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1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，專業快餐小吃設備預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，廣東專業單獨使用一個插座(zuo)，以避免發(fa)生(sheng)意外。同(tong)時擺放的位置(zhi)建議是(shi)遠離煤氣爐等(deng)會產生(sheng)高熱溫度的地(di)方，背面(mian)也需保持與墻面(mian)的距(ju)離約5厘(li)米。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備廠家保證燃氣安全(quan)并改(gai)進廚房工作環境(jing)和(he)排(pai)煙(yan)效(xiao)果。因(yin)此，選擇(ze)油煙(yan)機應盡(jin)量選擇(ze)生產技術過硬，抽(chou)油煙(yan)效(xiao)果好(hao)的(de)。5、保養：這應該也是廣大(da)商家很關注的(de)問題(ti)，因(yin)為是不銹鋼(gang)所以在平時(shi)使用(yong)(yong)期(qi)間不能用(yong)(yong)水沖洗(xi)柜體(ti)，通常用(yong)(yong)濕(shi)毛巾或(huo)中性洗(xi)凈液(ye)擦(ca)拭即(ji)可(ke)。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，專業快餐小吃設備不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，快餐小吃設備廠家畢竟(jing)家里灰(hui)塵還是(shi)蠻多的(de)(de)。4.烘焙的(de)(de)粉類材料，個(ge)(ge)人(ren)建(jian)議(yi)找個(ge)(ge)塑料箱裝起來，特別是(shi)塑料密封袋(dai)封裝的(de)(de)原料，容易粘灰(hui)后發膩(ni)，取時手會比較(jiao)難過。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、快餐小吃設備廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、廣東快餐小吃設備注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業快餐小吃設備爐門的(de)(de)開啟。從保護爐口、爐膛的(de)(de)角度出(chu)發，爐門的(de)(de)開啟要輕，并(bing)且(qie)工件(jian)的(de)(de)拿取(qu)也要輕輕的(de)(de)。六(liu)、電熱(re)偶和溫控儀(yi)表的(de)(de)分(fen)度要保持(chi)一致。如果熱(re)電偶與溫控儀(yi)表的(de)(de)分(fen)度不一致容易使電爐發生故障(zhang)，問題嚴重(zhong)時會燒毀電爐。
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