烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，唐山工程灶就(jiu)(jiu)要看(kan)筷子上(shang)是(shi)否還沾有(you)(you)(you)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)料。如(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)常(chang)有(you)(you)(you)一邊(bian)生(sheng)(sheng)一邊(bian)焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表(biao)示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)不平(ping)均，這時(shi)候可以移(yi)動(dong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一開始放(fang)置食(shi)物(wu)(wu)時(shi)就(jiu)(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)右邊(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)就(jiu)(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊(bian)放(fang)。基(ji)本原則是(shi)不論(lun)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)物(wu)(wu)，四周都須與(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內壁保持3厘(li)米以上(shang)的(de)(de)(de)(de)距(ju)離，同時(shi)不要常(chang)常(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查看(kan)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避(bi)免冷(leng)空氣(qi)進入而降低原有(you)(you)(you)溫度(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間拖(tuo)長，進面(mian)影(ying)響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果，尤其是(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)更要避(bi)免。時(shi)間設(she)定(ding)的(de)(de)(de)(de)準確度(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)設(she)定(ding)也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌、容器大(da)(da)小以及食(shi)物(wu)(wu)大(da)(da)小。一般來說，越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間越(yue)久，但是(shi)溫度(du)要低，以避(bi)免外熟內生(sheng)(sheng)，薄(bo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)也是(shi)相同的(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)(sheng)料越(yue)多越(yue)厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕，需要用長時(shi)間的(de)(de)(de)(de)低溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)(sheng)料較(jiao)少(shao)較(jiao)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅(bing)干(gan)，就(jiu)(jiu)采取短時(shi)間高溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如(ru)果擔心蛋(dan)糕表(biao)面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)(jiu)蓋(gai)上(shang)一張錫箔紙(zhi)。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。唐山工程灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優工程灶混合過篩是(shi)為了更好的(de)混合原料。高筋(jin)面(mian)粉蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)粉蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)粉蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)在8.5%以下面(mian)粉、雞(ji)蛋(dan)：西點(dian)的(de)主要材質(zhi)，可提供產品(pin)水(shui)份、香味(wei)，氣泡及(ji)具有彈性的(de)口感。牛奶、奶油：乳制(zhi)品(pin)在在西點(dian)中具有使(shi)產品(pin)芳香及(ji)提供水(shui)份，屬于濕性材料。

商用廚房主要設備分類：質優工程灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，工程灶廠家常(chang)見的(de)主(zhu)要有油煙凈(jing)化器、除(chu)味設(she)(she)備(bei)、靜電凈(jing)化器、離(li)子(zi)凈(jing)化器等等。清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)備(bei):商廚清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒主(zhu)要有長龍洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)、超聲波(bo)洗(xi)碗機(ji)(ji)(ji)、水觸媒凈(jing)化機(ji)(ji)(ji)、洗(xi)菜機(ji)(ji)(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒柜(ju)、紫外(wai)線消(xiao)(xiao)毒柜(ju)、蒸汽消(xiao)(xiao)毒柜(ju)等等，這些清(qing)洗(xi)設(she)(she)備(bei)能大大提高(gao)清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒工(gong)作效率，還能降(jiang)低人工(gong)成本、節省(sheng)開(kai)支。機(ji)(ji)(ji)械類設(she)(she)備(bei)：比(bi)較常(chang)用到的(de)有切片機(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)等產品(pin)，這些機(ji)(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功(gong)能也(ye)參(can)差(cha)不齊，一般都(dou)會根據廚房的(de)需求(qiu)再來進行配(pei)備(bei)。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但質優工程灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別唐山工程灶是裝置在櫥柜里的，工程灶廠家在(zai)家用(yong)(yong)(yong)環境下算是比(bi)擬搭(da)的，當然(ran)價錢也(ye)(ye)會貴許多(duo)。而(er)商用(yong)(yong)(yong)烤箱(xiang)(xiang)的烘烤需求則不同，在(zai)商用(yong)(yong)(yong)場合是需要能間(jian)斷(duan)任務的，而(er)且容積(ji)也(ye)(ye)要足(zu)夠(gou)大(da)，這樣能力保障出品效率。商用(yong)(yong)(yong)烤箱(xiang)(xiang)的份量相(xiang)較于家用(yong)(yong)(yong)烤箱(xiang)(xiang)，不只(zhi)體積(ji)更(geng)大(da)，份量也(ye)(ye)會重(zhong)很多(duo)很多(duo)。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以質優工程灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先質優工程灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次工程灶廠家就是，烘(hong)焙時，需要用到的鹽、蘇打(da)等一(yi)些(xie)(xie)化學介質，烤(kao)(kao)箱(xiang)的材質也是否能(neng)夠(gou)耐得起這些(xie)(xie)腐蝕。這兩種性能(neng)的增(zeng)強才能(neng)有效延長烤(kao)(kao)箱(xiang)的使用壽命，更好地維(wei)護烤(kao)(kao)箱(xiang)。

商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，質優工程灶隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:工程灶廠家為了食物的(de)衛生(sheng)和廚(chu)房人員的(de)健康，抽(chou)排系(xi)統是每(mei)個(ge)廚(chu)房必備(bei)的(de)必備(bei)設(she)施(shi)，常(chang)見(jian)的(de)主(zhu)要有(you)油(you)煙凈化(hua)(hua)器(qi)、除味設(she)備(bei)、靜電凈化(hua)(hua)器(qi)、離子凈化(hua)(hua)器(qi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei):商廚(chu)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒主(zhu)要有(you)長龍(long)洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)、超聲波(bo)洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)、水觸媒凈化(hua)(hua)機(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、高溫消(xiao)(xiao)毒柜(ju)、紫外線消(xiao)(xiao)毒柜(ju)、蒸(zheng)汽消(xiao)(xiao)毒柜(ju)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些清(qing)(qing)洗(xi)(xi)設(she)備(bei)能(neng)(neng)大(da)大(da)提高清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒工作效(xiao)率(lv)，還能(neng)(neng)降(jiang)低人工成本、節省開支。機(ji)(ji)械類(lei)設(she)備(bei)：比較常(chang)用到的(de)有(you)切片機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)等(deng)(deng)產品(pin)(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)(pin)牌種類(lei)很(hen)多，功能(neng)(neng)也參差不齊(qi)，一般都(dou)會根(gen)據廚(chu)房的(de)需(xu)求再來進(jin)行配備(bei)。