廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，專業燃氣灶當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、燃氣灶廠家人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，白城燃氣灶才能(neng)保(bao)證整個廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)的內在質量。4、防火的原則(ze)　商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)表層(ceng)應具(ju)有防火能(neng)力，正規(gui)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)生(sheng)(sheng)產廠家生(sheng)(sheng)產的廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)面層(ceng)材料全部(bu)使用(yong)(yong)不(bu)燃(ran)(ran)、阻燃(ran)(ran)的材料制成。

是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。專業燃氣灶熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、燃氣灶廠家爐(lu)頭(tou)(tou)材(cai)質市面上主要(yao)的爐(lu)頭(tou)(tou)有(you)三種：鑄(zhu)(zhu)鐵爐(lu)頭(tou)(tou)、鋁(lv)合金(jin)爐(lu)頭(tou)(tou)、全銅(tong)爐(lu)頭(tou)(tou)鑄(zhu)(zhu)鐵爐(lu)頭(tou)(tou)耐高(gao)(gao)溫，但易生(sheng)銹堵(du)塞(sai)，產生(sheng)黃火；鋁(lv)合金(jin)爐(lu)頭(tou)(tou)不易生(sheng)銹，但易變形(xing)，壓鑄(zhu)(zhu)成(cheng)本高(gao)(gao)，氣源使用(yong)條件受(shou)限(xian)；全銅(tong)爐(lu)頭(tou)(tou)，耐高(gao)(gao)溫耐腐蝕，不易生(sheng)銹，建議(yi)選購(gou)全銅(tong)爐(lu)頭(tou)(tou)的燃(ran)氣灶(zao)。目前(qian)市面上灶(zao)具面板材(cai)質主要(yao)有(you)3種：陶(tao)瓷(ci)、不銹鋼、鋼化玻璃，可根據(ju)個人(ren)喜好(hao)選擇。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業燃氣灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，白城燃氣灶就要看(kan)筷子上是(shi)(shi)否還(huan)沾(zhan)有濕的(de)(de)(de)生料。如(ru)(ru)(ru)果(guo)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)常(chang)有一邊生一邊焦的(de)(de)(de)情(qing)形，就表示(shi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)溫度不(bu)平(ping)均，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)候可(ke)以(yi)(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)(shi)一開始放置食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)就調整(zheng)到合適的(de)(de)(de)位置。例如(ru)(ru)(ru)右邊的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)總是(shi)(shi)焦就將食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)稍(shao)微向左邊放。基本原則是(shi)(shi)不(bu)論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)任何(he)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)內壁保(bao)持3厘米以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)距(ju)離(li)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)要常(chang)常(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)門查看(kan)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)程度，以(yi)(yi)避免(mian)冷(leng)空氣進入(ru)而降低原有溫度，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間拖長，進面(mian)影響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤其是(shi)(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)西(xi)點(dian)時(shi)(shi)(shi)(shi)更要避免(mian)。時(shi)(shi)(shi)(shi)間設(she)(she)定(ding)的(de)(de)(de)準(zhun)確度烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)設(she)(she)定(ding)也(ye)取(qu)決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)品牌、容器大小以(yi)(yi)及食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)大小。一般來說，越厚的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，所(suo)需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間越久，但(dan)是(shi)(shi)溫度要低，以(yi)(yi)避免(mian)外(wai)熟內生，薄的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)(shi)(shi)也(ye)是(shi)(shi)相同的(de)(de)(de)道(dao)理，生料越多越厚的(de)(de)(de)如(ru)(ru)(ru)蛋糕，需要用長時(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)低溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)(ru)生料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)如(ru)(ru)(ru)餅干，就采取(qu)短時(shi)(shi)(shi)(shi)間高溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)方式(shi)。如(ru)(ru)(ru)果(guo)擔心蛋糕表面(mian)會(hui)烤(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就蓋上一張錫箔紙(zhi)。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業燃氣灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別白城燃氣灶是裝置在櫥柜里的，燃氣灶廠家在家(jia)用環境下算是比擬搭的(de)(de)，當然價錢也(ye)(ye)會貴許多(duo)(duo)。而(er)商(shang)用烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)烘(hong)烤(kao)需求則不同，在商(shang)用場合(he)是需要能間斷任務(wu)的(de)(de)，而(er)且容積也(ye)(ye)要足夠(gou)大，這(zhe)樣(yang)能力保障出(chu)品(pin)效(xiao)率。商(shang)用烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)份量相較于(yu)家(jia)用烤(kao)箱(xiang)，不只(zhi)體積更(geng)大，份量也(ye)(ye)會重很多(duo)(duo)很多(duo)(duo)。