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廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，專業植物油灶當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、植物油灶廠家人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，南充植物油灶才能(neng)保證整(zheng)個(ge)廚(chu)房設(she)備的(de)內在質量。4、防火的(de)原則(ze) 商用(yong)廚(chu)房設(she)備表層(ceng)應具(ju)有防火能(neng)力，正規廚(chu)房設(she)備生產廠(chang)家生產的(de)廚(chu)房設(she)備面層(ceng)材料全(quan)部使用(yong)不燃、阻燃的(de)材料制成。
面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，專業植物油灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、植物油灶廠家大部(bu)分(fen)熱(re)風(feng)在(zai)箱內(nei)循環，熱(re)效(xiao)率高，節(jie)約能源。2、利用(yong)(yong)(yong)強制(zhi)通風(feng)作用(yong)(yong)(yong)，箱內(nei)設有可調式分(fen)風(feng)板，物料干(gan)燥均勻。熱(re)源可采用(yong)(yong)(yong)蒸汽、熱(re)水、電(dian)、遠紅外，選(xuan)擇廣(guang)(guang)泛。3、整機噪音小(xiao)、運轉(zhuan)平(ping)穩。溫(wen)度(du)自控(kong)，安裝維修方便。4、適(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍廣(guang)(guang)，可干(gan)燥各種物料，是通用(yong)(yong)(yong)干(gan)燥設備。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。南充植物油灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業植物油灶混合過篩是為了更好的混合原(yuan)料。高(gao)筋面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)在(zai)8.5%以下(xia)面(mian)粉(fen)、雞(ji)蛋：西點(dian)的主(zhu)要材質(zhi)，可提供產品(pin)水份、香味，氣泡(pao)及具(ju)有(you)彈(dan)性(xing)的口感。牛奶(nai)、奶(nai)油(you)：乳制(zhi)品(pin)在(zai)在(zai)西點(dian)中具(ju)有(you)使產品(pin)芳(fang)香及提供水份，屬(shu)于濕(shi)性(xing)材料。
商用廚房主要設備分類：專業植物油灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，植物油灶廠家常(chang)見的主(zhu)要有油(you)煙凈化器、除味(wei)設(she)備(bei)(bei)、靜電(dian)凈化器、離子凈化器等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清(qing)洗消(xiao)毒設(she)備(bei)(bei):商廚(chu)清(qing)洗消(xiao)毒主(zhu)要有長龍洗碗機(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗碗機(ji)(ji)(ji)、超聲(sheng)波洗碗機(ji)(ji)(ji)、水(shui)觸媒凈化機(ji)(ji)(ji)、洗菜機(ji)(ji)(ji)、高溫(wen)消(xiao)毒柜、紫外線消(xiao)毒柜、蒸汽(qi)消(xiao)毒柜等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些(xie)清(qing)洗設(she)備(bei)(bei)能(neng)(neng)大(da)大(da)提高清(qing)洗消(xiao)毒工作(zuo)效(xiao)率，還(huan)能(neng)(neng)降低人(ren)工成本、節省開支。機(ji)(ji)(ji)械(xie)類(lei)設(she)備(bei)(bei)：比較常(chang)用到的有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)產品，這些(xie)機(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌種類(lei)很(hen)多，功能(neng)(neng)也參差不齊，一般都會根據廚(chu)房的需(xu)求再來(lai)進行(xing)配備(bei)(bei)。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，專業植物油灶不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，植物油灶廠家且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，專業植物油灶是(shi)(shi)需要用到(dao)三相(xiang)電的(de)，電壓是(shi)(shi)380v的(de)。而家庭用電個別都是(shi)(shi)用兩相(xiang)電的(de)，電壓只要220v，功(gong)率(lv)是(shi)(shi)遠遠低于商(shang)用烤箱的(de)。
采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，植物油灶廠家看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，南充植物油灶還應考慮安裝費、運(yun)費、保險費、維修費用以(yi)及后(hou)期(qi)維護費用等(deng)。但是(shi)蒙恩達(da)商(shang)用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)可以(yi)避免所有這些問題，選擇合(he)適的品牌意味著節約成(cheng)本。5.在(zai)性能(neng)(neng)方面要(yao)準確(que)在(zai)性能(neng)(neng)這方面，主要(yao)看廚(chu)房設(she)(she)備(bei)商(shang)家(jia)給出的各項功能(neng)(neng)指標(biao)是(shi)否達(da)標(biao)，設(she)(she)備(bei)的正常壽(shou)(shou)命有多長，價(jia)格因(yin)素要(yao)考慮。很(hen)多小廠家(jia)代工銷(xiao)售，容易混淆性能(neng)(neng)和(he)使用壽(shou)(shou)命。在(zai)此，蒙恩達(da)建議從多方面了解該設(she)(she)備(bei)的口碑和(he)品牌口碑。
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