烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優冒菜爐并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，杭州冒菜爐就(jiu)要看筷子上(shang)是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)料(liao)。如(ru)果(guo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)食物常有(you)一邊生(sheng)(sheng)一邊焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度不(bu)(bu)(bu)平均，這(zhe)時(shi)(shi)候可以(yi)(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)(shi)(shi)(shi)一開始放置食物時(shi)(shi)就(jiu)調(diao)整到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例(li)如(ru)右邊的(de)(de)(de)(de)食物總(zong)是(shi)(shi)(shi)(shi)焦(jiao)就(jiu)將食物稍微向左邊放。基本原則是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)論烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食物，四周(zhou)都須與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內壁(bi)保(bao)持(chi)3厘米(mi)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)要常常打開烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)門查看食物的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度，以(yi)(yi)避(bi)免(mian)冷空(kong)氣(qi)進(jin)入而降(jiang)低原有(you)溫(wen)度，使得烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)拖長，進(jin)面影響烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)更要避(bi)免(mian)。時(shi)(shi)間(jian)設定的(de)(de)(de)(de)準確(que)度烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)設定也取決(jue)于(yu)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品(pin)牌、容器大小(xiao)以(yi)(yi)及食物大小(xiao)。一般來(lai)說(shuo)，越(yue)(yue)厚的(de)(de)(de)(de)食物，所需烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)(yue)久，但是(shi)(shi)(shi)(shi)溫(wen)度要低，以(yi)(yi)避(bi)免(mian)外熟內生(sheng)(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)食物則相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)(gao)點時(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)(shi)相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)(sheng)料(liao)越(yue)(yue)多越(yue)(yue)厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)(gao)，需要用長時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)(sheng)料(liao)較少(shao)較薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)采取短時(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果(guo)擔心蛋糕(gao)(gao)表面會烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)蓋上(shang)一張(zhang)錫箔(bo)紙。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但質優冒菜爐容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別杭州冒菜爐是裝置在櫥柜里的，冒菜爐制造商在家(jia)用環境下(xia)算是(shi)比(bi)擬搭的(de)，當(dang)然價(jia)錢也(ye)會(hui)(hui)貴許多。而商(shang)用烤箱的(de)烘烤需(xu)求則不同，在商(shang)用場(chang)合是(shi)需(xu)要能間斷任務的(de)，而且容(rong)積也(ye)要足夠(gou)大，這樣(yang)能力(li)保障出品效率。商(shang)用烤箱的(de)份量(liang)相較于家(jia)用烤箱，不只體(ti)積更大，份量(liang)也(ye)會(hui)(hui)重很多很多。

商用廚房主要設備分類：質優冒菜爐加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，冒菜爐制造商常見的主要有(you)油煙凈(jing)化(hua)(hua)器、除(chu)味設備(bei)、靜電凈(jing)化(hua)(hua)器、離子(zi)凈(jing)化(hua)(hua)器等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清洗消(xiao)毒(du)設備(bei):商廚清洗消(xiao)毒(du)主要有(you)長龍洗碗機(ji)(ji)、揭蓋式洗碗機(ji)(ji)、超聲(sheng)波洗碗機(ji)(ji)、水觸(chu)媒凈(jing)化(hua)(hua)機(ji)(ji)、洗菜機(ji)(ji)、高(gao)溫消(xiao)毒(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)柜(ju)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些清洗設備(bei)能(neng)大大提高(gao)清洗消(xiao)毒(du)工作效率，還能(neng)降(jiang)低人(ren)工成本、節省開支(zhi)。機(ji)(ji)械類設備(bei)：比較常用到的有(you)切片(pian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)等(deng)(deng)產(chan)品(pin)(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)(pin)牌種類很多，功能(neng)也參差不齊，一般都會根據廚房的需(xu)求再來進行配(pei)備(bei)。

廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，質優冒菜爐當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、冒菜爐制造商人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，杭州冒菜爐才能保證整個廚(chu)房(fang)設備的(de)內在質量。4、防火(huo)的(de)原則　商用廚(chu)房(fang)設備表層應具有防火(huo)能力，正(zheng)規(gui)廚(chu)房(fang)設備生產廠家生產的(de)廚(chu)房(fang)設備面(mian)層材料(liao)全部使用不燃、阻燃的(de)材料(liao)制成。

采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，冒菜爐制造商看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，杭州冒菜爐還應考慮安裝費(fei)、運(yun)費(fei)、保險費(fei)、維修(xiu)費(fei)用以(yi)及后期維護費(fei)用等。但(dan)是蒙(meng)恩達商(shang)用廚房設備可以(yi)避免所有這些問題，選擇合適的(de)品牌(pai)意味著節約成(cheng)本。5.在性能(neng)方面(mian)(mian)(mian)要(yao)準確在性能(neng)這方面(mian)(mian)(mian)，主要(yao)看廚房設備商(shang)家給出(chu)的(de)各(ge)項功能(neng)指標(biao)是否(fou)達標(biao)，設備的(de)正常(chang)壽命有多長，價格因(yin)素要(yao)考慮。很多小(xiao)廠家代工銷售，容易混(hun)淆性能(neng)和(he)使用壽命。在此，蒙(meng)恩達建議從多方面(mian)(mian)(mian)了解該設備的(de)口碑和(he)品牌(pai)口碑。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。杭州冒菜爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優冒菜爐混合(he)過篩是為了(le)更好(hao)的混合(he)原(yuan)料。高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含量約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含量在(zai)8.5%以下(xia)面(mian)粉(fen)、雞蛋：西(xi)點(dian)的主要(yao)材(cai)(cai)質(zhi)，可提供(gong)產品(pin)水(shui)(shui)份(fen)、香味，氣泡及(ji)具(ju)有彈性(xing)的口感(gan)。牛奶、奶油：乳(ru)制品(pin)在(zai)在(zai)西(xi)點(dian)中具(ju)有使產品(pin)芳香及(ji)提供(gong)水(shui)(shui)份(fen)，屬于(yu)濕性(xing)材(cai)(cai)料。