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大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此高效節能灶它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，節能灶供應商還必須查驗作用間的室內(nei)空間規(gui)格是(shi)不(bu)是(shi)跟餐廳(ting)廚(chu)房施工圖(tu)紙有(you)出入(ru)，需要做調(diao)節的立即調(diao)節，接著分配機器設(she)備的進(jin)場，定好次(ci)序(xu) 。等所有(you)的設(she)備進(jin)場完(wan)畢后按照(zhao)圖(tu)紙開始(shi)安裝(zhuang)。
商用廚房設備安裝要求。1、高效節能灶廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，節能灶供應商抽(chou)油加藥(yao)泵(beng)抽(chou)油煙機與(yu)廚房灶臺的(de)間距不適合(he)超出60公分。先安裝(zhuang)廚房櫥柜后安裝(zhuang)油煙機，容(rong)易造成麻煩(fan)，因此是和(he)廚房櫥柜同(tong)時安裝(zhuang)。5、廚房設(she)備裝(zhuang)置(zhi)的(de)工(gong)程驗收。無松脫(tuo)、前傾等顯著品質缺點(dian)，廚房設(she)備裝(zhuang)置(zhi)同(tong)基(ji)層(ceng)的(de)連接(jie)必需符(fu)合(he)相關規范要(yao)求。廚具與(yu)基(ji)層(ceng)墻壁連接(jie)牢(lao)(lao)固。各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣管線及(ji)檢測口預留(liu)位置(zhi)正確(que)，間隙(xi)低(di)于3mm。廚具整(zheng)體清潔，無污染，櫥柜臺面、門(men)框(kuang)符(fu)合(he)設(she)計(ji)要(yao)求。零配件應齊(qi)全并安裝(zhuang)牢(lao)(lao)固。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效節能灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、邯鄲節能灶熱(re)負(fu)荷和熱(re)效(xiao)率(lv)熱(re)負(fu)荷=燃氣灶的(de)(de)加(jia)熱(re)能力(li)，熱(re)負(fu)荷越(yue)高(gao)，火(huo)力(li)越(yue)大(da)。目前(qian)市面上(shang)的(de)(de)灶具，熱(re)負(fu)荷主(zhu)要(yao)在3.6-4.2kW。經常炒菜的(de)(de)，建(jian)議選(xuan)擇(ze)4.0KW以上(shang)的(de)(de)灶具。熱(re)效(xiao)率(lv)=燃氣利用率(lv)，熱(re)效(xiao)率(lv)越(yue)高(gao)，越(yue)省氣。目前(qian)市面上(shang)的(de)(de)灶具，熱(re)效(xiao)率(lv)在55%-70%之間。想省點氣的(de)(de)可選(xuan)擇(ze)熱(re)效(xiao)率(lv)高(gao)的(de)(de)灶具。
商用廚房主要設備分類：高效節能灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，節能灶供應商常見的(de)主要(yao)有油煙凈(jing)化(hua)(hua)器(qi)、除味設(she)備(bei)、靜(jing)電凈(jing)化(hua)(hua)器(qi)、離子凈(jing)化(hua)(hua)器(qi)等等。清洗(xi)(xi)(xi)消毒設(she)備(bei):商(shang)廚清洗(xi)(xi)(xi)消毒主要(yao)有長龍洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揭(jie)蓋式洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)、超聲(sheng)波洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)、水(shui)觸媒凈(jing)化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、高(gao)溫(wen)消毒柜(ju)、紫外線消毒柜(ju)、蒸(zheng)汽消毒柜(ju)等等，這些(xie)清洗(xi)(xi)(xi)設(she)備(bei)能大(da)大(da)提高(gao)清洗(xi)(xi)(xi)消毒工(gong)作效率，還(huan)能降低人工(gong)成本、節(jie)省開支。機(ji)(ji)(ji)(ji)械類設(she)備(bei)：比較常用到(dao)的(de)有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)等產品，這些(xie)機(ji)(ji)(ji)(ji)械品牌(pai)種類很多，功能也參差(cha)不齊，一(yi)般都會根據(ju)廚房(fang)的(de)需求(qiu)再來進行配備(bei)。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，高效節能灶不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，節能灶供應商畢竟家里(li)灰塵還是(shi)(shi)蠻多的。4.烘焙(bei)的粉類材料(liao)，個人建議(yi)找個塑料(liao)箱裝起來，特別(bie)是(shi)(shi)塑料(liao)密(mi)封(feng)袋封(feng)裝的原料(liao)，容易粘灰后發膩(ni)，取(qu)時手會(hui)比較(jiao)難過。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，節能灶供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效節能灶需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、邯鄲節能灶應充分利用(yong)原有裝置(zhi)、設施(shi)、地(di)形，使各分區擁有合理空間，視野開闊(kuo)，走(zou)道(dao)暢通(tong)方便管理。6、應充分了解用(yong)戶既定菜(cai)式、一切安排、布(bu)置(zhi)均以此(ci)為本。
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