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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。南京快餐小吃設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業快餐小吃設備混合(he)過篩是為了更好的混合(he)原(yuan)料。高筋(jin)面粉蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面粉蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)在(zai)8.5%以下面粉、雞蛋：西點的主要材質(zhi)，可提(ti)供產品(pin)水(shui)份、香味，氣(qi)泡及具(ju)有彈性的口(kou)感。牛奶、奶油：乳制(zhi)品(pin)在(zai)在(zai)西點中具(ju)有使產品(pin)芳香及提(ti)供水(shui)份，屬于(yu)濕性材料。
說道商用廚房設備，在我們的日常生活中，經常會看到。像去飯店、美食城、夜市等場所，就會發現他們做飯用的大多數是不銹鋼廚房設備，這些廚具和我們家庭用的區別還是很大的。像這些不銹鋼廚房設備，行業里統稱為商用廚房設備。如何合理選擇和購買商用廚房設備？琳達廚具簡單的和大家說說。一、費用廚具費用要考慮，不只能單方面考慮廚具的價格。還要考慮運費、安裝費、后期維修等費用。二、南京快餐小吃設備性能先要看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到使用要求。關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際工作時的狀態，在使用期內多觀察設備的使用情況。三、安全和衛生商用廚房設備在安全方面要考慮到在實際應用環境下，廚師能安全使用。了解專業快餐小吃設備設備的安全防護裝置，像過熱保護、自動斷電、自動報警等。在衛生方面，商用廚房設備應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由符合國家食品衛生標準的不銹鋼制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。四、使用方便考慮到后廚員工流動性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理。五、節能性由于國家對排放等調控力度越來越大，環保節能已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。六、快餐小吃設備制造商考(kao)慮后期自(zi)動化控制(zhi)隨著(zhu)科(ke)技的(de)發(fa)展(zhan)，商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)慢慢的(de)走向智能化，所(suo)以(yi)在選(xuan)購(gou)設備(bei)(bei)時，應考(kao)慮以(yi)后是否(fou)會連接計算機控制(zhi)操作。綜(zong)上所(suo)述(shu)，在購(gou)買(mai)商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)的(de)時候，一定要(yao)綜(zong)合考(kao)慮，千萬不敢(gan)盲目(mu)購(gou)買(mai)，因(yin)為商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)在各個方(fang)面(mian)都比家用(yong)廚具有(you)更高(gao)的(de)要(yao)求。
安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，快餐小吃設備制造商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，專業快餐小吃設備為廚房設備安裝(zhuang)(zhuang)給(gei)(gei)水(shui)排(pai)系統，比(bi)如食材清洗、炒爐、洗碗機(ji)等(deng)廚房設備不(bu)僅需要安裝(zhuang)(zhuang)給(gei)(gei)水(shui)，還(huan)需要安裝(zhuang)(zhuang)排(pai)水(shui)，避免排(pai)水(shui)不(bu)暢(chang)，導致(zhi)地面出現積水(shui)，還(huan)有抽油煙機(ji)機(ji)要保證油煙排(pai)放符合(he)要求，防止油煙排(pai)風不(bu)暢(chang)導致(zhi)倒灌，從而讓廚房看(kan)起來(lai)“臟亂差”。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，專業快餐小吃設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；南京快餐小吃設備其大(da)概可分成(cheng)五大(da)類：灶具(ju)設(she)(she)(she)備(bei)、排(pai)煙通風設(she)(she)(she)備(bei)、調(diao)理設(she)(she)(she)備(bei)、機械類設(she)(she)(she)備(bei)、制冷保溫(wen)設(she)(she)(she)備(bei)。今天就跟九鼎王(wang)廚(chu)具(ju)了(le)解下(xia)商(shang)用廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)的順序(xu)和(he)安(an)裝(zhuang)(zhuang)要求。一、商(shang)用廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其規范的裝(zhuang)(zhuang)置順序(xu)為：墻(qiang)、地面基(ji)層處置→裝(zhuang)(zhuang)置產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置吊(diao)柜→裝(zhuang)(zhuang)置底柜→接通調(diao)試給(gei)、排(pai)水管道→裝(zhuang)(zhuang)置配(pei)套設(she)(she)(she)施電(dian)器→測(ce)試調(diao)整→清理。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業快餐小吃設備經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，快餐小吃設備制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、南京快餐小吃設備實用便(bian)利原(yuan)則餐(can)廳(ting)員(yuan)(yuan)工(gong)流動性(xing)大，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)文化程度(du)參差不齊(qi)，所以(yi)盡可能(neng)(neng)選擇使(shi)用較方便(bian)的(de)“傻(sha)瓜式”廚(chu)房(fang)(fang)設備。五、節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)低耗(hao)原(yuan)則在國(guo)家發(fa)改委印發(fa)了《十(shi)四五循(xun)環(huan)經濟發(fa)展規(gui)劃》中，明確了“碳中和”的(de)重要意義，節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)減(jian)排(pai)已經成為一種(zhong)主流。并且節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)也在很(hen)大程度(du)上幫助餐(can)飲企業降低了運營成本(ben)。節(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)性(xing)好的(de)廚(chu)房(fang)(fang)設備需要具備熱效率高、能(neng)(neng)源利用率高、能(neng)(neng)源可循(xun)環(huan)利用、能(neng)(neng)量(liang)消耗(hao)量(liang)低的(de)優勢(shi)。
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