烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商燃氣灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效燃氣灶在(zai)使(shi)用(yong)時(shi)都非常穩(wen)定。其中大部分(fen)烤箱使(shi)用(yong)的就是合(he)金(jin)(jin)鋼，而(er)不(bu)是碳素(su)鋼。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼內部的碳元素(su)如果增(zeng)加，那么不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的耐(nai)腐蝕性(xing)(xing)(xing)就會(hui)降(jiang)低，抗氧化性(xing)(xing)(xing)也(ye)不(bu)好。在(zai)這時(shi)候就會(hui)有一種可替代性(xing)(xing)(xing)的重金(jin)(jin)屬(shu)——鈦。制作的烤箱也(ye)被稱為(wei)鈦合(he)金(jin)(jin)烤箱。將鈦電鍍在(zai)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼表面會(hui)給(gei)原本光滑金(jin)(jin)屬(shu)色(se)的不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼改變(bian)顏色(se)與樣(yang)式(shi)，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的性(xing)(xing)(xing)能也(ye)會(hui)增(zeng)強(qiang)，增(zeng)強(qiang)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的抗氧化性(xing)(xing)(xing)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效燃氣灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，邯鄲燃氣灶就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)看(kan)筷子上是(shi)否(fou)還沾有濕(shi)的(de)(de)生(sheng)料。如(ru)果(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)常(chang)(chang)有一(yi)邊(bian)(bian)生(sheng)一(yi)邊(bian)(bian)焦(jiao)的(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表示(shi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)不平均(jun)，這時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)可以(yi)移動(dong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或(huo)是(shi)一(yi)開始放(fang)置食(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調整到合(he)適的(de)(de)位置。例(li)如(ru)右邊(bian)(bian)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)就(jiu)(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)(wu)稍(shao)微向左(zuo)邊(bian)(bian)放(fang)。基(ji)本(ben)原則(ze)是(shi)不論(lun)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任(ren)何食(shi)物(wu)(wu)(wu)，四周(zhou)都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)(nei)壁保持3厘米以(yi)上的(de)(de)距離，同(tong)(tong)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不要(yao)(yao)常(chang)(chang)常(chang)(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)門查看(kan)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程(cheng)度(du)，以(yi)避(bi)免(mian)冷空(kong)氣進(jin)入(ru)而(er)降低原有溫(wen)(wen)度(du)，使(shi)得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)拖長，進(jin)面影響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成(cheng)果(guo)，尤其是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)更要(yao)(yao)避(bi)免(mian)。時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)設定(ding)的(de)(de)準確度(du)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)設定(ding)也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌、容器大小以(yi)及食(shi)物(wu)(wu)(wu)大小。一(yi)般來說，越(yue)(yue)厚的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)越(yue)(yue)久，但是(shi)溫(wen)(wen)度(du)要(yao)(yao)低，以(yi)避(bi)免(mian)外熟內(nei)(nei)生(sheng)，薄的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)則(ze)相反(fan)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也是(shi)相同(tong)(tong)的(de)(de)道理，生(sheng)料越(yue)(yue)多越(yue)(yue)厚的(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)，需要(yao)(yao)用長時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)低溫(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)(jiu)采取短(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)高溫(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)方式。如(ru)果(guo)擔(dan)心蛋糕(gao)表面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)(jiu)蓋上一(yi)張錫箔紙。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效燃氣灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，燃氣灶制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效燃氣灶可以(yi)(yi)用(yong)220V的(de)(de)電壓；兩層四(si)盤的(de)(de)功率去到12KW以(yi)(yi)上了，需要(yao)用(yong)到380V的(de)(de)電壓；在選購時需要(yao)確定店(dian)鋪是(shi)否有380V的(de)(de)電壓以(yi)(yi)及可以(yi)(yi)承(cheng)受的(de)(de)功率是(shi)多(duo)少，以(yi)(yi)免買回去接(jie)不了電使用(yong)不了。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效燃氣灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效燃氣灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次燃氣灶制造商就是(shi)，烘(hong)焙時，需(xu)要用到的(de)鹽、蘇打等(deng)一些(xie)(xie)化學(xue)介(jie)質，烤(kao)箱(xiang)的(de)材質也(ye)是(shi)否能(neng)夠(gou)耐得(de)起這(zhe)些(xie)(xie)腐(fu)蝕(shi)。這(zhe)兩種性能(neng)的(de)增強才能(neng)有效延長(chang)烤(kao)箱(xiang)的(de)使用壽命，更好地維(wei)護烤(kao)箱(xiang)。

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效燃氣灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，燃氣灶制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，邯鄲燃氣灶它不(bu)(bu)是單純指一(yi)種不(bu)(bu)銹(xiu)鋼，而是表(biao)(biao)示一(yi)百多種工業不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。所有(you)耐空氣(qi)、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhi)(zhi)或具(ju)有(you)不(bu)(bu)銹(xiu)性(xing)的(de)鋼種，都(dou)可(ke)以稱為(wei)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。商用(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚具(ju)防水防火，耐高(gao)(gao)溫，防滲透(tou)性(xing)好(hao)，永不(bu)(bu)變(bian)色，表(biao)(biao)面光亮如新；相比(bi)較其他材質(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼是質(zhi)(zhi)優價(jia)廉的(de)好(hao)選(xuan)擇，它耐酸耐堿，表(biao)(biao)面強度(du)高(gao)(gao)，韌性(xing)大，不(bu)(bu)會開裂。

1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，高效燃氣灶預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，邯鄲高效單(dan)獨使用一(yi)個插(cha)座，以(yi)避(bi)免(mian)發生意(yi)外。同(tong)時擺放的(de)(de)位置建議是遠(yuan)離(li)煤氣(qi)爐等會產生高(gao)熱溫(wen)度的(de)(de)地方，背(bei)面也需保持(chi)與墻面的(de)(de)距離(li)約5厘米(mi)。