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食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效蒸汽爐提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、撫順蒸汽爐烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，蒸汽爐制造商此階段(duan)給竹(zhu)筍(sun)定(ding)色(se)(se)(se)，確保竹(zhu)筍(sun)的顏(yan)色(se)(se)(se)為金黃色(se)(se)(se)。四(si)、烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)+排(pai)濕(shi)：溫(wen)度調到60℃左右(you) 烘(hong)于(yu)房(fang)相對濕(shi)度保持(chi)在35%,共約12小(xiao)時左右(you)，慢慢排(pai)濕(shi)，保持(chi)一定(ding)的干(gan)(gan)(gan)(gan)燥度。五(wu)、烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)完(wan)(wan)成：溫(wen)度調至65℃左右(you) 烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)房(fang)相對濕(shi)度保持(chi)在15%,約10小(xiao)時左右(you)，直到竹(zhu)筍(sun)完(wan)(wan)全脫水干(gan)(gan)(gan)(gan)燥成黃色(se)(se)(se)或金黃色(se)(se)(se)。六、包裝(zhuang)入袋 烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)過的竹(zhu)筍(sun)先經過晾(liang)涼，待竹(zhu)筍(sun)原有的熱量(liang)散發完(wan)(wan)至常溫(wen)后(hou)，根據竹(zhu)筍(sun)個體的大小(xiao)及(ji)細嫩程度進(jin)行(xing)分類(lei)，然(ran)后(hou)進(jin)行(xing)包裝(zhuang)儲存。
注意機器設備的安裝次序 ，高效蒸汽爐開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，蒸汽爐制造商每(mei)個(ge)關(guan)鍵點都必須(xu)充分考慮。大(da)中型酒店餐廳(ting)的廚房(fang)設備(bei)很多，并且繁(fan)雜，無論是安裝前、安裝中還是安裝后，必須(xu)留意 查驗(yan)，假如不太好，不管大(da)小，必須(xu)立即(ji)跟有關(guan)工(gong)作人員開展溝(gou)通協(xie)調，一定要立即(ji)處理才(cai)行(xing)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效蒸汽爐適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，蒸汽爐制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效蒸汽爐可以(yi)(yi)用(yong)220V的電(dian)壓(ya)；兩層(ceng)四盤的功率去(qu)到12KW以(yi)(yi)上(shang)了，需要(yao)用(yong)到380V的電(dian)壓(ya)；在選購時需要(yao)確定店鋪是否有380V的電(dian)壓(ya)以(yi)(yi)及可以(yi)(yi)承受的功率是多少，以(yi)(yi)免買回去(qu)接不(bu)了電(dian)使(shi)用(yong)不(bu)了。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效蒸汽爐耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效蒸汽爐是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次蒸汽爐制造商就(jiu)是，烘(hong)焙時，需要用到的(de)(de)鹽、蘇(su)打等一些(xie)化學介質，烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)材質也是否(fou)能(neng)夠耐得(de)起這(zhe)些(xie)腐蝕(shi)。這(zhe)兩種性能(neng)的(de)(de)增強才能(neng)有效延長烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)使(shi)用壽命(ming)，更(geng)好地維(wei)護(hu)烤(kao)箱(xiang)。
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