廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。食品烘培設備制造商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、杭州食品烘培設備衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、質優食品烘培設備防火的原(yuan)則(ze)　商用(yong)廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材(cai)料全(quan)部使用(yong)不燃、阻燃的材(cai)料制成。

大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此質優食品烘培設備它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，食品烘培設備制造商還必須(xu)查驗作用間的(de)室(shi)內空間規格是不(bu)是跟餐廳(ting)廚房施工圖紙有出入，需要(yao)做調(diao)節的(de)立即調(diao)節，接(jie)著分配機(ji)器設備(bei)的(de)進場，定(ding)好(hao)次序 。等所有的(de)設備(bei)進場完畢后按照圖紙開始安裝。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，質優食品烘培設備適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，食品烘培設備制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，質優食品烘培設備可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)220V的(de)電(dian)壓；兩層四盤的(de)功(gong)率(lv)去到12KW以(yi)(yi)(yi)上了(le)，需(xu)要用(yong)到380V的(de)電(dian)壓；在選購時需(xu)要確定店鋪是否有380V的(de)電(dian)壓以(yi)(yi)(yi)及(ji)可(ke)以(yi)(yi)(yi)承受(shou)的(de)功(gong)率(lv)是多少，以(yi)(yi)(yi)免買回(hui)去接(jie)不了(le)電(dian)使用(yong)不了(le)。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以質優食品烘培設備耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先質優食品烘培設備是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次食品烘培設備制造商就(jiu)是(shi)，烘焙時，需要用(yong)到(dao)的(de)鹽、蘇打等一(yi)些化學介(jie)質，烤箱(xiang)的(de)材質也是(shi)否能夠耐得起(qi)這(zhe)些腐(fu)蝕。這(zhe)兩(liang)種性能的(de)增強(qiang)才(cai)能有效延長烤箱(xiang)的(de)使(shi)用(yong)壽命，更好地維護(hu)烤箱(xiang)。

商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，質優食品烘培設備隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:食品烘培設備制造商為(wei)了食物(wu)的(de)(de)(de)衛生(sheng)和廚房(fang)人(ren)員的(de)(de)(de)健康(kang)，抽排系統是(shi)每個廚房(fang)必備(bei)(bei)的(de)(de)(de)必備(bei)(bei)設(she)施，常(chang)見的(de)(de)(de)主(zhu)要有(you)(you)油(you)煙凈(jing)(jing)化器、除(chu)味(wei)設(she)備(bei)(bei)、靜電凈(jing)(jing)化器、離子凈(jing)(jing)化器等(deng)等(deng)。清洗(xi)(xi)消(xiao)毒設(she)備(bei)(bei):商廚清洗(xi)(xi)消(xiao)毒主(zhu)要有(you)(you)長龍洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、揭蓋(gai)式洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、超聲(sheng)波洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、水觸(chu)媒凈(jing)(jing)化機(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)、高溫消(xiao)毒柜(ju)、紫外線消(xiao)毒柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒柜(ju)等(deng)等(deng)，這(zhe)些(xie)清洗(xi)(xi)設(she)備(bei)(bei)能(neng)大(da)大(da)提(ti)高清洗(xi)(xi)消(xiao)毒工作效率，還(huan)能(neng)降低(di)人(ren)工成本、節省開(kai)支。機(ji)械類(lei)設(she)備(bei)(bei)：比較常(chang)用到的(de)(de)(de)有(you)(you)切片(pian)機(ji)、攪拌機(ji)、和面機(ji)、壓(ya)面機(ji)、豆漿機(ji)、咖(ka)啡(fei)機(ji)等(deng)產品，這(zhe)些(xie)機(ji)械品牌(pai)種類(lei)很多，功(gong)能(neng)也參差不齊，一般(ban)都會(hui)根據廚房(fang)的(de)(de)(de)需求(qiu)再來進(jin)行配(pei)備(bei)(bei)。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、質優食品烘培設備提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、杭州食品烘培設備烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，食品烘培設備制造商此階段給竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)定(ding)色，確(que)保(bao)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)的顏色為金(jin)黃色。四、烘干+排濕：溫度(du)調到60℃左右(you) 烘于(yu)房相(xiang)對濕度(du)保(bao)持在(zai)35%,共約12小(xiao)時(shi)左右(you)，慢(man)慢(man)排濕，保(bao)持一定(ding)的干燥度(du)。五、烘干完成：溫度(du)調至65℃左右(you) 烘干房相(xiang)對濕度(du)保(bao)持在(zai)15%,約10小(xiao)時(shi)左右(you)，直到竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)完全脫水干燥成黃色或金(jin)黃色。六、包裝入(ru)袋 烘干過(guo)的竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)先經(jing)過(guo)晾涼，待(dai)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)原有的熱量散發完至常(chang)溫后(hou)，根據竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)個體的大小(xiao)及(ji)細嫩程(cheng)度(du)進(jin)行(xing)分類，然后(hou)進(jin)行(xing)包裝儲存(cun)。