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廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。商用烤箱制造商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、長治商用烤箱衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、高效商用烤箱防(fang)火(huo)的原則 商用廚(chu)(chu)房設(she)備表層(ceng)應具(ju)有(you)防(fang)火(huo)能力，正規廚(chu)(chu)房設(she)備生產(chan)廠家生產(chan)的廚(chu)(chu)房設(she)備面(mian)層(ceng)材(cai)料全部使用不(bu)燃、阻燃的材(cai)料制成。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效商用烤箱提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、長治商用烤箱烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，商用烤箱制造商此階段給竹(zhu)筍(sun)定色(se)，確保(bao)竹(zhu)筍(sun)的顏(yan)色(se)為金(jin)黃(huang)色(se)。四(si)、烘干(gan)+排濕(shi)：溫(wen)度調到(dao)60℃左(zuo)右(you)(you)(you) 烘于房相對濕(shi)度保(bao)持在35%,共約12小(xiao)時左(zuo)右(you)(you)(you)，慢(man)慢(man)排濕(shi)，保(bao)持一定的干(gan)燥度。五(wu)、烘干(gan)完(wan)成：溫(wen)度調至65℃左(zuo)右(you)(you)(you) 烘干(gan)房相對濕(shi)度保(bao)持在15%,約10小(xiao)時左(zuo)右(you)(you)(you)，直到(dao)竹(zhu)筍(sun)完(wan)全脫水干(gan)燥成黃(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)。六、包裝入(ru)袋 烘干(gan)過的竹(zhu)筍(sun)先經過晾涼，待(dai)竹(zhu)筍(sun)原有的熱量散發完(wan)至常溫(wen)后，根據竹(zhu)筍(sun)個體的大小(xiao)及細嫩程(cheng)度進(jin)行分類，然后進(jin)行包裝儲存。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效商用烤箱經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，商用烤箱制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、長治商用烤箱實用便(bian)利(li)原(yuan)則餐廳員工流動性(xing)大，廚房的(de)(de)(de)員工文化程度參差不齊，所以盡可(ke)能(neng)(neng)(neng)選擇使用較方便(bian)的(de)(de)(de)“傻(sha)瓜式”廚房設備(bei)。五、節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)低耗原(yuan)則在國家發改委印發了《十四五循(xun)環經濟發展規(gui)劃》中，明確了“碳中和(he)”的(de)(de)(de)重要意(yi)義，節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)減(jian)排已經成(cheng)為一種主流。并且(qie)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)也在很大程度上幫助餐飲企業降低了運(yun)營成(cheng)本(ben)。節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)性(xing)好的(de)(de)(de)廚房設備(bei)需要具備(bei)熱效率(lv)高、能(neng)(neng)(neng)源(yuan)利(li)用率(lv)高、能(neng)(neng)(neng)源(yuan)可(ke)循(xun)環利(li)用、能(neng)(neng)(neng)量(liang)消耗量(liang)低的(de)(de)(de)優勢。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效商用烤箱耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效商用烤箱是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次商用烤箱制造商就是，烘(hong)焙時(shi)，需要(yao)用到的(de)(de)鹽、蘇打等一些化學介質(zhi)，烤箱的(de)(de)材質(zhi)也是否(fou)能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性(xing)能的(de)(de)增強才能有效延長烤箱的(de)(de)使用壽命，更(geng)好地維(wei)護烤箱。
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