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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效湯面爐必須設置新風系統，湯面爐供應商保證燃氣安(an)全并改進廚(chu)房工作環境和排煙效果(guo)。因此，選擇油(you)煙機應盡量選擇生產技術過(guo)硬(ying)，抽油(you)煙效果(guo)好的(de)(de)。5、保養：這應該也是(shi)廣大商家很(hen)關注的(de)(de)問題，因為(wei)是(shi)不銹鋼所以在平時使用(yong)期間(jian)不能(neng)用(yong)水沖洗柜體，通常用(yong)濕毛巾或中性洗凈(jing)液(ye)擦(ca)拭即可。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，高效湯面爐當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、湯面爐供應商人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，浩特湯面爐才能保證整個廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)內在質量。4、防火的(de)原則 商用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)表(biao)層應具有防火能力，正規(gui)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)生產(chan)廠家生產(chan)的(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)面層材料全部使用不燃、阻燃的(de)材料制成。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效湯面爐時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、浩特湯面爐熱(re)負荷和熱(re)效率(lv)熱(re)負荷=燃(ran)氣(qi)灶的加熱(re)能力(li)，熱(re)負荷越(yue)高(gao)，火力(li)越(yue)大。目前市(shi)面上的灶具(ju)，熱(re)負荷主要在(zai)3.6-4.2kW。經常炒菜的，建議選(xuan)擇(ze)4.0KW以上的灶具(ju)。熱(re)效率(lv)=燃(ran)氣(qi)利(li)用率(lv)，熱(re)效率(lv)越(yue)高(gao)，越(yue)省氣(qi)。目前市(shi)面上的灶具(ju)，熱(re)效率(lv)在(zai)55%-70%之(zhi)間。想省點氣(qi)的可選(xuan)擇(ze)熱(re)效率(lv)高(gao)的灶具(ju)。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，湯面爐供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效湯面爐也可(ke)能(neng)(neng)影響餐(can)食加工安(an)全、衛生(sheng)。那(nei)么，商用(yong)廚(chu)(chu)房設備安(an)裝工程需要(yao)注(zhu)意(yi)什么呢？商用(yong)廚(chu)(chu)房設備安(an)裝之(zhi)前，要(yao)考慮廚(chu)(chu)房面(mian)積、服務(wu)就(jiu)餐(can)人數(shu)等。若是面(mian)積比較大，服務(wu)就(jiu)餐(can)人數(shu)比較多，所以它的(de)功(gong)能(neng)(neng)間更(geng)加多，分類(lei)更(geng)加細，因此使(shi)用(yong)的(de)廚(chu)(chu)房設備很多。如果因廚(chu)(chu)房空(kong)間大小，使(shi)廚(chu)(chu)房設備不齊全，或導致食材(cai)不安(an)全、餐(can)食交叉感染(ran)等。例如廚(chu)(chu)房中(zhong)未(wei)有冷藏柜(ju)，食材(cai)只(zhi)能(neng)(neng)任意(yi)堆放，還有生(sheng)熟食以及生(sheng)鮮和果蔬對方一起，直(zhi)接影響餐(can)食的(de)安(an)全、衛生(sheng)。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，高效湯面爐主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。湯面爐供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。浩特湯面爐先安(an)裝(zhuang)廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜(ju)(ju)后(hou)安(an)裝(zhuang)油(you)煙機(ji)，容易造成麻煩，因此是和廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜(ju)(ju)同(tong)時(shi)安(an)裝(zhuang)。4、廚(chu)房(fang)(fang)設備裝(zhuang)置(zhi)的(de)工(gong)程驗收(shou)。無松脫、前(qian)傾等顯著(zhu)品質(zhi)缺(que)點，廚(chu)房(fang)(fang)設備裝(zhuang)置(zhi)同(tong)基層(ceng)的(de)連(lian)接必(bi)需符合相關規范要求。廚(chu)具與(yu)基層(ceng)墻(qiang)壁連(lian)接牢(lao)固(gu)。各(ge)種各(ge)樣管線及(ji)檢測口預留位置(zhi)正確，間隙(xi)低于3mm。廚(chu)具整體(ti)清潔，無污染，櫥柜(ju)(ju)臺(tai)面(mian)、門(men)框符合設計要求。零配件應齊全并安(an)裝(zhuang)牢(lao)固(gu)。
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