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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效節能灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，節能灶供應商經(jing)捶打之(zhi)后將鐵塊內部的(de)碳(tan)元素慢(man)慢(man)析出，碳(tan)元素的(de)存在會穩(wen)定(ding)鐵的(de)性能，增強鐵本身的(de)抗腐蝕性。碳(tan)元素含(han)量的(de)多少對應著碳(tan)素鋼(gang)的(de)低(di)碳(tan)鋼(gang)、中碳(tan)鋼(gang)、高(gao)碳(tan)鋼(gang)。不(bu)銹鋼(gang)也(ye)是被稱為(wei)耐酸(suan)鋼(gang)，除了碳(tan)素鋼(gang)之(zhi)外還有一種合(he)金鋼(gang)，含(han)有多種元素耐化學(xue)介質（酸(suan)、堿、鹽等化學(xue)）的(de)腐蝕。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效節能灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、重慶節能灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，節能灶供應商此階段給竹筍定色(se)(se)(se)，確保(bao)竹筍的顏色(se)(se)(se)為(wei)金黃色(se)(se)(se)。四、烘干(gan)+排濕(shi)：溫度(du)(du)(du)調到(dao)60℃左(zuo)右 烘于房相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)保(bao)持在35%,共約(yue)(yue)12小時左(zuo)右，慢(man)慢(man)排濕(shi)，保(bao)持一定的干(gan)燥度(du)(du)(du)。五、烘干(gan)完(wan)成：溫度(du)(du)(du)調至65℃左(zuo)右 烘干(gan)房相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)保(bao)持在15%,約(yue)(yue)10小時左(zuo)右，直到(dao)竹筍完(wan)全脫水干(gan)燥成黃色(se)(se)(se)或(huo)金黃色(se)(se)(se)。六、包裝入袋 烘干(gan)過的竹筍先經過晾涼，待竹筍原有的熱量散發完(wan)至常溫后，根據竹筍個體(ti)的大小及細(xi)嫩程(cheng)度(du)(du)(du)進行分類，然后進行包裝儲存(cun)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，高效節能灶其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，重慶節能灶適合(he)各類人群使用。智(zhi)能控制(zhi)系統：對于溫度的(de)控制(zhi)相對比(bi)較精準，也帶(dai)有(you)儲存不同菜單的(de)功(gong)能，實現一鍵操(cao)作的(de)傻瓜式智(zhi)能烤箱。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效節能灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，重慶節能灶就(jiu)要(yao)(yao)看(kan)筷子上是(shi)(shi)(shi)否還沾(zhan)有(you)(you)濕的(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如(ru)(ru)果(guo)烘烤(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)常有(you)(you)一邊(bian)(bian)生(sheng)一邊(bian)(bian)焦的(de)(de)(de)情形(xing)，就(jiu)表示烤(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度不(bu)平均，這時(shi)候可以移動烤(kao)(kao)盤(pan)，或是(shi)(shi)(shi)一開(kai)始(shi)放(fang)置食(shi)(shi)物(wu)(wu)時(shi)就(jiu)調整到合(he)適的(de)(de)(de)位(wei)置。例如(ru)(ru)右邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)總是(shi)(shi)(shi)焦就(jiu)將食(shi)(shi)物(wu)(wu)稍微向(xiang)左(zuo)邊(bian)(bian)放(fang)。基本原則是(shi)(shi)(shi)不(bu)論(lun)烘烤(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)箱內(nei)壁保(bao)持3厘米(mi)以上的(de)(de)(de)距離，同時(shi)不(bu)要(yao)(yao)常常打開(kai)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)門查看(kan)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)烘烤(kao)(kao)程度，以避(bi)免(mian)冷空氣進(jin)入而降低(di)(di)原有(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)度，使得烘烤(kao)(kao)時(shi)間拖(tuo)長(chang)，進(jin)面影響烘烤(kao)(kao)成果(guo)，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)烘烤(kao)(kao)西點時(shi)更要(yao)(yao)避(bi)免(mian)。時(shi)間設定的(de)(de)(de)準確(que)度烘烤(kao)(kao)時(shi)間的(de)(de)(de)設定也(ye)取(qu)決于烤(kao)(kao)箱品牌、容器大小以及(ji)食(shi)(shi)物(wu)(wu)大小。一般來說，越(yue)厚的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，所需烘烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)間越(yue)久，但是(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)度要(yao)(yao)低(di)(di)，以避(bi)免(mian)外熟(shu)內(nei)生(sheng)，薄(bo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)糕點時(shi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)相同的(de)(de)(de)道理，生(sheng)料(liao)越(yue)多(duo)越(yue)厚的(de)(de)(de)如(ru)(ru)蛋糕，需要(yao)(yao)用長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)烘烤(kao)(kao)；如(ru)(ru)生(sheng)料(liao)較少(shao)較薄(bo)的(de)(de)(de)如(ru)(ru)餅干，就(jiu)采取(qu)短時(shi)間高溫(wen)(wen)(wen)烘烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)。如(ru)(ru)果(guo)擔心(xin)蛋糕表面會(hui)烤(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上一張錫箔紙。
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