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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。新會烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業烤箱混(hun)合過篩(shai)是為(wei)了更好的混(hun)合原料。高(gao)筋面粉蛋(dan)白(bai)質含量約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋(dan)白(bai)質含量為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋面粉蛋(dan)白(bai)質含量在8.5%以(yi)下面粉、雞蛋(dan)：西(xi)點的主要材質，可提供產(chan)(chan)品水份、香味(wei)，氣泡(pao)及具有(you)彈性(xing)(xing)的口感。牛奶、奶油：乳制品在在西(xi)點中具有(you)使產(chan)(chan)品芳香及提供水份，屬于濕性(xing)(xing)材料。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，專業烤箱涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；新會烤箱其(qi)大(da)概可分成五大(da)類(lei)：灶具設(she)備(bei)(bei)(bei)、排(pai)煙通(tong)(tong)風設(she)備(bei)(bei)(bei)、調(diao)理設(she)備(bei)(bei)(bei)、機械(xie)類(lei)設(she)備(bei)(bei)(bei)、制冷保溫(wen)設(she)備(bei)(bei)(bei)。今天就跟(gen)九鼎王廚(chu)具了解下商用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)安裝(zhuang)(zhuang)的順序和安裝(zhuang)(zhuang)要求(qiu)。一、商用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)安裝(zhuang)(zhuang)順序。其(qi)規范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序為(wei)：墻、地面基(ji)層處(chu)置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底(di)柜→接(jie)通(tong)(tong)調(diao)試給(gei)、排(pai)水(shui)管(guan)道→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套設(she)施電器→測試調(diao)整→清(qing)理。
商用廚房設備安裝要求。1、專業烤箱廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，烤箱供應商抽(chou)油加藥泵抽(chou)油煙(yan)機(ji)與廚(chu)房灶臺(tai)的間(jian)距不(bu)適合(he)(he)超出(chu)60公分。先安裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)房櫥柜(ju)后安裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)機(ji)，容易(yi)造(zao)成(cheng)麻煩，因此是和廚(chu)房櫥柜(ju)同(tong)時安裝(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)房設備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的工(gong)程驗收。無松脫、前傾等顯著(zhu)品(pin)質(zhi)缺點(dian)，廚(chu)房設備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)同(tong)基層的連接必(bi)需符(fu)合(he)(he)相(xiang)關規范要求。廚(chu)具與基層墻壁連接牢固。各種各樣管線及檢測口預留(liu)位(wei)置(zhi)正確，間(jian)隙低于3mm。廚(chu)具整體清潔，無污染，櫥柜(ju)臺(tai)面、門框(kuang)符(fu)合(he)(he)設計要求。零配件應齊全并安裝(zhuang)(zhuang)牢固。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、烤箱供應商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、新會烤箱注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業烤箱爐(lu)門的(de)(de)開(kai)啟。從保(bao)(bao)護(hu)爐(lu)口、爐(lu)膛的(de)(de)角(jiao)度出發(fa)，爐(lu)門的(de)(de)開(kai)啟要輕(qing)(qing)，并且工(gong)件(jian)的(de)(de)拿取也要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)(de)。六、電(dian)熱偶(ou)和溫(wen)控(kong)儀表(biao)(biao)的(de)(de)分(fen)度要保(bao)(bao)持一致。如果熱電(dian)偶(ou)與溫(wen)控(kong)儀表(biao)(biao)的(de)(de)分(fen)度不一致容易(yi)使電(dian)爐(lu)發(fa)生故障，問(wen)題嚴重時會燒(shao)毀(hui)電(dian)爐(lu)。
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