烤箱的能耗方式家用烤箱個別都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃氣加熱，人造氣或許液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設施，從久遠看，燃氣老本是遠遠低于用電的。不過詳細抉擇哪種能耗方式，專業湯面爐還需要結合店鋪所在地的詳細要求來看，假如限度運用燃氣或明火，也就只能抉擇商用電烤箱。湯面爐廠家說了那(nei)么多家用烤(kao)箱和商(shang)用烤(kao)箱的(de)區別，主旨就一個，性(xing)質(zhi)不同(tong)(tong)、性(xing)能(neng)不同(tong)(tong)、抉(jue)擇(ze)不同(tong)(tong)。烤(kao)箱類型、品(pin)牌千千萬，每(mei)團體(ti)都有(you)本人的(de)抉(jue)擇(ze)偏(pian)好，假如是(shi)(shi)想要守業(ye)開(kai)店，在設施投入老本可接受的(de)前提下，還是(shi)(shi)抉(jue)擇(ze)一臺品(pin)質(zhi)好一些的(de)商(shang)用烤(kao)箱吧。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業湯面爐適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，湯面爐廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業湯面爐可以用220V的電壓(ya)；兩層四盤的功率去到(dao)12KW以上了(le)，需(xu)要(yao)用到(dao)380V的電壓(ya)；在(zai)選購時需(xu)要(yao)確定店鋪是(shi)否(fou)有380V的電壓(ya)以及可以承受的功率是(shi)多少，以免買回(hui)去接不(bu)了(le)電使(shi)用不(bu)了(le)。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業湯面爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。湯面爐廠家不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)屬于軟鋼(gang)(gang)(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)小于等于0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)在(zai)(zai)0.25%與(yu)0.6%之間；高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)中的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)也(ye)較高(gao)(gao)在(zai)(zai)0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)的(de)大小會(hui)導致成鋼(gang)(gang)(gang)的(de)性能。如，高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)要(yao)比低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)硬度大，但(dan)是(shi)可塑性沒有低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)好。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。湖北湯面爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業湯面爐混(hun)合(he)過篩是為了更(geng)好的混(hun)合(he)原料。高筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)在(zai)8.5%以下面粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)：西點的主(zhu)要材(cai)質(zhi)，可提供(gong)產品水(shui)(shui)份(fen)、香(xiang)味(wei)，氣泡及具有(you)彈性(xing)的口感(gan)。牛奶、奶油：乳制品在(zai)在(zai)西點中具有(you)使產品芳(fang)香(xiang)及提供(gong)水(shui)(shui)份(fen)，屬于(yu)濕性(xing)材(cai)料。

商用廚房主要設備分類：專業湯面爐加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，湯面爐廠家常(chang)見的主(zhu)要有(you)油(you)煙凈化(hua)器、除味設(she)(she)(she)備(bei)、靜電凈化(hua)器、離子凈化(hua)器等等。清(qing)洗(xi)消毒(du)設(she)(she)(she)備(bei):商(shang)廚清(qing)洗(xi)消毒(du)主(zhu)要有(you)長(chang)龍洗(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)、超(chao)聲(sheng)波洗(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)、水觸媒(mei)凈化(hua)機(ji)(ji)、洗(xi)菜機(ji)(ji)、高溫(wen)消毒(du)柜、紫外線消毒(du)柜、蒸(zheng)汽消毒(du)柜等等，這些清(qing)洗(xi)設(she)(she)(she)備(bei)能大大提高清(qing)洗(xi)消毒(du)工作效率，還能降低人工成本、節省開支。機(ji)(ji)械(xie)類(lei)設(she)(she)(she)備(bei)：比(bi)較(jiao)常(chang)用(yong)到的有(you)切片機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡(fei)機(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)械(xie)品牌種類(lei)很多，功能也參差不齊(qi)，一般都會根據廚房的需求再來進行配備(bei)。

商業廚房越來越重要，湯面爐廠家在商業廚房工程施工中，商用廚房設備的重要性不言而喻。1.商用廚房設備的安全是主要的無論材料、內部結構、操作人員的人身安全、烹制的菜肴等。，我們必須遵循安全為首要的原則。其次，產品的設計要遵循符合人的操作的原則，避免在操作過程中出現事故或安全隱患；尖銳部位應鈍化，專業湯面爐并可采取相應措施，確保不被劃傷或劃傷。2.廚房設備的設計應該人性化廚房設備設計之初，優先考慮操作的便攜性，各使用點的布置是否合理，是否符合人體工程學原理和使用習慣等。因此，湯面爐廠家在(zai)購(gou)買商用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)時，我們必(bi)須研究設備(bei)(bei)的尺寸和規格。如(ru)果有不合理的地(di)方，可以和商家商量(liang)，定制符合自己(ji)操作標準(zhun)的商用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)。3.節(jie)能(neng)環保(bao)要跟上“節(jie)能(neng)環保(bao)”是商用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)未(wei)來的發展方向(xiang)。在(zai)廚具盛行的今天，你還(huan)記得嗆人的油煙(yan)、火花、地(di)上的油漬和悶熱(re)感嗎？是的，消費(fei)者(zhe)的生活質量(liang)在(zai)提高，對(dui)健康、綠(lv)色、品質的要求越(yue)來越(yue)高。透(tou)明廚房(fang)設計逐漸被客戶認可，節(jie)能(neng)環保(bao)不容忽視(shi)。