，無污染，櫥(chu)(chu)柜(ju)臺(tai)面、門(men)框符合(he)設計要求。零配件應齊(qi)全(quan)并(bing)安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)牢(lao)固。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、高效醇油灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，高效制造商并保證接地螺栓可靠接觸，佛山醇油灶在要(yao)用(yong)250V、10A單(dan)相三(san)芯插座(zuo)與自(zi)帶電源插頭(tou)匹配(pei)使(shi)(shi)用(yong)，在使(shi)(shi)用(yong)過程中(zhong)，玻(bo)璃窗、插座(zuo)應(ying)保持(chi)清潔。(3)不同類型的食(shi)品(pin)，所(suo)吸收的熱量(liang)和升溫速度不同，使(shi)(shi)用(yong)時(shi)掌握好(hao)烘烤食(shi)品(pin)的溫度、時(shi)間很重要(yao)。靠近(jin)爐(lu)門有散熱現象，烘烤食(shi)品(pin)時(shi)要(yao)翻面，使(shi)(shi)其受熱均勻(yun)。(4)取用(yong)食(shi)品(pin)要(yao)停(ting)電操作(zuo)，用(yong)手柄叉卡(ka)好(hao)烤盤，以防止觸碰發(fa)熱元件燙傷手指。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。佛山醇油灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效醇油灶混合過篩是為了更好的混合原(yuan)料。高(gao)筋面粉(fen)(fen)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋面粉(fen)(fen)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)(fen)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)在(zai)(zai)8.5%以(yi)下面粉(fen)(fen)、雞蛋：西點的主要材質(zhi)，可(ke)提(ti)(ti)供(gong)產(chan)品水份(fen)(fen)、香味，氣泡及(ji)具有彈(dan)性(xing)的口感。牛(niu)奶(nai)、奶(nai)油：乳制(zhi)品在(zai)(zai)在(zai)(zai)西點中具有使產(chan)品芳(fang)香及(ji)提(ti)(ti)供(gong)水份(fen)(fen)，屬(shu)于(yu)濕(shi)性(xing)材料。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，高效醇油灶當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、醇油灶制造商人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，佛山醇油灶才能(neng)保證整個廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)內在(zai)質量。4、防火的(de)(de)原則 商(shang)用廚(chu)房(fang)設(she)備表層(ceng)應(ying)具有防火能(neng)力(li)，正規廚(chu)房(fang)設(she)備生產廠(chang)家生產的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)備面(mian)層(ceng)材料(liao)全部使用不燃、阻燃的(de)(de)材料(liao)制成。
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