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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效蒸汽爐并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，重慶蒸汽爐就(jiu)要(yao)看筷(kuai)子上(shang)是否還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如(ru)果烘烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)常有(you)一(yi)(yi)邊(bian)生(sheng)一(yi)(yi)邊(bian)焦的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)不平均，這(zhe)時(shi)(shi)候可以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是一(yi)(yi)開始放置食(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)就(jiu)調整到合(he)適的(de)(de)(de)(de)位置。例(li)如(ru)右邊(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)總是焦就(jiu)將食(shi)(shi)物(wu)稍微向左邊(bian)放。基本原(yuan)則是不論烘烤(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物(wu)，四周都(dou)須與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)壁保持3厘米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)不要(yao)常常打開烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查看食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)烘烤(kao)(kao)(kao)程度(du)，以(yi)避(bi)免(mian)冷空氣進入而降低原(yuan)有(you)溫(wen)度(du)，使(shi)得烘烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)拖長，進面影響烘烤(kao)(kao)(kao)成果，尤其是烘烤(kao)(kao)(kao)西(xi)點(dian)時(shi)(shi)更要(yao)避(bi)免(mian)。時(shi)(shi)間(jian)(jian)設定的(de)(de)(de)(de)準確度(du)烘烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)設定也(ye)取決于(yu)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品(pin)牌、容器大(da)小以(yi)及食(shi)(shi)物(wu)大(da)小。一(yi)(yi)般來說，越(yue)(yue)厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，所(suo)需烘烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)越(yue)(yue)久，但是溫(wen)度(du)要(yao)低，以(yi)避(bi)免(mian)外熟內(nei)生(sheng)，薄(bo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)也(ye)是相同的(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)料(liao)越(yue)(yue)多(duo)越(yue)(yue)厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕，需要(yao)用長時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)料(liao)較少(shao)較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅(bing)干，就(jiu)采取短(duan)時(shi)(shi)間(jian)(jian)高(gao)溫(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如(ru)果擔心蛋糕表面會烤(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上(shang)一(yi)(yi)張錫箔紙。
面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效蒸汽爐不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、蒸汽爐制造商大部(bu)分熱風在箱內循環(huan)，熱效率高(gao)，節約能源。2、利用強制通風作用，箱內設有(you)可調式分風板，物(wu)(wu)料干燥均(jun)勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇廣泛。3、整機噪音(yin)小、運轉平穩。溫(wen)度自控，安裝維修方便。4、適用范圍廣，可干燥各種物(wu)(wu)料，是通用干燥設備。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效蒸汽爐必須設置新風系統，蒸汽爐制造商保證(zheng)燃(ran)氣安全并改(gai)進廚房工作環(huan)境和排煙(yan)(yan)效(xiao)果。因此，選擇油(you)煙(yan)(yan)機應(ying)盡(jin)量選擇生產技術過硬，抽油(you)煙(yan)(yan)效(xiao)果好的(de)。5、保養：這應(ying)該也是廣大商(shang)家(jia)很關注的(de)問題，因為是不(bu)(bu)銹(xiu)鋼所以在平時(shi)使用(yong)期間(jian)不(bu)(bu)能用(yong)水沖(chong)洗(xi)柜體，通常(chang)用(yong)濕毛巾或中性洗(xi)凈(jing)液擦拭即可。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、蒸汽爐制造商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、重慶蒸汽爐注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、高效蒸汽爐爐門的(de)(de)開(kai)啟。從保護爐口(kou)、爐膛(tang)的(de)(de)角度出發，爐門的(de)(de)開(kai)啟要(yao)(yao)輕(qing)，并且工件(jian)的(de)(de)拿取也要(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)。六(liu)、電(dian)(dian)(dian)熱(re)偶和溫(wen)控儀表(biao)的(de)(de)分(fen)度要(yao)(yao)保持(chi)一致。如果熱(re)電(dian)(dian)(dian)偶與溫(wen)控儀表(biao)的(de)(de)分(fen)度不一致容易使(shi)電(dian)(dian)(dian)爐發生故障，問(wen)題嚴(yan)重時會(hui)燒毀電(dian)(dian)(dian)爐。
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