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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。遼陽快餐小吃設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效快餐小吃設備混合過篩是為(wei)了(le)更(geng)好的混合原料。高筋面(mian)粉蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋面(mian)粉蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋面(mian)粉蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)在8.5%以下(xia)面(mian)粉、雞蛋(dan)：西點(dian)的主要材質(zhi)，可提供(gong)產品(pin)(pin)水份、香(xiang)味，氣泡及具(ju)有彈性(xing)的口(kou)感(gan)。牛奶、奶油(you)：乳制品(pin)(pin)在在西點(dian)中具(ju)有使產品(pin)(pin)芳香(xiang)及提供(gong)水份，屬于濕性(xing)材料。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效快餐小吃設備偶爾也會有人對其安全性提出疑問，快餐小吃設備供應商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，遼陽快餐小吃設備它不(bu)(bu)是單純指(zhi)一種不(bu)(bu)銹(xiu)鋼，而是表示一百多種工(gong)業不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。所(suo)有耐(nai)空(kong)氣(qi)、蒸(zheng)汽、水(shui)等(deng)弱腐蝕介質或具有不(bu)(bu)銹(xiu)性的鋼種，都可以稱為不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。商用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚具防(fang)(fang)水(shui)防(fang)(fang)火，耐(nai)高溫，防(fang)(fang)滲透性好，永不(bu)(bu)變色(se)，表面光(guang)亮(liang)如新(xin)；相比較其他(ta)材質，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼是質優價廉的好選擇，它耐(nai)酸耐(nai)堿，表面強度(du)高，韌性大，不(bu)(bu)會開裂。
在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，快餐小吃設備供應商那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，高效快餐小吃設備同(tong)時(shi)也(ye)有一定(ding)的(de)(de)抑菌(jun)作用。除此之外，菜板在使用后應及時(shi)沖洗(xi)，如果(guo)有太陽時(shi)，可以(yi)放在太陽下晾干，起到消毒殺菌(jun)的(de)(de)作用。廚房管道(dao)較多，假(jia)如產(chan)(chan)生漏(lou)水、滲水和(he)滲漏(lou)的(de)(de)狀況，又沒有及時(shi)處理，非常(chang)容(rong)易造成置(zhi)物或墻(qiang)面返潮長霉，使房間內(nei)產(chan)(chan)生異(yi)味。此時(shi)，處理的(de)(de)方式相對簡單(dan)，先將(jiang)發(fa)霉的(de)(de)物件(jian)清除干凈，再將(jiang)房間內(nei)通風散味就可以(yi)了。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效快餐小吃設備熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、快餐小吃設備供應商爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)材質(zhi)市面上主要的爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)有三種：鑄鐵(tie)(tie)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)、鋁合(he)(he)金爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)、全銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)鑄鐵(tie)(tie)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)耐高(gao)溫，但易生銹(xiu)堵塞，產生黃火；鋁合(he)(he)金爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)不易生銹(xiu)，但易變形，壓鑄成本(ben)高(gao)，氣源使用條件受限；全銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)，耐高(gao)溫耐腐蝕，不易生銹(xiu)，建議選購(gou)全銅(tong)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)頭(tou)(tou)的燃氣灶。目前市面上灶具面板材質(zhi)主要有3種：陶瓷、不銹(xiu)鋼、鋼化(hua)玻璃，可根據個人喜好選擇。
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