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廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。工程灶制造商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、江西工程灶衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、質優工程灶防火的原則 商用廚房設(she)備(bei)表層(ceng)應具有防火能力，正(zheng)規廚房設(she)備(bei)生(sheng)產廠(chang)家(jia)生(sheng)產的廚房設(she)備(bei)面層(ceng)材料(liao)全(quan)部使用不燃、阻燃的材料(liao)制成(cheng)。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商工程灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優工程灶在(zai)(zai)使用時都非常穩定(ding)。其中大部分烤箱使用的(de)就是合(he)金(jin)鋼，而不(bu)是碳(tan)素(su)鋼。不(bu)銹(xiu)鋼內部的(de)碳(tan)元素(su)如果(guo)增加，那么不(bu)銹(xiu)鋼的(de)耐腐蝕性(xing)就會(hui)降低，抗氧(yang)化性(xing)也(ye)不(bu)好。在(zai)(zai)這時候(hou)就會(hui)有一(yi)種可替(ti)代(dai)性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬——鈦。制(zhi)作(zuo)的(de)烤箱也(ye)被(bei)稱為鈦合(he)金(jin)烤箱。將鈦電鍍在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)鋼表面會(hui)給原本(ben)光滑金(jin)屬色(se)的(de)不(bu)銹(xiu)鋼改變顏色(se)與樣式(shi)，不(bu)銹(xiu)鋼的(de)性(xing)能也(ye)會(hui)增強(qiang)，增強(qiang)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)抗氧(yang)化性(xing)。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。江西工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的質優工程灶烤箱的性能也不(bu)同百(bai)(bai)煉成鋼(gang)這四個字，很多人(ren)都清楚。如果一塊鐵(tie)，按照加熱(re)后(hou)千錘(chui)百(bai)(bai)煉，就會(hui)成為我們所說的鋼(gang)了。這種(zhong)鋼(gang)其實(shi)就是碳素(su)鋼(gang)，也是鐵(tie)碳合金鋼(gang)，鐵(tie)塊在(zai)高(gao)溫下，經(jing)捶(chui)打之(zhi)后(hou)將鐵(tie)塊內(nei)部(bu)的碳元(yuan)(yuan)素(su)慢慢析出，碳元(yuan)(yuan)素(su)的存(cun)在(zai)會(hui)穩定鐵(tie)的性能，增(zeng)強鐵(tie)本身的抗(kang)腐蝕性。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，質優工程灶不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，工程灶制造商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，質優工程灶是(shi)(shi)需(xu)要用(yong)到(dao)三相(xiang)電(dian)的(de)，電(dian)壓是(shi)(shi)380v的(de)。而家庭用(yong)電(dian)個(ge)別都是(shi)(shi)用(yong)兩(liang)相(xiang)電(dian)的(de)，電(dian)壓只要220v，功(gong)率是(shi)(shi)遠遠低于商用(yong)烤箱的(de)。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此質優工程灶它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，工程灶制造商還必須(xu)查驗作(zuo)用間(jian)的(de)室內空間(jian)規格是不是跟餐(can)廳廚房施工圖(tu)紙(zhi)有出入，需要做調(diao)節(jie)的(de)立即調(diao)節(jie)，接著分配機器設(she)(she)備(bei)的(de)進(jin)(jin)場，定好次(ci)序(xu) 。等所(suo)有的(de)設(she)(she)備(bei)進(jin)(jin)場完畢后(hou)按照圖(tu)紙(zhi)開始安裝。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，質優工程灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，工程灶制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，質優工程灶可以用(yong)220V的(de)電壓(ya)；兩層四盤的(de)功率去到12KW以上了，需(xu)要用(yong)到380V的(de)電壓(ya)；在選購時(shi)需(xu)要確(que)定(ding)店(dian)鋪是否有380V的(de)電壓(ya)以及可以承(cheng)受的(de)功率是多少，以免買回去接(jie)不了電使用(yong)不了。
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